“如果你是一個(gè)入門(mén)級(jí)的品酒者，建議你去品嘗以澳大利亞、美國(guó)、智利為代表的'新世界'紅酒，因?yàn)檫@些酒里的葡萄種類比較單一，而法國(guó)酒太過(guò)復(fù)雜，初級(jí)品酒者不宜從法國(guó)酒入手”。在恒基燕莎三層一家頗有特色的紅酒屋里，紅酒師徐先生正在為明天晚上舉辦的一場(chǎng)品酒會(huì)做著準(zhǔn)備，“這場(chǎng)品酒會(huì)是為真正愛(ài)紅酒的人準(zhǔn)備的，他應(yīng)該起碼知道‘頭等 苑’的意義。”
紅酒文化需要積累
瞇起眼睛看著杯中那紅寶石一樣的液體輕輕蕩漾，這是紅酒，帶著微微的果香，有點(diǎn)迷人。從舌尖輕輕抿一口，讓它緩緩地流過(guò)味蕾，感覺(jué)那濃郁的醇香和豐富的層次，一點(diǎn)點(diǎn)草莓味，若有若無(wú)的苔蘚夾雜著林中鮮蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像極為完美和諧的交響樂(lè)一樣，其中每個(gè)音符、每個(gè)音調(diào)的精妙神韻都清晰可辨……這是愛(ài)酒者的享受，不過(guò)在北京，真正懂得紅酒的人并不多，“很多人來(lái)買(mǎi)酒，是看著哪個(gè)包裝好看買(mǎi)哪個(gè)，不過(guò)正是因?yàn)槿藗兊钠肺贿�有很大的提升空間，很多紅酒莊園主會(huì)主動(dòng)來(lái)找我們，辦一場(chǎng)品酒會(huì)，傳授紅酒知識(shí)的同時(shí)也能宣傳紅酒的品牌，多培養(yǎng)一些未來(lái)的愛(ài)酒者。”恒基燕莎紅酒屋的紅酒師說(shuō)，北京的紅酒文化，需要慢慢地積累。
堅(jiān)持“不品嘗不買(mǎi)”原則
在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，很多愛(ài)好者堅(jiān)持“不品嘗不買(mǎi)”的原則。于是在酒莊開(kāi)放日，在葡萄酒博覽會(huì)上，經(jīng)常可見(jiàn)人們悠閑地手拿酒杯，與親朋好友一起品嘗、選購(gòu)自己稱心如意的葡萄酒，尋找生活的樂(lè)趣。對(duì)于中國(guó)的葡萄酒愛(ài)好者而言，他們不具備總是親自品嘗、選購(gòu)的條件，漸漸熱鬧起來(lái)的品酒會(huì)終于提供了這樣的機(jī)會(huì)。恒基燕莎品酒會(huì)主辦方介紹，波爾多產(chǎn)區(qū)擁有金玫瑰城堡(頭等苑二級(jí))、鐵堡金盾城堡(頭等苑三級(jí))和奧巴里奇古堡(頭等苑五級(jí))等酒莊。
這次的品酒會(huì)將會(huì)邀請(qǐng)各古堡的莊園主或代表一同出席參與到活動(dòng)中，為品酒者介紹莊園特色、講解波爾多文化。品酒師介紹，頭等苑是法國(guó)紅酒的最高級(jí)別，目前在法國(guó)也只有5個(gè)莊園得到這個(gè)稱號(hào)。頭等苑級(jí)別的珍藏當(dāng)然要留給平日里熟悉的客戶，但如果你是一個(gè)真正的愛(ài)酒之人，可以打電話給紅酒屋，一場(chǎng)品嘗馳名的吉娜斯至尊波爾多、金玫瑰城堡等葡萄酒的晚會(huì)會(huì)讓你觸及高雅和品位。
品酒前的準(zhǔn)備
出發(fā)前最好能吃一點(diǎn)東西。這類品酒會(huì)一般都沒(méi)有太豐富的食品，通常只是準(zhǔn)備一些面包、餅干、奶酪及各式小點(diǎn)心。沒(méi)有人想在品酒會(huì)上因?yàn)轲I而表現(xiàn)得狼吞虎咽。但空腹喝 一點(diǎn)葡萄酒后確實(shí)會(huì)強(qiáng)烈地刺激起想吃東西的欲望，這種效果與開(kāi)胃酒有異曲同工之處。另一方面，過(guò)于饑餓的感覺(jué)會(huì)鈍化對(duì)美酒的欣賞，而且酒精在空腹中吸收較快，將使您過(guò)早地感到不勝酒力。
無(wú)論出發(fā)前是否吃過(guò)東西，在品酒前兩小時(shí)內(nèi)應(yīng)刷牙，隨后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽煙等。因?yàn)榭谇恢辛舸娴奈兜罆?huì)影響對(duì)葡萄酒的欣賞與判斷。一些食品及調(diào)料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然會(huì)彌漫出強(qiáng)烈的味道，所以，生的蔥、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。
許多人喜歡噴灑香水，參加社交活動(dòng)時(shí)更是如此，但品酒活動(dòng)時(shí)應(yīng)該例外。品酒過(guò)程中需要仔細(xì)分辨和感受葡萄酒散發(fā)出的各種花香與果香味，香水的遮蓋作用相當(dāng)明顯，沒(méi)準(zhǔn)哪位紳士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，實(shí)際上恰恰來(lái)自于他身邊的某位女士。因此，參加品酒時(shí)最好不要使用香水，至少不要用氣味濃烈的香水。與此類似，品酒前應(yīng)盡可能不使用各種濃香氣味的護(hù)膚品、美發(fā)品或氣味遮蓋劑。
品酒的理想室溫是 20℃～22℃，多數(shù)品酒場(chǎng)合的溫度都在相差不多的范圍內(nèi)。無(wú)論是何種級(jí)別的品酒活動(dòng)，參加者都應(yīng)該提前準(zhǔn)備，以期提早到達(dá)品酒地點(diǎn)。沒(méi)有人能在氣喘吁吁、大汗淋漓地匆忙趕到之后，馬上進(jìn)入氣定神宜的欣賞狀態(tài)，其對(duì)優(yōu)雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。