我國(guó)食品安全還有哪些薄弱環(huán)節(jié)？
質(zhì)檢總局:2006年十大食品制假售假典型案件 一、某生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)銷(xiāo)售以假充真的“蠶蛹復(fù)合氨基酸”產(chǎn)品案。
二、某米線廠使用吊白塊非法加工米線案。
三、某窩點(diǎn)制造假冒知名品牌白酒案。 四、李某某、鄭某某加工有毒咸魚(yú)干案。 五、某黑窩點(diǎn)制售假冒知名品牌啤酒案。 六、某食用制膠廠違法使用廢舊皮革生產(chǎn)食用明膠案。 七、某豆制品加工廠生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣豆制品案。 八、某窩點(diǎn)使用非食品原料硼砂加工涼皮案。 九、某植物油廠使用非食用原料生產(chǎn)加工食用油案。 十、某市質(zhì)量技監(jiān)局查獲含蘇丹紅海椒面案。詳細(xì)>>>
食品有問(wèn)題投訴難 目前各地對(duì)食品安全管理的職能部門(mén)有藥監(jiān)、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商及商務(wù)局等多個(gè)部門(mén)，它們分別監(jiān)管食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品生產(chǎn)衛(wèi)生狀況、食品企業(yè)無(wú)照經(jīng)營(yíng)和生豬屠宰管理，此外城管部門(mén)負(fù)責(zé)查處街邊游攤；出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫；教委負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全；建委負(fù)責(zé)建筑工地食品安全……然而，老百姓遇到涉及到食品安全問(wèn)題的事件卻不知向哪個(gè)部門(mén)投訴，不知如何維權(quán)。多頭管理、齊抓共管到頭來(lái)往往是沒(méi)人管，也管不好。
超市散裝食品存隱患 超市的自制食品區(qū)，大部分食品是在賣(mài)場(chǎng)以外的地區(qū)加工，消費(fèi)者只能看到成品，無(wú)法看到熟食的制作過(guò)程，也無(wú)從得知那些自制品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、成分以及原料，食品的質(zhì)量無(wú)法得到保障。部分超市中現(xiàn)場(chǎng)制作的食品堆放在敞開(kāi)的柜臺(tái)上、木桶里，沒(méi)有遮蓋,價(jià)簽上也沒(méi)有食品的生產(chǎn)期、保質(zhì)期的標(biāo)注和禁止觸摸的標(biāo)志。有的消費(fèi)者在挑選商品時(shí)，甚至將已經(jīng)拿到手里的食品再放回去，還有不戴口罩的售貨員對(duì)著食品互相聊天。
早市夜市監(jiān)管有盲點(diǎn) 早市往往是許多家庭主婦和餐館采購(gòu)食品原料的首選，城市里大大小小的夜市已經(jīng)成了日常休閑場(chǎng)所，但目前早市夜市都存在食品安全監(jiān)管盲點(diǎn)。比如小食品及各類(lèi)餅干、香油很多都沒(méi)有出廠日期、廠址和生產(chǎn)廠家。另外，農(nóng)村私自屠宰的雞、鴨、鵝等幾乎都沒(méi)有進(jìn)行衛(wèi)生檢疫。應(yīng)該成立一個(gè)專(zhuān)門(mén)對(duì)早、夜市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)管的管理機(jī)構(gòu)，按照相關(guān)法律法規(guī)對(duì)早、夜市進(jìn)行監(jiān)管，為避免交叉污染，同一區(qū)域的食品攤位設(shè)置要按照生熟分開(kāi)的原則，合理劃定功能區(qū)域，分類(lèi)設(shè)置攤位，并在不同區(qū)域作明顯標(biāo)識(shí)，為市民提供一個(gè)放心選購(gòu)的良好環(huán)境。
現(xiàn)有食品檢驗(yàn)信息難共享 這兩年政府為保障食品安全投入資金不少，但資源未能合理利用。各地食品安全檢驗(yàn)資源多數(shù)還處于分散閑置狀態(tài)，常常是多個(gè)部門(mén)各自都花錢(qián)購(gòu)置了設(shè)備，但不能很好利用，甚至有時(shí)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不一樣；食品安全檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)缺少信息共享系統(tǒng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)體系內(nèi)各部門(mén)互通信息。所以應(yīng)充分調(diào)動(dòng)現(xiàn)有的衛(wèi)生防疫、質(zhì)檢、農(nóng)牧等部門(mén)的食品安全檢驗(yàn)資源，分區(qū)域、分行業(yè)進(jìn)行科學(xué)整合分工，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。（記者趙秀芹） 要說(shuō)到春節(jié)的年貨，餃子湯圓絕對(duì)是少不了，吉祥如意年年有余(魚(yú))，鵬程萬(wàn)里必買(mǎi)雞鴨，都是為了圖一個(gè)好兆頭；走親串友，糖果瓜子小吃待客，圖的也就是一個(gè)熱鬧。 據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示：我國(guó)有速凍食品生產(chǎn)企業(yè)3000多家，年產(chǎn)量超過(guò)1500萬(wàn)噸，僅去年春節(jié)期間速凍餃子、速凍湯圓的銷(xiāo)量就達(dá)到了400多萬(wàn)噸，肉類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量為600萬(wàn)噸，比前年增加了2%。而去年春節(jié)期間各類(lèi)炒貨瓜子的銷(xiāo)量突破了100萬(wàn)噸，超出2000年全年銷(xiāo)量的總和。這一次，我們的春節(jié)年貨市場(chǎng)抽查就是從歷年來(lái)銷(xiāo)量較高的這些年貨食品，以及各地的傳統(tǒng)特色食品中選出了20個(gè)品種在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行抽查。
記者現(xiàn)場(chǎng) 這里是國(guó)家食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)中心，在今年春節(jié)年貨食品的專(zhuān)項(xiàng)抽查行動(dòng)中這個(gè)中心也承擔(dān)了其中幾項(xiàng)重要年貨食品的檢驗(yàn)任務(wù)，那么接下來(lái)我們將隨同這個(gè)中心的抽檢人員一同去記錄整個(gè)抽檢的過(guò)程，不過(guò)為了不能影響他們的工作，我們將隱瞞自己的身份，用攝像機(jī)來(lái)記錄這一過(guò)程。 1月23日北京 1、抽查內(nèi)容：餃子糖雞烤鴨大米瓜子 速凍預(yù)包裝面米食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19295-2003 感官要求不變形不破損表面不結(jié)霜無(wú)異味無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì) 理化指標(biāo)鉛、砷等重金屬的含量要求為不得超過(guò)0.5mg/kg 微生物指標(biāo)黃曲霉素B1的含量要求為不得超過(guò)5pg/kg 在速凍水餃和湯圓的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，從外觀上看產(chǎn)品要不變形、不破損、表面不結(jié)霜。無(wú)異味、無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。對(duì)鉛、砷等重金屬的含量要求為每千克不得超過(guò)0.5毫克，黃曲霉素的含量要求為每千克不得超過(guò)5毫克。同時(shí)要求，不得檢出存在任何致病菌。
1月24日廣州 1月26日北京
熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB2726-2005
感官要求無(wú)異味無(wú)酸敗味無(wú)異物熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑
理化指標(biāo)肉干、肉松、其他熟肉制品水分指標(biāo)不得超過(guò)20g/100g
熏煮火腿和其他熟肉制品的復(fù)合磷酸鹽不得超過(guò)5g/kg
汞、砷等重金屬的含量要求為不得超過(guò)0.05mg/kg
微生物指標(biāo)燒烤肉、肉灌腸的菌落總數(shù)不得超過(guò)50000cfu/g
醬鹵肉的菌落總數(shù)不得超過(guò)80000cfu/g
熏煮火腿和其他熟肉制品的菌落總數(shù)不得超過(guò)30000cfu/g
熟肉制品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中要求從感官上判斷產(chǎn)品要無(wú)異味、無(wú)酸敗味、無(wú)異物，熟肉干制品要無(wú)焦斑和霉斑；在理化指標(biāo)上要求每100克肉松類(lèi)熟肉制品中的水分含量不得超過(guò)20克，熏煮火腿和其他熟肉制品中的復(fù)合磷酸鹽含量每千克不得超過(guò)5克。
對(duì)貢、砷等重金屬的含量要求每千克不得超過(guò)0.05毫克；在微生物指標(biāo)方面要求每克樣品中菌落總數(shù)不得超過(guò)30000。
1月25日北京
糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB9678.1-2003
感官要求具有糖果相應(yīng)的色香味及形態(tài)，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)
理化指標(biāo)重金屬砷的含量要求為不得超過(guò)0.5mg/kg鉛的含量不得超過(guò)1mg/kg銅的含量不得超過(guò)10mg/kg
微生物指標(biāo)硬質(zhì)糖果、拋光糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)750cfu/g、充氣糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)20000cfu/g、夾心糖果的菌落總數(shù)不得超過(guò)2500cfu/g，不得檢出存在任何致病菌
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，糖果分為硬質(zhì)糖果、拋光糖果、乳脂糖果、充氣糖果、夾心糖果、凝膠糖果和壓片七類(lèi)，對(duì)微生物指標(biāo)有明確要求，同時(shí)對(duì)二氧化硫的殘留量有明確的限定。而在糖果的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)乳脂糖果，中低度充氣糖果中的脂肪和蛋白質(zhì)含量還作了進(jìn)一步的規(guī)定。
1月25日合肥
烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB19300-2003
感官要求具有正常果蔬籽、果仁、堅(jiān)果固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，無(wú)酸敗異味，無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀
理化指標(biāo)過(guò)氧化值要求不得超過(guò)0.38g/100g，花生仁中黃曲霉素B1的含量不得超過(guò)20pg/kg
微生物指標(biāo)大腸菌群為30MPN/kg霉菌為25MPN/kg
烘炒食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了烘炒類(lèi)食品固有的外形、色澤，要求無(wú)霉變和蟲(chóng)蛀；在理化指標(biāo)上對(duì)容易造成有產(chǎn)品哈啦味的過(guò)氧化值要求每100克不得超過(guò)0.38克。
與此同時(shí)，分布在全國(guó)各省市的其它二十幾家檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也正在對(duì)天津麻花、涪陵榨菜、紹興黃酒、天府花生、山西陳醋、龍口粉絲、金華火腿、太倉(cāng)肉松、德州扒雞等傳統(tǒng)特色年貨食品進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽查。
與以往不同的是，在今年的年貨抽查中，除了要檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制要求達(dá)到的衛(wèi)生指標(biāo)以外，國(guó)家質(zhì)檢總局還專(zhuān)門(mén)針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)可能在部分食品中添加非食用原料的現(xiàn)象，制定了18種“打非”專(zhuān)項(xiàng)重點(diǎn)檢查物質(zhì)的名錄，其中，曾引起大家極度關(guān)注的蘇丹紅、雕白塊、孔雀石綠、瘦肉精、滑石粉等都名列其中。