“雪蓮菌” 功效和酸奶差不多
本報(bào)記者 趙喜斌
“治療高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、肝癌……”這是什么神藥呢？它被稱做“雪蓮菌”，它能讓牛奶變成酸奶，自己也會(huì)不斷變大。本報(bào)讀者通過(guò)晚報(bào)QQ質(zhì)疑：雪蓮菌的功能也太神奇了吧？
網(wǎng)上搜索“雪蓮菌”，發(fā)現(xiàn)它的功效幾乎被神化，肝臟脾胃等器官疾病，都在它的醫(yī)治范圍內(nèi)，有人說(shuō)它是雪蓮花的親戚，有人把它看成是與太歲同質(zhì)的物種。奇特的雪蓮菌到底是由什么物質(zhì)組成？記者為此展開(kāi)調(diào)查。
故事
“我媽拿雪蓮菌酸奶當(dāng)水喝”
兩個(gè)月前，朋友捧著一個(gè)禮盒送給王雅賢并特意叮囑，“用奶泡這種‘雪蓮’喝，能治三高、助消化，還能美容。”出現(xiàn)在她眼前的“雪蓮”呈乳白色，外觀像發(fā)酵的面粉顆粒，“白白的樣子會(huì)讓人聯(lián)想起天山上的雪蓮花。再仔細(xì)看，就覺(jué)著它長(zhǎng)得像菜花。”
王雅賢將雪蓮菌送給了媽媽，媽媽出奇地高興，“我媽一直聽(tīng)鄰居說(shuō)有一種叫做雪蓮的東西用牛奶泡一宿， 能治百病。”原來(lái)這個(gè)“偏方”一直在很多老年人中流傳，王雅賢的媽媽就是堅(jiān)信雪蓮菌能治病的人之一。每天她都掰下一塊雪蓮菌，用半斤鮮牛奶來(lái)制作“雪蓮菌酸奶”。“把鮮奶買(mǎi)回來(lái)后先燒開(kāi)， 然后晾涼，再把牛奶倒進(jìn)放雪蓮菌的杯子里，放在室溫下24個(gè)小時(shí)后，雪蓮菌酸奶就做成了，用紗布過(guò)淋出一大杯牛奶，想起來(lái)就喝一口，全當(dāng)水喝了。”
浸泡好的雪蓮菌酸奶，牛奶發(fā)酵凝固成一塊塊，漂浮在絮狀的液體中， 聞起來(lái)有股酸味。“我媽有高血壓，自從聽(tīng)見(jiàn)這個(gè)偏方，藥也不吃了，天天就舉著瓶子喝酸奶。”王雅賢開(kāi)始疑慮，她用清水沖洗雪蓮菌后發(fā)現(xiàn)，三天之后，雪蓮菌多出了三分之一左右，并發(fā)出臭味，“堅(jiān)持喝了一個(gè)多月，一禮拜前，遇到點(diǎn)事一著急，老太太的血壓一下又上去了，最后還是降壓藥給降下來(lái)的。”
聽(tīng)媽媽說(shuō)，賣(mài)雪蓮菌的人每隔十天左右就到小區(qū)一次。他們賣(mài)的是簡(jiǎn)單包裝的，每次都有二三十個(gè)人圍著買(mǎi)，不少還是老顧客介紹來(lái)的。
成分
“就是以酵母菌為主的混合菌”
有關(guān)雪蓮菌，還流傳著這樣一個(gè)故事：“一位波蘭醫(yī)學(xué)教授因工作赴西藏，不幸患肝癌，當(dāng)?shù)氐睦镉醚┥従o他治療，經(jīng)過(guò)一年半后，他的癌癥細(xì)胞消失，身體完全康復(fù)。在他離開(kāi)西藏回國(guó)前，他請(qǐng)求喇嘛送些雪蓮菌給他，作為一件造福人類的禮物。”故事讓雪蓮菌蒙上了一層神秘的面紗。
“有人管它叫雪蓮，也有叫西藏靈菇，也有叫西藏雪蓮。”中科院微生物研究所高級(jí)實(shí)驗(yàn)師賈建華很早就對(duì)雪蓮菌做了研究。十年前，她的朋友自稱從國(guó)外帶回了雪蓮菌，希望賈建華幫忙分離雪蓮菌的成分，經(jīng)過(guò)移除、固定、鏡檢等幾個(gè)步驟后，賈建華發(fā)現(xiàn)，在雪蓮菌分離出的成分中，大部分的菌種是酵母菌，“主要的是克魯維酵母菌，其中還包括其他的乳酸菌和醋酸菌，還有一些微生物。是多菌種的混合菌。”
而后，總有朋友拿著雪蓮菌找賈建華鑒定，有一次她又在雪蓮中分離出另外一種假絲酵母菌，“酵母菌能將奶制品中的乳糖分解發(fā)酵，變成酸奶。發(fā)酵過(guò)程中，大量酵母菌占用了牛奶中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)，這樣就造成其他細(xì)菌、致病菌沒(méi)有足夠營(yíng)養(yǎng)。”賈建華也聽(tīng)到周圍的人經(jīng)常將雪蓮菌和雪蓮放在一起比較，“此雪蓮菌并非大家想象的雪蓮，雪蓮是白色的花，雪蓮菌只是在顏色和外形上與雪蓮近似，才被叫了這個(gè)名字，實(shí)際上它和雪蓮沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。”
北京農(nóng)學(xué)院一位不愿具名的教授也曾對(duì)雪蓮菌進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和切片觀察，他發(fā)現(xiàn)在雪蓮菌的成分中，另外一個(gè)主體是乳酸菌，“乳酸菌對(duì)整理腸道有一定的作用，人們飲用雪蓮菌酸奶后會(huì)有消化增強(qiáng)的感覺(jué)，感覺(jué)腸胃道會(huì)舒服些。”
療效
治病缺乏理論依據(jù)
“很多人，在日常生活中用雪蓮菌制酸奶，容器和操作過(guò)程都沒(méi)有經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，如果牛奶是通過(guò)這樣的途徑發(fā)酵的，肯定不能喝，里面一定有大量的細(xì)菌。”賈建華認(rèn)為，雪蓮菌的主要成分是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌以及其他的微生物，酵母菌和乳酸菌對(duì)人體無(wú)害，可以調(diào)節(jié)人體的正常菌群，對(duì)人體的腸胃系統(tǒng)有好處，功效與市面上出售的普通酸奶大致相同。牛奶和雪蓮菌泡在一起，并不會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有毒性的物質(zhì)，但是細(xì)菌是肯定存在的。“宣傳中提到的神奇醫(yī)療效果，確實(shí)太勉強(qiáng)了。”
“雪蓮菌中還含有革蘭陽(yáng)性菌、雙脂桿菌等，還有一些很小的微生物。”北京農(nóng)學(xué)院這位教授表示，革蘭陽(yáng)性菌中的金葡菌在適宜的溫度和通風(fēng)不良的環(huán)境下，可以生長(zhǎng)繁殖，能產(chǎn)生一些毒素，食用后能致病。如果在夏天反復(fù)用冷水沖洗雪蓮菌，同時(shí)沒(méi)有做好消毒措施，自制的酸奶就更容易染上外界的很多細(xì)菌。“與正規(guī)廠家生產(chǎn)的酸奶相比，雪蓮菌酸奶中的一些毒素即使在加熱后也不能被消滅，這種食用方法并不科學(xué)，可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。”教授說(shuō)。
暴利
價(jià)格是自身價(jià)值的幾十倍
淘寶網(wǎng)上賣(mài)雪蓮菌的有200多家。隨手點(diǎn)一家網(wǎng)店，最近三個(gè)月下單者好幾百單。王雅賢的禮盒是350克裝，售價(jià)188元。“原本以為這種東西產(chǎn)地是在西藏、新疆，一查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)地各省都有。”王雅賢發(fā)現(xiàn)，散裝的雪蓮菌價(jià)格在600元/公斤左右，最高的達(dá)到千元以上，“貴的都說(shuō)這個(gè)雪蓮菌是天山上的。”
“肯定是西藏的啊。”記者在某小區(qū)的采訪中發(fā)現(xiàn)， 許多人認(rèn)為“雪蓮菌”來(lái)自西藏， 但仔細(xì)一問(wèn)，全是道聽(tīng)途說(shuō)。“我十年前第一次接觸雪蓮菌的時(shí)候，是說(shuō)從國(guó)外帶回來(lái)的。后來(lái)有人拿來(lái)鑒定的雪蓮菌產(chǎn)地也不一樣，有的說(shuō)是南方的，有的說(shuō)是西部的。”賈建華說(shuō)，曾有人找她鑒定，想批量生產(chǎn)雪蓮菌。“實(shí)驗(yàn)室里沒(méi)有賣(mài)雪蓮菌菌種，但是賣(mài)純的菌種，每株500元。像雪蓮菌這樣的混合菌價(jià)值不會(huì)高。”
“雪蓮菌在實(shí)驗(yàn)室中很容易被培育，在有營(yíng)養(yǎng)的條件下能自然生長(zhǎng)，一塊雪蓮菌半個(gè)月就能長(zhǎng)一倍。所以這個(gè)菌種的價(jià)格并不高。目前的價(jià)格應(yīng)該是它自身價(jià)值的幾十倍，典型的暴利。”北京農(nóng)學(xué)院教授表示，雪蓮菌的走紅，在于抓住了大家輕信它能帶來(lái)健康。