員工悄悄地將顧客選好的菜換成剩菜 
員工悄悄地將顧客選好的菜換成剩菜
飯店里事先準(zhǔn)備好的剩菜
近幾年來(lái)，省城冒出了許多類似于自助形式的麻辣燙餐館，顧客自己選菜交給廚師烹飪，飯菜制作的大部分過(guò)程都在顧客的眼皮底下。如此一來(lái)，親自從菜架上取下來(lái)菜還能出問(wèn)題么？
昨日，一名曾經(jīng)在省城某麻辣燙連鎖店供職的市民向記者展示了一條在店內(nèi)拍下的視頻：在視頻中，配菜員工竟趁著顧客不注意，將顧客剛剛點(diǎn)的菜，換成前一天剩下的剩菜。這名員工說(shuō)，在他供職期間，這種事情天天發(fā)生。 本專題文圖 記者 曹建民 鄭心茹
市民爆料：
餐館后廚換菜沒(méi)商量
昨天，市民史先生(化名)打電話向記者爆料，他自稱曾在濟(jì)南一知名麻辣燙連鎖店打工當(dāng)服務(wù)員，但是在職期間他在該餐館后廚看到的一幕令他十分憤怒。
“我以前特別喜歡吃這家的麻辣燙，因此利用假期來(lái)此做兼職，想看看是怎么做的。”史先生說(shuō)，他到其中一家連鎖店任職后沒(méi)幾天，就發(fā)現(xiàn)服務(wù)員總是在顧客選好菜后給顧客換掉一些菜，然后再送廚房。史先生向老員工詢問(wèn)后得知，換走的菜都是前一天沒(méi)有賣完的剩菜，那些菜大都已經(jīng)變色變質(zhì)，如果把剩菜放在外面，是肯定不會(huì)有人選的。史先生說(shuō)換菜這個(gè)程序是店長(zhǎng)特意囑咐他們這么做的。
老員工囑咐史先生以后也要那么做，不然剩下的那些菜就賣不掉了。在一次其他員工“偷梁換柱”時(shí)，史先生用手機(jī)拍下了這一幕。
視頻為證
換上的都是昨天的剩菜
史先生向記者展示了這一段不到三分鐘的視頻，這家餐館的廚房是半透明式的，一米多高的柜臺(tái)后就是煮菜的地方。“新鮮的生菜是放在外面一個(gè)櫥柜里的，顧客自己選好菜再端到這個(gè)柜臺(tái)上來(lái)。”史先生向記者介紹道，視頻是在廚房?jī)?nèi)拍攝的，記者看到柜臺(tái)后方的左下角有個(gè)柜子上放著一筐事先準(zhǔn)備好的菜，史先生說(shuō)，那就是前一天的剩菜，菜的顏色很明顯和新鮮的蔬菜不一樣，都發(fā)黃發(fā)蔫，有些甚至已經(jīng)爛掉了。
有一名服務(wù)員站在柜臺(tái)前負(fù)責(zé)接過(guò)顧客自己選好的菜。據(jù)史先生稱，有些顧客點(diǎn)好菜之后放在柜臺(tái)上就去找座位了，并不會(huì)一直看著菜煮好。過(guò)了一會(huì)，就從視頻中看到服務(wù)員轉(zhuǎn)身彎腰將顧客點(diǎn)的菜換成柜臺(tái)后面的剩菜。“那個(gè)菜在柜子下面，不會(huì)有人注意看到這個(gè)細(xì)節(jié)。”史先生說(shuō)，因?yàn)檫@個(gè)程序已經(jīng)是餐館內(nèi)部員工公開的“秘密”，大家也早已操作熟練，做時(shí)也不覺(jué)得心虛，反正顧客也不看，就很自然大方的轉(zhuǎn)身?yè)Q菜。
史先生告訴記者，因?yàn)樗诘牡昝婵土鞔�，每天都有不少被顧客選剩下的菜，而其中“姿色”還不錯(cuò)的剩菜，第二天就會(huì)被同事們換進(jìn)顧客的菜籃子里。換下來(lái)的菜再放到貨架上。
痛苦記憶
辭職后再也不吃麻辣燙
史先生說(shuō)，在他也被逼著給顧客換菜之后，“覺(jué)得非常惡心”。“我只在那干了十幾天就辭職了，期間我也換過(guò)幾次菜，但是內(nèi)心其實(shí)非常氣憤，不想這么做。”史先生說(shuō)，他本來(lái)非常喜歡吃麻辣燙，自從辭職之后，也不再去吃了，他覺(jué)得肯定不光這家店有這種情況，“我以前還在酒店做過(guò)兼職，也都一樣，有些三星級(jí)的酒店都用些剩菜剩飯什么的敷衍顧客，讓我們以后怎么在外面吃飯��？”
團(tuán)購(gòu)餐為啥便宜
網(wǎng)帖稱大多以次充好
繼淘寶之后，“團(tuán)購(gòu)”又變成另一網(wǎng)購(gòu)熱門趨勢(shì)，飯菜同樣團(tuán)購(gòu)的熱火朝天，可是其中的內(nèi)幕也同樣火爆。濟(jì)南某論壇上一篇名為《網(wǎng)購(gòu)餐特價(jià)背后的骯臟內(nèi)幕》的帖子令人心驚。
帖子中提到，“你們知道為什么很多團(tuán)購(gòu)的餐廳要你們提前一天預(yù)訂嗎？因?yàn)樗麄円崆皞淞�，這個(gè)備料可不是日常的備料！通過(guò)前一天的電話預(yù)訂，知道大致有多少人來(lái)用餐，再根據(jù)這個(gè)數(shù)字去采購(gòu)為團(tuán)購(gòu)客人做菜的材料！”網(wǎng)友“力量哥”在帖子中說(shuō)，基本上喜歡團(tuán)購(gòu)的人都知道，那些個(gè)所謂的套餐里一定有一些看似比較劃算的菜，比如咖喱蝦、剁椒魚頭、元寶蝦、三杯雞等等需要調(diào)制成重口味的菜，因?yàn)檫@些都是他們特意為團(tuán)購(gòu)客人去采購(gòu)過(guò)來(lái)的死魚、死蝦，有的可能買來(lái)不是死的，但是前一天沒(méi)用完，過(guò)個(gè)夜就死了。
網(wǎng)友列黑心餐飲三宗罪質(zhì)問(wèn)商家
為啥總吃不到
自己點(diǎn)的菜？
“到底怎樣才能保證我的胃吃進(jìn)來(lái)的東西貨真價(jià)實(shí)？”昨日下午，記者將史先生的爆料內(nèi)容發(fā)到本報(bào)在騰訊微博(http://t.sina.com.cn)和新浪微博官網(wǎng)以及商報(bào)熱線網(wǎng)上聊(100899181)，引發(fā)了網(wǎng)友們共鳴。
“我也有這樣的經(jīng)歷，以前去吃飯總覺(jué)得飯菜的味道不對(duì)，可是去哪家店吃飯感覺(jué)都差不多。”網(wǎng)友紛紛講述自己的經(jīng)歷，支持史先生揭內(nèi)幕。“你看現(xiàn)在的水煮魚、還有蒜蓉粉絲扇貝，有幾個(gè)分量十足的。”“顧客吃不到自己點(diǎn)的菜，難道這就是當(dāng)下餐飲行業(yè)怪現(xiàn)狀？”網(wǎng)友“涼水”總結(jié)說(shuō)。
對(duì)于黑心商家的伎倆，網(wǎng)友們也都禁不住質(zhì)問(wèn)：“消費(fèi)者出錢買到的是剩下的飯菜，他們?cè)趺慈绦�！如果換做他們?nèi)ワ埖瓿燥�，遇到這樣的情況，他們會(huì)怎樣？” “剩菜回鍋、以次充好、缺斤短兩，這就是餐飲行業(yè)三宗罪，商家為了賺錢，這三點(diǎn)幾乎成了最有效的法門。”
最后，網(wǎng)友們建議大家應(yīng)該行動(dòng)起來(lái)，在生活中一旦發(fā)現(xiàn)商家搗鬼的行為，一定要堅(jiān)持維權(quán)，保衛(wèi)自己的餐桌。
飯店應(yīng)建透明廚房
咋對(duì)付黑心飯店，網(wǎng)友：飯店應(yīng)建透明廚房
怎么才能吃到自己點(diǎn)的菜？網(wǎng)友們也展開了激烈的討論，個(gè)個(gè)磨刀霍霍，希望能夠斬?cái)嗪谛纳碳业牡湼?/p>
1、依靠政策派：
商家的自律很重要，可是每當(dāng)我們把希望寄托在商家身上時(shí)，總會(huì)冒出“吃到蒼蠅”的事情。所以，一定得有政策支持。不過(guò)顧客有政策，商家有對(duì)策，還得好好執(zhí)行哦！
——網(wǎng)友“愛(ài)吃胡蘿卜”
2、自力更生派
A。這種事情，只能靠自己了。這時(shí)候只能盯著他們，連眼睛都不要眨，用正義的目光盯得他們心里發(fā)毛，讓他們害怕~~ 嘻嘻。
—— 網(wǎng)友“叮當(dāng)?shù)睦蠣斳?rdquo;
B。以后咱都在家里吃就是了，不僅干凈衛(wèi)生關(guān)鍵還能省錢。
——網(wǎng)友“千與千尋”
3、技術(shù)派：
A。我有個(gè)好主意，商家們能搗鬼，無(wú)非就是避開了顧客的視線，你看看現(xiàn)在有許多小店，都是一個(gè)小小的傳菜口，菜單遞進(jìn)去，一盤菜再傳出來(lái)，誰(shuí)能看到那個(gè)小窗口后面做什么了？干脆，把實(shí)體墻拆了，全部換成透明材料的。這樣顧客能看到廚師的一舉一動(dòng)。
——網(wǎng)友“完美夏天”
B�？梢宰岋埖陱N房?jī)?nèi)安裝幾個(gè)攝像頭，在餐廳內(nèi)裝上顯示器，讓顧客真正看到做菜流程。從點(diǎn)完餐到服務(wù)員走到后廚，再到廚師準(zhǔn)備原料做菜的過(guò)程，都呈現(xiàn)在顧客面前，真正做到服務(wù)透明化，如果真的能有這樣一家餐館，才能讓顧客吃的放心。
——網(wǎng)友“東邊不亮”
4、樂(lè)觀派：
A。現(xiàn)在花錢吃不到健康菜，那就等將來(lái)吧！相信以后會(huì)有好政策，也會(huì)有好辦法的。——網(wǎng)友“百合花”
B。我想應(yīng)該不是所有的店家都是這樣的，呵呵，應(yīng)該有好的店家，希望我能碰到。
——網(wǎng)友“小友友”