廣西質(zhì)監(jiān)局近期通報(bào)醬油產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果,合格率為83.3%。此次共抽查18家企業(yè)的18批次樣品,有3個(gè)批次樣品氨基酸態(tài)氮、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、甜蜜素、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
根據(jù)抽查結(jié)果,南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠的一個(gè)批次釀造醬油(800ml高鹽稀態(tài)發(fā)酵2010-08-21),可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目不合格。尖山副食品廠的一個(gè)批次生抽醬油(400ml釀造醬油2010-08-13),甜蜜素、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、菌落總數(shù)項(xiàng)目不合格。岑溪市江門(mén)醬油調(diào)味食品廠的一個(gè)批次一品鮮釀造醬油(500ml/瓶高鹽稀態(tài)2010-09-01),甜蜜素項(xiàng)目不合格。
醬油產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果匯總表
序號(hào) | 生產(chǎn)單位 | 產(chǎn)品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 生產(chǎn)日期/批次 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 主要不合格項(xiàng)目 | 承檢單位 | 備注 |
1 | 南寧市軍正食品廠 | 釀造醬油 | 435ml/包 高鹽稀態(tài)發(fā)酵 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
2 | 賓陽(yáng)縣黎塘鎮(zhèn)旺冠醬油廠 | 醬油(釀造醬油、烹調(diào)醬油) | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | ||
3 | 廣西靈山縣佳佳調(diào)味品有限公司 | 味極生抽王 | 500ml/瓶 發(fā)酵工藝:高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 氨基酸態(tài)氮≥0.4/100ml 釀造醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
4 | 靈山縣三海仙龍醬油廠 | 鮮味生抽王 | 500ml/瓶 釀造醬油 發(fā)酵工藝:低鹽固態(tài) 氨基酸態(tài)氮≥ | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
5 | 欽州市那麗醬料廠 | 黃豆生抽 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | ||
6 | 北海市老祖母醬業(yè)有限公司 | 加曬生抽王 | 500ml/瓶 高鹽稀態(tài) 釀造醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
7 | 北海市海城區(qū)順昌食品廠 | 生抽王 | 500ml | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
8 | 藤縣藤州永泰興醬料廠 | 釀造醬油 | 350ml/袋 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
9 | 陸川縣烏石鎮(zhèn)萬(wàn)意醬料廠 | 釀造醬油 | 800ml/瓶 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
10 | 博白縣廚寶醬油廠 | 釀造醬油 | 900ml/瓶 佐餐醬油 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
11 | 玉林市象山食品廠 | 海地醬油(釀造醬油) | 500ml/瓶 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
12 | 梧州市夏郢醬油廠 | 醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | ||
13 | 廣西平南縣大安和味醬料廠 | 醬油(釀造醬油) | 散裝 烹調(diào)用醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
14 | 廣西寧明正珠食品進(jìn)出口有限公司 | 釀造醬油 | 散裝 烹調(diào)用醬油 發(fā)酵工藝:高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
15 | 桂林花橋食品有限公司 | 花橋醬油 | 350ml/袋 釀造醬油(用于烹調(diào)) 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 | 合格 | / | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
16 | 南寧市鴻強(qiáng)食品調(diào)味加工廠 | 釀造醬油 | 800ml 高鹽稀態(tài)發(fā)酵 | 不合格 | 可溶性無(wú)鹽固形物 | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
17 | 尖山副食品廠 | 生抽醬油 | 400ml 釀造醬油 | 不合格 | 甜蜜素、可溶性無(wú)鹽固形物、全氮、菌落總數(shù) | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | | |
18 | 岑溪市江門(mén)醬油調(diào)味食品廠 | 一品鮮釀造醬油 | 500ml/瓶 高鹽稀態(tài) | 不合格 | 甜蜜素 | 廣西產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 | |
專家選購(gòu)建議
選購(gòu)
■注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量,其含量不得小于0.4g/100ml。一般來(lái)說(shuō),特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml和0.4g/100ml。二看標(biāo)簽上的醬油類型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油,根據(jù)用途選購(gòu)。三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法,認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油。四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝。
■注意感官分辨產(chǎn)品優(yōu)劣。合格醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清,無(wú)懸浮物及沉淀。另外,搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫,并不易散去。合格醬油應(yīng)澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較粘稠。
食用
■醬油中含有豐富的氨基酸,烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生鮮香味,最好在菜肴將出鍋前加入,略炒煮后即出鍋,這樣可以避免鍋內(nèi)高溫破壞氨基酸而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值受損,而且糖分也不會(huì)焦化變酸。
■為防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜,可以采用往醬油中滴幾滴食用油、放幾瓣去皮大蒜或幾滴白酒等方法。
■食用時(shí)烹調(diào)醬油不要用作佐餐涼拌用。
■鐵強(qiáng)化醬油是繼食鹽加碘后的又一國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目,產(chǎn)品包裝上有明確的鐵強(qiáng)化醬油標(biāo)識(shí)及含量,可以按需選購(gòu)。