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    中國質(zhì)量萬里行消息 11月，成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對本市企業(yè)生產(chǎn)的半固態(tài)調(diào)味料、醬類、調(diào)味油、罐頭進行了抽查，抽檢產(chǎn)品177批次，合格173批次，合格率97.7%。

    結(jié)果顯示，四川成都天德利實業(yè)發(fā)展有限公司的“天德利” 紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復合調(diào)味料）檢出酸價超標；新都區(qū)銘興調(diào)味品廠的火鍋底料、郫縣新勝平康釀造廠的“鵑竹” 紅油郫縣豆瓣，四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠的“宏潤” 郫縣豆瓣，檢出氨基酸態(tài)氮不達標。

    酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好，是油脂類（含油）產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標。氨基酸態(tài)氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。依據(jù)標準《火鍋調(diào)料(底料)技術(shù)要求》（DB51/T 389-2006）和《地理標志產(chǎn)品 郫縣豆瓣》（GB/T 20560-2006）要求，火鍋底料的氨基酸態(tài)氮(以氮計)含量應(yīng)≥0.1g/100g，郫縣豆瓣的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.18g/100g。

    成都市調(diào)味品研究所所長李幼筠認為：造成酸價不合格的原因可能是企業(yè)采購的原料油不符合要求、原料油保存不當或加工過程中工藝控制不嚴等。氨基酸態(tài)氮在火鍋底料中不合格的可能原因是：企業(yè)使用的原輔料不合格、配方設(shè)計不符合標準要求或生產(chǎn)過程未按設(shè)計配方投料等。在豆瓣醬中不合格的可能原因是：配料中蠶豆量不足、投入的曲霉發(fā)酵力不夠或發(fā)酵溫度等工藝參數(shù)設(shè)計或控制不當、發(fā)酵時間不夠等。

    成都市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局已責令不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)立即停止生產(chǎn)銷售不合格產(chǎn)品，依法召回不合格產(chǎn)品，進行整改，并依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)進行調(diào)查處理。

    另外，成都市工商行政管理局對成都市流通環(huán)節(jié)小麥粉類食品市場開展了質(zhì)量監(jiān)測，抽檢樣品35個批次，全部合格。四川出入境檢驗檢疫局共受理進口食品報檢21批次，檢驗檢疫合格21批次，合格率100%。（林佳仁）

質(zhì)量不合格產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)名單

序號	生產(chǎn)單位	企業(yè)所在區(qū)域	樣品名稱	規(guī)格型號	商標	生產(chǎn)日期	標準要求	檢測結(jié)果
1	四川成都天德利實業(yè)發(fā)展有限公司	溫江	紅燒王調(diào)料（半固態(tài)復合調(diào)味料）	180g/袋	天德利	2011-9-3	酸價(以脂肪計):≤4.0mgKOH/g	7.0mgKOH/g
2	新都區(qū)銘興調(diào)味品廠	新都	火鍋底料	300g/袋	----	2011-9-8	氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.1g/100g	＜0.1g/100g
3	郫縣新勝平康釀造廠	郫縣	紅油郫縣豆瓣	1.1kg/瓶	鵑竹	2011-9-20	氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.15g/100g	0.11g/101g
4	四川省成都郫縣青馬調(diào)味食品廠	郫縣	郫縣豆瓣	228g/袋	宏潤	2011-9-21	氨基酸態(tài)氮(以氮計):≥0.18g/100g	0.13g/100g