一塊方便面面餅含油20%，這一結論引起一片嘩然。近來，一段檢測方便面含油量的實驗視頻在網絡熱傳，引發(fā)了人們對食品安全的廣泛關注。記者驗證發(fā)現，按視頻中的方法，方便面餅能萃取16%以上的油狀物。對此，“方便面大家”康師傅公司回應稱，油炸方便面塊有18%至20%的含油率符合國際標準。
網絡實驗
方便面五分之一是油
在這段1分03秒的視頻中，實驗人取出方便面塊，稱重為97.2克，捏碎后放入燒瓶，倒?jié)M石油醚，經過加熱、過濾、分離等過程，剩余油狀物約20克。實驗據此得出，一塊方便面餅有將近五分之一的成分是油。
“吃碗方便面等于喝油？恐怖！”這個實驗結論讓許多網友大呼震驚，紛紛轉發(fā)。僅在新浪微博，原始視頻就被轉發(fā)12694次。
網友@灰態(tài)瑯表示：“有一剛畢業(yè)讀食品安全專業(yè)的同事說，在校時做過同樣的實驗，結果都是20%左右。做過那次實驗后，再也吃不下炸過的面。”不過，也有網友對實驗可信性表示質疑，稱如果用同樣的方法處理青菜也能萃取出油脂來。
在視頻最后，主持人提醒“視頻來自網絡，未經求證，僅供參考”。
記者驗證
5克面餅含油量16%
實驗是否真實？方便面到底含油多少？記者決定親自驗證。在聲明該網絡實驗并不符合國標后，中科院廣州化學研究所同意讓記者驗證實驗過程。
6月2日，記者與實驗室研究人員一起，按照視頻中的基本方法進行實驗，稍有不同的是，實驗員對操作細節(jié)進行了適當改良。
“樣品取太多會產生多余雜質。”實驗員稱取5克面塊，加石油醚時，視頻中是一次性加滿，而實驗員則分三次加入，每次30毫升，加熱、回流后收集液體，再重復上一過程，前后花了50分鐘。實驗室高級工程師何樹杰解釋：“間斷萃取能讓石油醚和樣品反應更充分，網絡實驗只萃取一次，不夠完全。”
最后，實驗員用真空泵和蒸發(fā)器去除液體中的石油醚，得到油狀物約0.8克。依此計算，面餅的含油量在16%。
企業(yè)回應
方便面含油率未超標
雖然實驗過程存有爭議，但得出的方便面含油量結論得到了方便面生產廠家的認同�？祹煾等A南區(qū)公關楊小姐告訴新快報記者，他們認真看過實驗內容，不過方便面的含油量并不存在超標問題。“目前，品牌油炸方便面面塊的含油率為18%至20%，這已經比油條、油炸薯條、薯片低得多。”統一公司相關負責人則表示，并未留意該網絡實驗，但公司的產品均嚴格按照國標生產。
記者查閱發(fā)現，油炸方便面原行業(yè)標準規(guī)定的油脂含量為24%，由全國糧油標準化技術委員會審定的方便面國家新標準將油脂含量上限改為22%。
健康提醒
吃方便面少放調料包
中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅告訴記者，常食用油炸食品會增加腎臟負擔和患高血壓的風險。食用一整包油炸方便面，已經達到中國營養(yǎng)學會發(fā)布的新“中國居民平衡膳食”每人每天攝入食用油30g的上限。如果一定要用方便面代餐，她建議，最好配合蔬菜和水果，加雞蛋或少量豆制品，調味包也要少放。