選面包注意分辨“真天然”
新快報(bào)訊(記者 邱春燕)“明明寫著是胡蘿卜面包，但這成分里怎么沒有胡蘿卜呢？”市民王小姐告訴記者，自己在選購面包時(shí)發(fā)現(xiàn)，有不少寫著胡蘿卜面包、芝士煙肉面包的配料表里卻并沒有胡蘿卜和煙肉。專家表示，從品名上看，這些面包里面是有芝士和胡蘿卜等有營(yíng)養(yǎng)的食材，但卻是用檸檬酸等食品添加劑大打“擦邊球”。“這種面包只是用添加劑調(diào)制出胡蘿卜等口味，實(shí)際上并不含有營(yíng)養(yǎng)的天然食材。”
部分面包“調(diào)”出“健康味”
都市生活節(jié)奏的加快，令許多人都選擇早餐時(shí)吃面包，廣州市場(chǎng)上各類“健康”“營(yíng)養(yǎng)”的面包也因此應(yīng)運(yùn)而生。記者上周走訪了廣州好又多、百佳等大型超市后發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上有所謂含有優(yōu)質(zhì)淀粉的方包、高纖維素的麥包以及多谷包、胡蘿卜包和番茄蔬菜包等多種號(hào)稱“健康”“營(yíng)養(yǎng)”的面包產(chǎn)品。
不過，記者在調(diào)查采訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，有不少標(biāo)著“胡蘿卜包”的面包產(chǎn)品，配料中并沒有胡蘿卜，所謂的健康食品實(shí)際上是用幾種食品添加劑調(diào)出來的。“這不是天然食材或從天然食材中提煉的，這只是一種食品添加劑。”此外，還有許多消費(fèi)者青睞的芝士煙肉包等里面所含的也并不是原汁原味的芝士煙肉，而是葡萄糖粉、麥芽糊精和檸檬酸等各式食品添加劑。
中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤對(duì)此表示，面包屬谷類食品，是人體必需營(yíng)養(yǎng)中碳水化合物的主要來源，因此可以作為主糧提供能量；如果面包中再加入其它的有營(yíng)養(yǎng)的食材，當(dāng)然也可能更好地發(fā)揮作用，可以以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的方式令食用者更加健康。“但如果只是加入某種味道的添加劑，那就只是調(diào)出某種食材的味道，一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)都沒有。”
天然食材搭配面包更“有料”
蔣卓勤告訴記者，這樣的面包一般只能滿足人類一種營(yíng)養(yǎng)素的需求(即碳水化合物)，其他的營(yíng)養(yǎng)不能提供，所以也談不上營(yíng)養(yǎng)的充分利用。不過，目前業(yè)內(nèi)也有一些品牌于近日推出了含有真正天然食材的面包產(chǎn)品，如嘉頓即推出了黑芝麻面包和咖啡核桃提子面包等。專家表示，這種添加含營(yíng)養(yǎng)元素天然食材的面包，可令食用者在補(bǔ)充基本能量的同時(shí)，也合理吸收其他的營(yíng)養(yǎng)。“比如芝麻中所含有的脂肪和維生素E，以及咖啡、核桃和提子中的不飽和脂肪酸、維生素E和蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，都能和面包中的碳水化合物結(jié)合，互補(bǔ)型地為人體提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。”蔣卓勤告訴記者，一般來說，添加天然營(yíng)養(yǎng)食材的面包會(huì)比普通的面包營(yíng)養(yǎng)更豐富，但消費(fèi)者在購買時(shí)一定要首先看清配料表，了解清楚到底是“胡蘿卜面包”還是“胡蘿卜味面包”，這樣才不會(huì)看走眼買到“添加劑面包”，而非營(yíng)養(yǎng)較全面的天然食材搭配的“健康面包”。