漲價(jià)潮來(lái)襲 百勝或?qū)⒉呗孕蕴醿r(jià)
對(duì)餐飲行業(yè)而言，2012年是從“漲價(jià)”開(kāi)始的，不論是麥當(dāng)勞(微博)、星巴克(微博)，還是那些關(guān)注度不高的中餐連鎖品牌。
然而，最新來(lái)自百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部的消息是，“我們期待中國(guó)市場(chǎng)的通貨膨脹在2012年下半年會(huì)趨于緩和。我們可能會(huì)策略性調(diào)整價(jià)格抵消通脹帶來(lái)的壓力�！�
面對(duì)這次漲價(jià)潮，有分析人士認(rèn)為：“不論因何漲價(jià)，百勝不是第一個(gè)，自然也不會(huì)成為最后一個(gè)�！�
新金融記者 淮純菊
全面漲價(jià)
此番漲價(jià)潮可謂此起彼伏。
1月初，百勝集團(tuán)(微博)旗下的必勝客(微博)的下午茶悄然漲價(jià)，隨后，麥當(dāng)勞跟進(jìn)。雖然只是部分調(diào)價(jià)，幅度在0.5-2.0元之間，但因其在兩年內(nèi)五次調(diào)整價(jià)格而備受質(zhì)疑。即便如此，漲價(jià)并沒(méi)有因此停止。
很快，五年不曾調(diào)價(jià)的星巴克發(fā)出了漲價(jià)訊息，包括濃縮咖啡飲料和新鮮調(diào)制咖啡飲料的價(jià)格將上調(diào)1至2元。有意思的是，在星巴克的漲價(jià)聲還未散盡的同時(shí)，百勝集團(tuán)首席財(cái)務(wù)官Rick Carucci在上周的分析師電話會(huì)議上表示，公司計(jì)劃2012年在中國(guó)提價(jià)，以抵消食品和人力成本上升，增強(qiáng)獲利能力。
如果說(shuō)星巴克調(diào)價(jià)對(duì)此次漲價(jià)潮是“推波助瀾”的話，百勝計(jì)劃在中國(guó)全面提價(jià)的訊息則將漲價(jià)潮推向了高潮。
新金融記者向百勝集團(tuán)證實(shí)，消息屬實(shí)。然而，就計(jì)劃中的全面提價(jià)，官方給出的回復(fù)是：“我們期待中國(guó)市場(chǎng)的通貨膨脹在2012年下半年會(huì)趨于緩和。我們可能會(huì)策略性調(diào)整價(jià)格抵消通脹帶來(lái)的壓力，但目前無(wú)法提供更進(jìn)一步的細(xì)節(jié)�！�
其實(shí)，對(duì)百勝而言，漲價(jià)可以追溯到2011年。
去年年初，肯德基(微博)就出現(xiàn)了30個(gè)月來(lái)的首次調(diào)價(jià)，隨后，又分別在去年9月、10月進(jìn)行了兩輪調(diào)整，漲幅在0.5元-1元之間。而在去年9月，必勝客也對(duì)部分產(chǎn)品有過(guò)提價(jià)。
雖然見(jiàn)諸報(bào)端的漲價(jià)企業(yè)都是些洋品牌企業(yè)，但并不代表中餐企業(yè)均“按兵不動(dòng)”。“ 我們春節(jié)前就漲過(guò)了�！币贿B鎖中餐品牌企業(yè)的HR告訴新金融記者。據(jù)他介紹，還有部分中餐企業(yè)用更換菜單、改變菜品分量等方式實(shí)現(xiàn)了漲價(jià)目的。
一方面，洋快餐大張旗鼓調(diào)價(jià)再調(diào)價(jià)，另一方面，中餐企業(yè)暗流涌動(dòng)，漲價(jià)潮全面來(lái)襲。
成本所致？
細(xì)數(shù)每一次食品、餐飲企業(yè)漲價(jià)，不難發(fā)現(xiàn)，“成本”總是最關(guān)鍵的原因。
不可否認(rèn)，整體成本上升是不爭(zhēng)的事實(shí)。來(lái)自國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2011年11月，食品價(jià)格上漲8.8%；2011年12月，食品價(jià)格上漲9.1%；到今年1月，食品價(jià)格上漲達(dá)到了10.5%。
“食品上漲只是一方面，店面租金、人工成本都在漲。而且，這種漲價(jià)遍及城市、農(nóng)村，只是漲幅不同。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)而言，還得考慮物流成本。說(shuō)到底，什么都在漲。”一快餐連鎖行業(yè)的從業(yè)者說(shuō)。
而百勝給出的理由也如出一轍。
百勝官方就去年肯德基兩次調(diào)價(jià)表示，2011年肯德基遭受著嚴(yán)峻的成本持續(xù)上漲考驗(yàn)，因此肯德基經(jīng)過(guò)審慎評(píng)估和綜合考量后，決定酌情調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。
百勝官方也曾在去年表示，必勝客遭受持續(xù)上漲的原材料價(jià)格及勞動(dòng)力成本雙重考驗(yàn)，“但成本壓力居高不下�！�
不論是去年下半年還是今年年初，好像只有這個(gè)理由顯得言辭鑿鑿，顯得“不得已而為之”�？墒�，于近日公布的、百勝“漂亮”的財(cái)務(wù)報(bào)表，卻難免讓人懷疑，成本或許并不是其漲價(jià)的唯一理由。
據(jù)百勝餐飲集團(tuán)2011年四季度及去年全年財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，2011年，百勝餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)完成銷售額55.66億美元，較上一年的41.35億美元增長(zhǎng)了35%；運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)達(dá)到了9.08億美元，較上一年7.55億美元增長(zhǎng)了20%。同時(shí)，這一利潤(rùn)占集團(tuán)全年總利潤(rùn)的68.8%�？梢哉f(shuō)，百勝中國(guó)對(duì)整個(gè)集團(tuán)的貢獻(xiàn)已接近七成。僅就百勝去年9、10月份的提價(jià)，就使得第四季同店銷售意外大增21%。
對(duì)此，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航也認(rèn)為，不斷上漲的原材料、人工、租金等確實(shí)是洋快餐漲價(jià)的原因之一，當(dāng)然，競(jìng)爭(zhēng)的日益升級(jí)，麥當(dāng)勞及肯德基在洋快餐行業(yè)較高的話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)也是促使洋快餐漲價(jià)的原因。
或許，正因?yàn)槿绱耍賱偌瘓F(tuán)才會(huì)把實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，同時(shí)抵御成本壓力的漲價(jià)計(jì)劃放在中國(guó)市場(chǎng)。
或?qū)⒊掷m(xù)
當(dāng)然，追求利潤(rùn)是企業(yè)的本能，而降低成本和提價(jià)只是實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的手段。
“降低成本和提升利潤(rùn)一直都是餐飲企業(yè)提價(jià)的壓力和動(dòng)力�！�海南椰島集團(tuán)董事長(zhǎng)助理(原娃哈哈策劃總監(jiān))肖竹青對(duì)新金融記者說(shuō)。對(duì)此，他解釋說(shuō)，企業(yè)通過(guò)提價(jià)“開(kāi)源”，再通過(guò)降低成本“節(jié)流”，利潤(rùn)自然就提升了。
相對(duì)于洋品牌的大張旗鼓，中餐企業(yè)的漲價(jià)行為就頗為低調(diào)。有業(yè)內(nèi)人士甚至擔(dān)心，會(huì)因?yàn)闈q價(jià)而丟失部分客流。而這種擔(dān)心并非杞人憂天。
對(duì)此，肖竹青表示，中餐企業(yè)對(duì)人的依賴性很強(qiáng)，因無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，核心競(jìng)爭(zhēng)力依靠廚師。而洋品牌餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，可以招聘沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生小時(shí)工和新手，在成本控制和品牌溢價(jià)方面強(qiáng)于中餐企業(yè)。同時(shí)，人均消費(fèi)越低的餐飲企業(yè)，對(duì)漲價(jià)越敏感。
肖竹青認(rèn)為，“消費(fèi)者已經(jīng)分眾化了，企業(yè)想實(shí)現(xiàn)更高的利潤(rùn)，可以針對(duì)不同消費(fèi)能力的人群，推出差異化的產(chǎn)品和服務(wù)，這樣可以弱化單純漲價(jià)帶來(lái)的陣痛。”
他同時(shí)給出了幾點(diǎn)建議，認(rèn)為餐飲企業(yè)漲價(jià)要充分顧及消費(fèi)者感受：如1.老產(chǎn)品不漲價(jià)，新產(chǎn)品或者新服務(wù)漲價(jià)；2.保持對(duì)一部分人的優(yōu)惠價(jià)格，如學(xué)生或者老人；3.漲價(jià)同時(shí)，升級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量或者服務(wù)質(zhì)量，提升性價(jià)比。
而此次漲價(jià)潮，在肖竹青看來(lái)，可能會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)的通脹，繼續(xù)蔓延。
對(duì)此，嚴(yán)明航也認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的進(jìn)一步增加、消費(fèi)的日益升級(jí)以及競(jìng)爭(zhēng)的日益加劇，2012年洋快餐仍然有可能繼續(xù)漲價(jià)。
