專家提醒千萬(wàn)別吃豬牛羊血脖肉
美國(guó)麥當(dāng)勞(微博)日前宣布，在美國(guó)停止使用被稱為“粉紅泥”的原料來(lái)制作漢堡肉餅。據(jù)悉，粉紅泥是指肉品加工中剩余牛肉攪成的肉泥，含有牛頭、牛皮等殘留物質(zhì)。麥當(dāng)勞中國(guó)表示，所銷售的牛肉漢堡是100%的純牛肉，從未用過(guò)牛肉渣。
專家指出，動(dòng)物身上并非全身都是寶，從安全或營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，有些部位則不宜大量食用。
“粉紅泥”常被用作狗糧、貓糧
繼美國(guó)快餐巨頭麥當(dāng)勞宣布停止在食物配方中使用“粉紅泥”后，另兩大美國(guó)快餐品牌“漢堡王”和“塔可鐘”也作出相同承諾。
美國(guó)麥當(dāng)勞發(fā)表聲明稱：“我們決定停止在漢堡包中使用氨水處理過(guò)的牛肉，這一原料已于去年8月剔除出供應(yīng)鏈�！甭暶髦兴峒啊鞍彼幚磉^(guò)的牛肉”俗稱粉紅泥，所謂“粉紅泥”是一種氨化無(wú)骨肉類配料，取材于肉用動(dòng)物身上不受歡迎的“下腳料”，通常是指人們不大喜歡吃的牛頭、牛蹄、牛尾等部位。在生產(chǎn)過(guò)程中，這些“下腳料”被泡入氨水，并攪拌粉碎成肉泥。這些肉泥加工后呈粉紅色，雖然經(jīng)過(guò)一定的消毒，但其含菌量非常高，一般多被賣去當(dāng)貓糧、狗糧。一些廠商也會(huì)加工成一些快餐食品中的肉餅、肉塊、碎肉等。
美國(guó)微軟(微博)-全國(guó)廣播網(wǎng)先前報(bào)道，粉紅泥所含氫氧化銨是化肥、家用清潔劑和炸藥的原料，不應(yīng)出現(xiàn)在食品加工產(chǎn)業(yè)中。然而，餐飲企業(yè)現(xiàn)階段把氫氧化銨添加到肉類中防止微生物滋生，或當(dāng)做發(fā)酵劑用于制作面包和蛋糕。
此次美國(guó)麥當(dāng)勞宣布改變漢堡成分停用“粉紅泥”的消息，也引起了人們對(duì)身邊美式快餐漢堡肉餅的擔(dān)憂。不過(guò)，麥當(dāng)勞(中國(guó))有限公司發(fā)布聲明表示，麥當(dāng)勞在中國(guó)的各類牛肉漢堡中都使用100%的純牛肉，并且從未使用過(guò)牛肉渣。
動(dòng)物外露部位一般毒素較高
美國(guó)用牛頭、牛蹄這些在國(guó)人看來(lái)是邊角料做成的肉餅，究竟有哪些問(wèn)題？真吃了這種肉餅都有什么風(fēng)險(xiǎn)呢？
環(huán)保專家董金獅指出，“粉紅泥”涉及兩個(gè)方面，一方面，如果漢堡中的肉餅不是采用整塊牛肉，而是碎牛肉或邊角料的話，那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定要差一點(diǎn)，因?yàn)榧兣Ｈ獾牡鞍缀恳咭恍�。另一方面，兩者的有害成分也不一樣，�?duì)于動(dòng)物來(lái)說(shuō)，毒素較高的部位一個(gè)是內(nèi)臟，一個(gè)是外露部位。內(nèi)臟主要是重金屬含量較高，而外露部位因?yàn)槿菀资艿交瘜W(xué)成分、微生物的侵害，所以相對(duì)毒素較多。
專家同時(shí)指出，牛頭、牛蹄的含菌量比牛肉本身要高，但這不是問(wèn)題的關(guān)鍵。只要這些邊角料在加工制作過(guò)程中嚴(yán)格消毒殺菌，對(duì)人體并沒(méi)有影響。而是否嚴(yán)格消毒殺菌，才是食品安全的重要保障，消費(fèi)者要學(xué)會(huì)甄別和選擇。
豬牛羊血脖肉不能吃
“吃”是一門學(xué)問(wèn)，不僅僅在于吃的花樣繁多，吃的味道各異，還在于吃的內(nèi)容也是各式各樣。但有些東西，千萬(wàn)不要嘗試，以免中毒。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)(微博)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)告訴記者，在豬牛羊等畜類動(dòng)物中，甲狀腺是不能食用的，一般位于脖頸處，因此血脖肉千萬(wàn)不要吃，因?yàn)樾箢悇?dòng)物的脖頸含有大量的淋巴結(jié)、甲狀腺等。據(jù)了解，這些動(dòng)物的甲狀腺一般都很發(fā)達(dá)，含有大量的甲狀腺素，人食用后會(huì)影響內(nèi)分泌系統(tǒng)，常吃還可能引起頭暈、頭痛、心慌、氣短、惡心、嘔吐等多種癥狀。
除此以外，腎上腺、淋巴腺也不能吃。據(jù)介紹，甲狀腺、腎上腺和淋巴腺是畜類動(dòng)物的三個(gè)腺體。腎上腺俗稱小腰子，位于豬牛羊右腎的前端，呈褐色。腎上腺中含有大量腎上腺素，人吃了容易引起中毒癥狀，如頭暈、嘔吐、腹瀉等。
淋巴腺多在畜類動(dòng)物的大腿根、腹股溝、肩胛前、腰下處等部位，淋巴是一種免疫器官，可以過(guò)濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，因而它同時(shí)積存了很多的病菌和病毒，人食用之后容易感染疾病。
需要注意的是，這些器官常常含在肉類之中，不易被發(fā)現(xiàn)，即使經(jīng)過(guò)短時(shí)間加熱，腺體里含有的激素、病毒等也不容易清除干凈，因此含有這些部位的肉最好不要吃。 本報(bào)記者夏文
