圖為香噴噴的豬頭肉。
有專家認(rèn)為“遺產(chǎn)”多了不是壞事，也有專家反對“濫用文化”；南京非遺項(xiàng)目1／5和吃有關(guān)
近日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱“六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”“豬頭肉也能申非遺？還世界非遺？”不少網(wǎng)友覺得，一款非南京特有的鹵菜居然也申遺讓人不解。揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天就“豬頭肉申遺”采訪南京非遺保護(hù)中心，專家的觀點(diǎn)也是針鋒相對，有人支持有人強(qiáng)烈反對。有關(guān)專家表示，“申遺”亂象在國內(nèi)時(shí)有發(fā)生，需要人們冷靜看待“遺產(chǎn)經(jīng)濟(jì)”，才能避免“濫用文化”的情況出現(xiàn)。
見習(xí)記者 付逸杰
揚(yáng)子晚報(bào)記者 張?bào)?文/攝
網(wǎng)帖爆料
“六合豬頭肉”要申報(bào)世界“非遺”
有網(wǎng)友認(rèn)為豬頭肉難登大雅之堂，也有人質(zhì)疑是炒作
4月24日，網(wǎng)友“不會(huì)再理”在西祠胡同上發(fā)帖稱“前天，六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人祁正兵向有關(guān)部門遞交申請，希望將六合豬頭肉申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”除了這句話以外，剩下的文字皆是介紹六合豬頭肉的歷史資料。
此帖引來網(wǎng)友熱議，有人贊成，認(rèn)為“六合的豬頭肉能成為世界遺產(chǎn)，對當(dāng)?shù)厝耸羌檬隆保灿腥朔磳�，認(rèn)為“豬頭肉能‘申遺’，江蘇至少有二十多種食品也可以‘申遺’”，“豬頭肉又不是六合獨(dú)有的？我們東北也有豬頭肉，為什么六合的就能‘申遺’？”有人認(rèn)為，豬頭肉作為一種鹵菜難登大雅之堂，而且豬頭肉并非南京獨(dú)有，不像南京板鴨。
同時(shí)，也有網(wǎng)友質(zhì)疑“六合區(qū)馬鞍農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社”有借“申遺”炒作的嫌疑。揚(yáng)子晚報(bào)記者隨即檢索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)帖中提到的祁正兵是一家名叫“六平六合豬頭肉”公司的負(fù)責(zé)人。
對話當(dāng)事人
不是申報(bào)世界非遺而是國家非遺
2009年曾向區(qū)文化局提交材料，但沒成功
昨天，揚(yáng)子晚報(bào)記者來到六合，與網(wǎng)帖中提到的祁正兵取得了聯(lián)系。他帶記者來到了他的豬頭肉加工企業(yè)，記者看到企業(yè)規(guī)模不大，7間屋子，包括一個(gè)獨(dú)立的蒸煮車間和一個(gè)包裝車間。祁正兵證實(shí)，他確實(shí)為六合豬頭肉“申遺”過，而且他申請的不是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
祁正兵向記者介紹說，南京云錦、金陵刻經(jīng)、秦淮燈會(huì)和金線金箔等四個(gè)項(xiàng)目被列為第一批國家“非遺”后，他覺得六合豬頭肉在南京家喻戶曉，和以上四個(gè)項(xiàng)目擁有同樣價(jià)值。為此，他用柴火取代蒸汽鍋，力爭恢復(fù)六合豬頭肉的“原貌”。2009年祁正兵向六合區(qū)文化局提交了“申遺”材料，可惜沒成功。記者詢問祁正兵“申遺”都上交了哪些材料，他說除了生產(chǎn)流程和商標(biāo)，其他的也記不清了。祁正兵告訴記者，目前他還是打算繼續(xù)申請國家“非遺”。
據(jù)了解，六合豬頭肉早在晚清時(shí)即享有盛名，民國以后，大約有20家店鋪經(jīng)營豬頭肉，其在選材、加工、用料、火候上都很有講究。
專家觀點(diǎn)PK
“六合豬頭肉”傳承的是手工技藝，可以申遺
“剛公示結(jié)束的南京第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，沒有六合豬頭肉，因?yàn)闆]人申請，下一批非遺如果有人申請，我想還是有一定希望入選的�！蹦暇┦蟹俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任王露明告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，第二批南京非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有30多項(xiàng)，目前已上報(bào)上級部門審核。和豬頭肉同屬鹵菜的“六合牛脯”此次成功入選。王露明說，和六合牛脯相比，六合豬頭肉在文化背景上可能要差一點(diǎn)，但也算是一個(gè)品牌，且具有一定的傳承性，是可以申遺的。
記者了解到，和食品有關(guān)的南京非遺項(xiàng)目，在目前南京已經(jīng)選出的兩批非遺項(xiàng)目中占1/5�！芭８拓i頭肉這類食品‘申遺’，申的不是食品本身，而是制作這些的技藝�！蓖趼睹鞲嬖V記者，南京江寧湖熟的板鴨制作技藝成功入選第一批南京“非遺”項(xiàng)目，就因?yàn)橹谱靼屮喌氖止ぜ妓囈呀?jīng)有上百年的歷史，而且成功的傳承了下來并得到了保護(hù)。
豬頭肉如能申遺成功，還有什么不能成“非遺”？
“如果豬頭肉也是非遺，那還有什么不能是非遺呢？這是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，不是烹調(diào)遺產(chǎn)！”南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心顧問王涌堅(jiān)對“豬頭肉申遺”持反對意見。他覺得，如果六合豬頭肉申請成功了將是非常不妥當(dāng)?shù)�。“我的意思并不是說六合豬頭肉不好，相反我也很愛吃。但不能把什么東西都往文化上靠，這是一種濫用文化的現(xiàn)象！如果豬頭肉能是非遺，那羊頭肉、牛頭肉、狗頭肉等等，只要好吃都可以去申遺了！”王涌堅(jiān)認(rèn)為，食品類“非遺”項(xiàng)目不宜過多，如果都這樣搞，“非遺保護(hù)名錄最后就成食品大全了”。
“非遺”成了炒作的手段，各地申遺有點(diǎn)亂
通過“申遺”炒作在國內(nèi)確有不少，一度掀起了“申遺”熱。王露明說，申請“非遺”成功對項(xiàng)目本身的品牌影響力確實(shí)有提升的作用，這也造成了有些人削尖腦袋想來申請�！澳暇┑诙沁z項(xiàng)目，申請的有90多個(gè)，通過的不到1/3�！�
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家委員會(huì)委員、南京大學(xué)徐藝乙教授告訴記者，世界遺產(chǎn)分為很多門類，有些負(fù)責(zé)申報(bào)工作的機(jī)構(gòu)自己都搞不清楚。徐藝乙認(rèn)為，一些人認(rèn)為只要能“申遺”成功，就能達(dá)到提高自身影響力的效果，并不是帶著傳承文化遺產(chǎn)的使命感來申請，這種變味的申請，自然就會(huì)造成啼笑皆非的結(jié)果。“其實(shí)六合豬頭肉本身不存在是否適合‘申遺’的爭論，主要看它在傳承文化方面是否有貢獻(xiàn)，有就可以申請。”
