熏煮香腸指以鮮、凍畜禽肉為主要原料,經(jīng)選料絞碎、腌制、斬拌(乳化或攪拌)、充填,再經(jīng)烘烤、蒸煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻等工藝制成的熟肉制品，顏色均勻一致，組織致密，切片性能好，有彈性，無(wú)空洞，無(wú)汁液，咸淡適中，滋味鮮美，有各自產(chǎn)品的特殊風(fēng)味。熏煮火腿是塊肉產(chǎn)品，內(nèi)容物中必須有成塊的肉，顏色呈粉紅色或玫瑰紅色，有光澤，彈性好，切片性能好。
熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類和熏煮火腿類。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國(guó)，又叫西式火腿，我國(guó)市場(chǎng)上銷售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。
消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。最好不要購(gòu)買散裝肉制品。
2、看標(biāo)簽。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。
3、看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
4、看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。
5、熟肉制品一次購(gòu)買量不宜過(guò)多。已開封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并盡快食用。
