目前市場上食用油種類、品牌眾多，質(zhì)量、價格差異較大，而消費者因為缺乏有關(guān)知識，往往難以判斷取舍。中國消費者協(xié)會發(fā)布的消費提示提醒消費者，在鑒別食用油時要“七看”。
一看標識：按國家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS(食品安全認證)標志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導(dǎo)致油在貯放過程中加速氧化。
三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)食用油顏色深(香油除外)，劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
四看透明度：透明度是鑒別油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好。
五看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉于油的底層。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(芝麻油除外)、無沉淀物的油。
六看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。
七看油狀：取個潔凈、細小的玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水，而且越白說明水分越多。水分較多的油會出現(xiàn)混濁現(xiàn)象，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
