周民敏
中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行雜志
“吊白塊”化學(xué)名為“次硫酸氫鈉甲醛”。人食用含“吊白塊”食品后可引起過(guò)敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴(yán)重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。
近年來(lái)食品中非法使用吊白塊的現(xiàn)象越來(lái)越引起廣大消費(fèi)者的擔(dān)心，國(guó)家質(zhì)檢總局也曾公布過(guò)使用“吊白塊”的諸多案例。
據(jù)了解，現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)存在吊白塊的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉條、銀耳、白糖、罐頭、水產(chǎn)品等，這類產(chǎn)品往往在加入吊白塊后會(huì)呈現(xiàn)出很好看的外觀效果。
一般說(shuō)來(lái)，食品中吊白塊成分不容易鑒別，只能通過(guò)專業(yè)檢驗(yàn)測(cè)試才可以確認(rèn)，但是普通消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)還是能夠盡量避免的。如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品，若呈現(xiàn)出特別的雪白顏色則有可能是因?yàn)閾饺肓说醢讐K所致。
而對(duì)于水產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，在購(gòu)買時(shí)可以通過(guò)看、聞、捏等方式綜合加以鑒別。新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)帶有一些海腥味，而加了吊白塊的水產(chǎn)品湊近一聞則會(huì)有輕微的福爾馬林的刺激味，像蝦仁、海參這樣的水產(chǎn)品若加入吊白塊，雖然看起來(lái)肥碩壯大、特別鮮亮豐滿，卻沒(méi)有新鮮水產(chǎn)品那樣的韌性，一般較硬且脆，一下鍋就支離破碎了。
