原材料漲價(jià)多源于炒作
粽子漲價(jià)的原因在于原材料的漲價(jià)，而原材料的漲價(jià)的根源又是什么呢？
北京二商集團(tuán)食品產(chǎn)業(yè)部部長杜占斌認(rèn)為，這其中不乏炒作的成分。“主要還是對(duì)市場(chǎng)嚴(yán)重的估計(jì)不足�，F(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，供需平衡，糖價(jià)已由3000多元一噸漲到5000多元一噸，漲了將近一倍，這就帶動(dòng)了所有冷飲食品包括與涉糖有關(guān)的產(chǎn)品成本都漲，如果僅漲一兩百元，企業(yè)還能有消化能力，多了就難做到了，所以價(jià)格必須要調(diào)。”
杜占斌說，現(xiàn)在雜糧價(jià)格上漲，帶動(dòng)粽子價(jià)格的上漲，因?yàn)轸兆颖旧硎俏⒗�，只能是成本多少，順加多少�?/p>
北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院洪濤教授也持相近的觀點(diǎn)。他說，雜糧、糧食總供給和總需求沒有什么問題。從品種結(jié)構(gòu)來講，綠豆是一個(gè)小品種。歷來小品種的價(jià)格就容易被用來炒作，就像股票一樣，股票規(guī)模比較大的就沒辦法炒，小規(guī)模（市值）的股票就容易炒。綠豆也是這樣，反映出來就是有些人炒來炒去。實(shí)際從前一段時(shí)間來看，綠豆甚至出現(xiàn)有價(jià)無市，價(jià)格雖然很高但交易量并沒有隨之而上升。
洪濤認(rèn)為，端午節(jié)來臨，一些雜糧具有季節(jié)性的價(jià)格因素，如糯米、紅棗、黏米、蓮子等可能隨著季節(jié)而相應(yīng)地上漲一些，這是允許的。但是統(tǒng)一性的價(jià)格上漲應(yīng)該是有規(guī)矩的，應(yīng)避免價(jià)格上漲對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生影響。在洪濤看來，炒作的本身是暴利現(xiàn)象。大眾化的粽子的價(jià)格不應(yīng)該上漲，至少上漲的幅度應(yīng)該受到控制，所以，價(jià)格規(guī)范是當(dāng)前需要注意的一個(gè)問題。他表示，價(jià)格杠桿的調(diào)整對(duì)流通環(huán)節(jié)是有好處的，但過度的價(jià)格波動(dòng)對(duì)消費(fèi)者和生產(chǎn)者都是沒有好處的。
粽子市場(chǎng)前景看好
據(jù)測(cè)算，目前我國月餅市場(chǎng)空間達(dá)到100多億元，而粽子市場(chǎng)大致在20億至30億元。
這一數(shù)據(jù)雖然無法將眾多小店前店后廠銷售的粽子囊括在內(nèi)，但相較于月餅，粽子市場(chǎng)的發(fā)展空間還很大。
端午節(jié)成為國家法定節(jié)假日后，粽子市場(chǎng)有了明顯的改觀。無論是稻香村、五芳齋這樣的老字號(hào)，還是思念、三全這樣的新貴，在這一市場(chǎng)上均著力頗多，就連餐飲企業(yè)也紛紛試水粽子市場(chǎng)，更加昭示出粽子市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈。
現(xiàn)在，粽子產(chǎn)品已不止于傳統(tǒng)文化的衍生品，儼然步入休閑食品的行列。粽子市場(chǎng)發(fā)展前景值得高看。