圓弧形的玻璃魚(yú)缸讓大閘蟹顯得個(gè)頭更大
俗話說(shuō)，耳聽(tīng)為虛，眼見(jiàn)為實(shí)，但有的時(shí)候眼睛看到的并不一定就是準(zhǔn)確的。秋風(fēng)起，蟹腳癢，每年一到這個(gè)時(shí)候，大閘蟹格外受市民歡迎。上周，楊女士帶著全家人到銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)附近的一家海鮮酒樓吃飯，自然也點(diǎn)了大閘蟹。經(jīng)過(guò)店家的介紹和自己的目測(cè)，楊女士選了看上去至少有四兩半一只的大閘蟹，價(jià)格為每對(duì)一百元。上桌后，楊女士卻發(fā)現(xiàn)，大閘蟹嚴(yán)重“縮水”，每只應(yīng)該不超過(guò)四兩。明明是自己挑的，為何會(huì)縮得那么厲害，楊女士百思不得其解。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，原來(lái)奧秘就在這個(gè)養(yǎng)蟹的魚(yú)缸里——不少店家為了增大蟹的尺寸，將原本長(zhǎng)方形的魚(yú)缸做成圓弧形，形成了凸透鏡效果，讓蟹全都“長(zhǎng)了個(gè)兒”。
養(yǎng)蟹魚(yú)缸多為圓弧形
根據(jù)楊女士提供的線索，記者來(lái)到了銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。恰逢大閘蟹銷(xiāo)售旺季，每隔幾步就能碰上熱情攬客的蟹商推銷(xiāo)自家的蟹。在銅川路上的多家飯店門(mén)口，也都打出了“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃大閘蟹”的廣告語(yǔ)。記者隨機(jī)走進(jìn)了一家海鮮酒樓，這家海鮮酒樓原本就是賣(mài)水產(chǎn)的，如今門(mén)口的鋪位也對(duì)不堂吃的顧客開(kāi)放。記者看到，在這家海鮮酒樓的門(mén)口，有一排玻璃魚(yú)缸，大閘蟹根據(jù)分量不同，被分在不同的缸內(nèi)。
從正面來(lái)看，幾乎每只大閘蟹都很飽滿，有些還特別大。幫忙挑蟹的小工告訴記者，他們的蟹都是正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹，價(jià)格公道。記者走近這些玻璃缸，果然，所有的缸面都是圓弧形的，越靠近缸面的大閘蟹顯得越大。當(dāng)記者質(zhì)疑魚(yú)缸有放大效果時(shí)，這名小工顯得有些不耐煩，“我們這里都是用這種缸的，誰(shuí)知道有沒(méi)有放大的效果，反正老板覺(jué)得這樣放好看就可以了。 ”
就在記者采訪期間，恰好有一家人來(lái)用餐，經(jīng)過(guò)小工的介紹，他們選定120元一對(duì)的大閘蟹。記者看到，從缸外看似乎有半斤重的大閘蟹，被撈出后一下子縮小了，最多也就在四兩左右。
賣(mài)蟹者多用“放大”魚(yú)缸
記者沿著銅川路走了一圈，發(fā)現(xiàn)大部分賣(mài)蟹的蟹商及飯店所用的養(yǎng)蟹玻璃缸都是圓弧形的。有些為了吸引客源，更是打上了燈光，顯得里面的蟹個(gè)大、靈活。與其他水產(chǎn)不同的是，大閘蟹根據(jù)其產(chǎn)地、大小以及鮮活程度，價(jià)格差別很大。而各家蟹商所謂的蟹的分量，多數(shù)都是靠目測(cè)。
為此，記者聯(lián)系到了一位做蟹生意二十多年的吳先生。 “這大閘蟹，完完全全是被‘炒’出來(lái)的。以前上海人吃蟹和吃魚(yú)吃蝦一樣，很正常。菜場(chǎng)里到處都是，現(xiàn)在搞得像一種特殊產(chǎn)品，也成了許多人趁機(jī)斂財(cái)?shù)母邇r(jià)商品”，吳先生說(shuō)道。
吳先生告訴記者，如今的蟹市分為水產(chǎn)市場(chǎng)和飯店銷(xiāo)售兩種渠道。一般在水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的，小的都是按斤兩來(lái)賣(mài)，大一點(diǎn)的才會(huì)按只來(lái)賣(mài)。至于楊女士所遭遇的“放大”魚(yú)缸，如今已成了一種普遍的銷(xiāo)售手段。“除了這缸有貓膩，有些在菜場(chǎng)里賣(mài)的，放在綠色桶里的蟹，也會(huì)采用同樣手段”，吳先生說(shuō)，“這種綠色桶上蓋的玻璃板，一般也有放大效果，不過(guò)只是吸引顧客而已。 ”
此外，吳先生還說(shuō)，買(mǎi)蟹也分水貨和干貨。為什么許多蟹商喜歡將大閘蟹養(yǎng)在水里？就是為了多點(diǎn) “水分”，這樣分量也相對(duì)重一點(diǎn)。至于干貨，就是用網(wǎng)袋裝的，這種“干貨蟹”很難缺斤少兩，價(jià)格也高，商家也不愿意還價(jià)。
短上幾十克是“潛規(guī)則”
吳先生告訴記者，現(xiàn)在多數(shù)飯店內(nèi)的大閘蟹都是直接養(yǎng)在玻璃缸內(nèi)的，按照重量不同，一般三兩半到四兩的公蟹加一只三兩半的母蟹，價(jià)格在60元至 80元；四兩半左右的公蟹加一只四兩的母蟹價(jià)格則要100元至120元；更大的話，價(jià)格就更高。雖說(shuō)飯店定價(jià)是這樣定的，但這些蟹也并非都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的稱重，上下相差幾十克成了業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。
“有許多飯店自報(bào)的重量與實(shí)際的要相差半兩”，吳先生為記者算了這樣一筆賬，在市場(chǎng)上，上下差半兩的大閘蟹，價(jià)格相差三分之一。對(duì)于一桌客人來(lái)說(shuō)，一頓蟹宴的價(jià)格至少相差幾百元。但由于顧客很少會(huì)對(duì)蟹的實(shí)際分量進(jìn)行重新稱重，而且上桌的蟹都已經(jīng)蒸熟，讓人難以判斷其真實(shí)重量。這些原因，最終造成大閘蟹上桌后“縮水”。