據(jù)稱，地溝油利潤率超300％。面對“在外面吃10頓飯，可能就有1頓會碰上地溝油”引發(fā)的公眾餐桌危機(jī)。
最近爆出的“地溝油”事件著實(shí)倒足了公眾的胃口，它的出現(xiàn)從某種程度上說絕不亞于又發(fā)生了一次“毒奶粉”事件。屢禁不絕的“地溝油”不僅反映了利益驅(qū)動下社會信仰和道德的迷失，更暴露了我國食用品安全生產(chǎn)管理新的制度漏洞。
據(jù)稱，地溝油利潤率超300％。面對“在外面吃10頓飯，可能就有1頓會碰上地溝油”引發(fā)的公眾餐桌危機(jī)。從我們的餐桌上流了出去，轉(zhuǎn)了一圈又流了回來，這做到了循環(huán)利用，也做到了綠色經(jīng)濟(jì)，但是這個“綠色”是活活把人氣綠、嚇綠。
一篇科普報道觸動誰的神經(jīng)?
“圍剿地溝油”，此前，《中國青年報》的報道披露了一個驚人的數(shù)據(jù)，那就是我們每年有200萬到300萬噸地溝油溜回餐桌。
這份報告采訪的是武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平，由于何教授的另一身份是全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會油料及油脂工作組組長，因此，該報道立即引發(fā)各界強(qiáng)烈關(guān)注。然而戲劇性的是，報道出來兩天后，何東平教授否認(rèn)了這一說法。
3月19日，何東平召開新聞發(fā)布會，建議政府相關(guān)部門加緊規(guī)范廢棄油脂收集工作。在這個新聞發(fā)布會上，他否認(rèn)了此前說過的數(shù)據(jù)。那么，從報道見報到新聞發(fā)布會改口，短短的兩天時間里究竟發(fā)生了什么?
一篇科普報道究竟觸動了現(xiàn)實(shí)中誰的神經(jīng)?對比3月17日的報道和3月19日的新聞發(fā)布會，最主要的變化有兩處：一是何東平說，自己并沒有對全國的地溝油狀況進(jìn)行過調(diào)整，也沒有說過有300萬噸地溝油回流餐桌;二就是原先的地溝油中的黃曲霉素毒性百倍于砒霜的說法也是失當(dāng)?shù)�，他也沒有取得地溝油進(jìn)入餐桌的有效的證據(jù)。
事實(shí)上，就在今年《北京科技報》的報道“餐館‘地溝油’”黑幕中，何教授也曾對《北京科技報》的記者說，2009年上半年，全國各地返回餐桌的地溝油大約有200萬噸。即使在何教授召開的新聞發(fā)布會上他也提到，據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂中的15％，約330萬噸成為廢棄油脂。
廢棄油脂當(dāng)中有多少被回收利用，比如說做生物柴油，或者做化肥，或者做肥皂、化工產(chǎn)品，還有多少做地溝油?我覺得做地溝油的這個比例你找不到，但是有多少正規(guī)利用，因為這個是可以統(tǒng)計的。我最近看到安徽合肥的媒體就做了一個調(diào)研，他們就找正規(guī)回收的廠，看每年回收的規(guī)模，發(fā)現(xiàn)他們不足三分之一。也就是說，有三分之二的廢棄油脂可能去向不明，不知道它做了什么。
就在爭議聲中，一周以來，全國各地紛紛突擊圍剿地溝油。國家食藥監(jiān)管局也發(fā)布緊急通知，要求嚴(yán)防地溝油流入餐飲業(yè)。
暴利引發(fā)的灰色鏈條
據(jù)調(diào)查，巨額利潤是導(dǎo)致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門處理，還需繳納一定的費(fèi)用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達(dá)上萬的效益。
據(jù)調(diào)查，巨額利潤是導(dǎo)致地溝油交易“野火燒不盡”的重要原因。就餐館而言，如把餐廚垃圾交給環(huán)衛(wèi)部門處理，還需繳納一定的費(fèi)用，但賣給私人，每年反而有少到上千多達(dá)上萬的效益。
對于餐廚垃圾加工方而言，餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢觯粐嵉睦麧櫧咏?000元，利潤率接近百分之兩百。暴利的驅(qū)使，地溝油交易火爆便不難理解。
3月24日，央視《新聞1 1》播出《地溝油：依然在“地下”?》節(jié)目，其中提到,地溝油存在已是餐飲業(yè)內(nèi)公開秘密 利潤率超300％.
餐廚廢油每噸成本大約1000元，每噸廢油能夠提取0.8噸食用油，加工環(huán)節(jié)的成本僅300多元，而現(xiàn)在市場食用油的價格每噸超過6000元，按市價打?qū)φ凼鄢�，一噸的利潤接�?000元，利潤率接近百分之兩百。
川湘菜館用得最多
據(jù)廣州日報報道，川菜館和湘菜館用‘地溝油’最厲害，川菜中像水煮魚、水煮牛肉、火鍋之類，都需要大量的油來制作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，價格那么便宜，它們靠什么賺錢?很多餐館都在用油上做手腳。川菜和湘菜館之所以多使用“地溝油”主要是他們的菜品大多以辣為主，“‘地溝油’有一種怪味，因為顧客點(diǎn)的菜大多是辣的，往往就將‘地溝油’的怪味蓋住了，客人在吃飯時根本發(fā)現(xiàn)不了”。
回流路線圖
中國日報報道，餐廚廢油回流餐桌主要通過兩條途徑，雇請農(nóng)民工掏餐館下水道中的油膩漂浮物即俗稱的“地溝油”只是其中的一條途徑。另外一條途徑是由農(nóng)民工每天定時到固定的餐館回收泔水即賓館酒樓含油脂的剩飯剩菜，再到上級收購方匯總加工，分離后一部分被用作城市周邊養(yǎng)豬場的豬飼料，養(yǎng)殖對人身體健康造成危害的泔水豬，剩下的與地溝油一起被回收到黑作坊中。
加工餐廚廢油的黑作坊多半隱蔽在城鄉(xiāng)接壤的養(yǎng)豬場周圍，設(shè)備原始簡單，一口鍋，一個灶，步驟是撇出浮上來的油，再加入火堿等去臭、脫色、水洗、沉淀，這時的油黃亮黃亮且無異味;再與正宗的色拉油摻在一起，通過各種渠道銷往城鄉(xiāng)接合部的農(nóng)副產(chǎn)品交易市場。
據(jù)媒體報道，不少餐飲店的餐廚廢油的收購權(quán)都已經(jīng)承包給專人，收購方和餐飲企業(yè)間建立比較穩(wěn)定的購銷關(guān)系，外人不得插足，每年按餐館規(guī)模支付一定的費(fèi)用幾千元到兩三萬元數(shù)額不等，支付給一些大酒店的價格甚至到四五萬元。
資料顯示，目前我國餐廚業(yè)廢棄油脂的處理回收還缺乏系統(tǒng)完善的管理機(jī)制。據(jù)統(tǒng)計，我國每年消耗油脂約2200萬噸，其中15％約330萬噸成為廢棄油脂。隨著2007年到2008年食用油價格的大幅上漲，加工餐廚廢棄油脂的凈利潤也越來越大，大量不法分子介入泔水油的收購牟取暴利�？上攵�，如此大量的餐廚廢油脂只要有一少部分被簡單提煉回流食用油市場，就會對消費(fèi)者的身體健康造成巨大危害。
何謂地溝油?
百度百科針對地溝油的解釋是：地溝油實(shí)際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的通稱。
現(xiàn)在普遍意義上的地溝油，其實(shí)是餐廚廢油脂的統(tǒng)稱，包括地溝油、泔水油、煎炸老油。
地溝油可分為三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;
三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標(biāo)，一旦超標(biāo)就能確定是問題油。
辨認(rèn)地溝油
“地溝油”三大流向
1.化工廠(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)
2.酒樓→收集者→酒樓、餐館(低價購買)→顧客餐桌
3.養(yǎng)殖場(牲畜的飼料)
長期攝入這種地溝油，人體的各項生理指標(biāo)會逐漸發(fā)生變化，有毒的化學(xué)物質(zhì)會嚴(yán)重侵害人體的腸、肝、腎臟，輕則引發(fā)腸胃病、脂肪肝等疾病，重則可能引發(fā)癌變。 地溝油的危害如此大，那么消費(fèi)者如何辨別呢?
1.看，通過油的顏色來辨認(rèn)。不合格的食用油由于制作過程中摻入大量水分，提煉不干凈，所以這些油看起來會比合格的油顏色淡一些。此外，還可以查看油瓶的包裝，不合格的油包裝往往也不規(guī)范，封口不嚴(yán)實(shí)。由于不合格油大多是經(jīng)過二次以上包裝，所以瓶身往往沾有很多油漬;
2.聞，合格的油帶有一股清香味，而不合格的油則帶有明顯的惡臭味;
3.聽，不合格的油在加熱時，由于油里摻有水分，不僅油煙很大，在油下鍋時會有“噼叭”爆炸聲;
4.問，如果消費(fèi)者對所食用的油不放心，可以詢問商家的進(jìn)貨渠道，并要求查看有關(guān)進(jìn)貨的票據(jù)和衛(wèi)生部門的檢測報告。