N本報(bào)記者 林可 包華 黃立東
遍地開(kāi)花
每杯28元到108元不等
福州城守前路咖啡店相對(duì)比較集中，記者走訪發(fā)現(xiàn)，位于這一路段的咖啡店大多與“藍(lán)山咖啡”都沾些關(guān)系，銷(xiāo)售價(jià)格不一，一杯從28元至58元不等。這些咖啡店工作人員都告訴記者，他們店銷(xiāo)售的是藍(lán)山風(fēng)味咖啡，但沒(méi)有正宗的“藍(lán)山咖啡”。在私語(yǔ)咖啡店，“純牙買(mǎi)加藍(lán)山”108元/杯，“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”58元/杯。店員表示，“純牙買(mǎi)加藍(lán)山”價(jià)格高，喝的人少，再加上豆源不穩(wěn)定，因此已暫停銷(xiāo)售。而“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”原料來(lái)自國(guó)外，具體什么地方她也不清楚，但不是牙買(mǎi)加。該店員還肯定地表示，市面上沒(méi)有真正的藍(lán)山咖啡，基本都是“藍(lán)山風(fēng)味”，并非正宗。
在福州福新中路某咖啡原料銷(xiāo)售店，原料咖啡豆銷(xiāo)售價(jià)格相差比較大。店主自稱店內(nèi)有銷(xiāo)售正宗的藍(lán)山咖啡豆，不過(guò)質(zhì)量等級(jí)一般，是通過(guò)特殊渠道進(jìn)的貨，每磅(454克)銷(xiāo)售價(jià)880元。而古巴藍(lán)山咖啡豆每磅銷(xiāo)售價(jià)為240元，藍(lán)山風(fēng)味咖啡豆每磅銷(xiāo)售價(jià)160元。
業(yè)內(nèi)揭秘
假藍(lán)山每杯利潤(rùn)近30倍
正宗的一杯至少200元
記者從業(yè)內(nèi)了解到，福州大大小小的咖啡店有200家左右，但貨源供應(yīng)集中在榕城少數(shù)原料供應(yīng)商手中。昨日，記者以要在東街開(kāi)家咖啡店的名義與福州咖啡原料供應(yīng)商阿福取得聯(lián)系。
阿福在福州經(jīng)營(yíng)咖啡原料生意10多年，福州幾十家咖啡店原料以及設(shè)備都由他提供。對(duì)于福州市面上“藍(lán)山咖啡”遍地開(kāi)花的現(xiàn)狀阿福不以為然。他告訴記者，在福州正宗“藍(lán)山咖啡”極少，除非是個(gè)人攜帶，但也不一定是正品。作為福州咖啡原料的一大供應(yīng)商，他平常只經(jīng)銷(xiāo)少量的“藍(lán)山咖啡豆”，“藍(lán)山咖啡豆”名氣在外，是難得的莊園豆，且只供應(yīng)給少量高端客戶。而供應(yīng)給咖啡店的大多為普通咖啡豆，即通常所說(shuō)的商品豆。
據(jù)阿福介紹，經(jīng)過(guò)拼豆(不同的咖啡豆拼在一起)，商品豆可以拼出不同的質(zhì)量等級(jí)。比如古巴藍(lán)山咖啡豆就要比一般的商品豆來(lái)得好，古巴藍(lán)山咖啡豆就是牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡豆移植到古巴培育而成的。
阿福給記者算了一筆賬，目前COPPER藍(lán)山咖啡豆(品質(zhì)屬于藍(lán)山咖啡豆中等偏上級(jí)別)售價(jià)為每磅340美元(約為每454克2811元人民幣)，而制作一杯咖啡通常需要7~10克咖啡粉，那么制作一杯藍(lán)山咖啡，光咖啡豆的成本就要40元~50元，加上正常的損耗、各種人工和機(jī)器費(fèi)用，一杯藍(lán)山咖啡的成本不會(huì)低于60元。顯而易見(jiàn)，那些假冒藍(lán)山咖啡每杯售價(jià)28元、38元，連支付咖啡豆的成本都不夠。
阿福表示，如果用正宗的藍(lán)山咖啡豆，每杯咖啡售價(jià)至少要200元以上，才能有利可圖。
純正藍(lán)山市面幾乎沒(méi)有
“咖啡店利潤(rùn)比較高，成本不超過(guò)25%。”阿福說(shuō)，用普通的商品豆制成“藍(lán)山風(fēng)味”咖啡，咖啡豆的成本每杯只要2元左右，用古巴藍(lán)山咖啡豆的話，每杯成本大概三四元，也就是說(shuō)，如果賣(mài)到58元，那些假冒藍(lán)山咖啡每杯利潤(rùn)近30倍。
記者又走訪了幾家咖啡原料供應(yīng)商，業(yè)內(nèi)人士向記者揭秘稱，福州市場(chǎng)上的“藍(lán)山咖啡”大致分為三種，一種是28元左右的“藍(lán)山風(fēng)味”咖啡，它不含一顆真正的藍(lán)山咖啡豆，主要是用廉價(jià)商業(yè)豆制成；另一種每杯售價(jià)58元左右的藍(lán)山咖啡，主要是由產(chǎn)于古巴的咖啡豆或牙買(mǎi)加高山咖啡豆混合其他咖啡粉而成；第三種是被業(yè)內(nèi)稱為“牙買(mǎi)加混合藍(lán)山式”的咖啡，是從日本進(jìn)口的配制藍(lán)山咖啡粉，在星級(jí)酒店和高級(jí)會(huì)所可能喝到，由于其含有真正的藍(lán)山咖啡豆，所以每杯價(jià)格在200元以上，但也不是純正的藍(lán)山咖啡，它是由30%的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡和70%的牙買(mǎi)加高山咖啡配制而成。
業(yè)內(nèi)人士透露，在國(guó)內(nèi)，真正的藍(lán)山極品極少，因?yàn)檎婕匐y辨，商家多以云南等地的咖啡冒充牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡，這已是業(yè)內(nèi)公開(kāi)的“潛規(guī)則”。普通咖啡豆一標(biāo)“藍(lán)山咖啡”，身價(jià)就倍增，一些不明就里的消費(fèi)者極易墜入陷阱。
部門(mén)說(shuō)法
去年來(lái)，閩未從牙買(mǎi)加進(jìn)咖啡
省出入境檢驗(yàn)檢疫局給本報(bào)提供的數(shù)據(jù)顯示，從2009年1月1日到今年6月30日，我省口岸入境的咖啡沒(méi)有來(lái)自牙買(mǎi)加的，而多是從臺(tái)灣和馬來(lái)西亞入境的咖啡產(chǎn)品，分別為咖啡豆10443千克、咖啡粉16858千克和速溶咖啡2683千克。
到底中國(guó)市場(chǎng)有多少藍(lán)山咖啡？昨日，記者聯(lián)系了牙買(mǎi)加駐華使館，該使館工作人員回復(fù)稱，中國(guó)市場(chǎng)的純正藍(lán)山咖啡幾乎微乎其微，因?yàn)槊磕暝谘蕾I(mǎi)加生產(chǎn)的藍(lán)山咖啡也不過(guò)4萬(wàn)袋左右，85%都出口日本，其余基本都出口歐美等少數(shù)國(guó)家。
什么樣的咖啡才是正宗的藍(lán)山咖啡？牙買(mǎi)加政府藍(lán)山咖啡政府官方網(wǎng)站給出了非常嚴(yán)格的定義：藍(lán)山咖啡必須是生長(zhǎng)在藍(lán)山區(qū)域的、經(jīng)過(guò)政府授權(quán)加工工廠加工以后的咖啡。其中，對(duì)于藍(lán)山區(qū)域的界定非常嚴(yán)格，為牙買(mǎi)加藍(lán)山山脈非常具體的16個(gè)區(qū)域，政府指定的加工廠目前只有4家。