三聚氰胺事件尚未平息，網(wǎng)上又冒出喝某品牌奶有“健康風(fēng)險(xiǎn)”的貼文，致使消費(fèi)者剛剛恢復(fù)起來(lái)的一點(diǎn)信心再次遭到重創(chuàng)。盡管政府部門(mén)以及乳品企業(yè)盡力應(yīng)對(duì)這次乳品危機(jī)，但從當(dāng)前的市場(chǎng)情況來(lái)看，乳企仍處于艱難的“寒冰期”，專(zhuān)家預(yù)測(cè)中國(guó)乳企迎來(lái)“暖春”還有待時(shí)日。
市場(chǎng)仍然低迷 資金回籠困難
自“問(wèn)題奶粉”事件爆發(fā)以來(lái)，我國(guó)乳業(yè)遭遇了前所未有的“寒冰期”，以占據(jù)中國(guó)液態(tài)奶份額一半以上的蒙牛伊利兩大集團(tuán)為例，產(chǎn)品銷(xiāo)量急劇下滑，最嚴(yán)重時(shí)下降了90%以上。由于生產(chǎn)、銷(xiāo)售大幅下滑，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)全面下挫，資金回籠困難。光明乳業(yè)股份有限公司在今年三季度報(bào)告稱(chēng)，三聚氰胺事件對(duì)其已造成相當(dāng)大的影響，由此造成的損失或費(fèi)用增加總計(jì)高達(dá)3億元以上。公司今年三季度已經(jīng)虧損，預(yù)計(jì)短期內(nèi)無(wú)法完全消除三聚氰胺事件對(duì)銷(xiāo)售的影響，公司全年將出現(xiàn)虧損。
通過(guò)近兩個(gè)月的集中整頓，乳品銷(xiāo)售市場(chǎng)較問(wèn)題發(fā)生之時(shí)已有所回暖，銷(xiāo)售量逐漸上升，但是整個(gè)市場(chǎng)仍比較低迷，消費(fèi)者信心還是不夠足。
內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)王小麗的家人，多年來(lái)已經(jīng)養(yǎng)成了喝奶的習(xí)慣，最近他們一直選擇當(dāng)?shù)啬承∪槠窂S家的牛奶。“以前特別信賴(lài)大品牌，而恰恰這些沒(méi)有什么名氣的小廠家的奶沒(méi)有檢查出來(lái)問(wèn)題。”
11月11日，記者在呼和浩特市一些大型超市看到，盡管商家費(fèi)盡心思采取了“免費(fèi)品嘗”等多種手段促銷(xiāo)，但貨架上的產(chǎn)品仍堆得滿(mǎn)滿(mǎn)的，光顧乳品柜臺(tái)者寥寥無(wú)幾。伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋無(wú)奈地說(shuō)，盡管當(dāng)前的乳品經(jīng)過(guò)了國(guó)家有關(guān)部門(mén)和企業(yè)的層層檢驗(yàn)，但是一時(shí)之間仍然很難重拾消費(fèi)者的信心，很多人不僅不再購(gòu)買(mǎi)新產(chǎn)品，而且把原來(lái)購(gòu)買(mǎi)的合格牛奶退回到企業(yè)。
“乳品危機(jī)”禍根在哪里？
在牛根生致中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部理事及長(zhǎng)江商學(xué)院同學(xué)的萬(wàn)言書(shū)中，牛根生分析這次乳品的禍根在于奶源。他說(shuō)，不法分子將三聚氰胺添加到原料奶中，鉆的是凱氏定氮法測(cè)定奶粉蛋白質(zhì)含量的漏洞。國(guó)標(biāo)GB/T5413.1-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測(cè)定》明確，使用凱氏定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量，這一方法是目前國(guó)際通用的測(cè)定蛋白質(zhì)的方法。凱氏定氮法，是指通過(guò)測(cè)量氮元素的含量，并利用氮元素與蛋白質(zhì)換算系數(shù)，來(lái)計(jì)算乳制品中所含蛋白質(zhì)總量的方法。在分析過(guò)程中，所有含氮物質(zhì)均被統(tǒng)計(jì)成蛋白質(zhì)總量。三聚氰胺含氮量高達(dá)66%，一旦被摻入乳制品中，就可以提高氮的含量，造成原料奶蛋白質(zhì)含量虛高。而其價(jià)錢(qián)，只有蛋白原料的五分之一。于是一些不法分子就鉆空子，在奶液中添加三聚氰胺，誤導(dǎo)為“蛋白精”。“在奶站管理中出現(xiàn)漏洞，這是我們不可推卸的責(zé)任。”牛根生說(shuō)。
業(yè)內(nèi)一些專(zhuān)家分析說(shuō)，這次乳品危機(jī)絕非偶然。奶業(yè)問(wèn)題的滋生與奶源大戰(zhàn)密切相關(guān)，而奶源大戰(zhàn)的誘因是當(dāng)前奶業(yè)發(fā)展的混亂無(wú)序。近年來(lái)不少地方不顧客觀條件，紛紛爭(zhēng)建乳業(yè)大省、大市，盲目投資、重復(fù)建設(shè)嚴(yán)重。如河北省唐山市，目前匯集了三鹿、蒙牛、三元、伊利等19家國(guó)內(nèi)知名企業(yè)，日處理鮮奶能力5340噸，而鮮奶日產(chǎn)量?jī)H為3700多噸。2007年年底，由于奶粉漲價(jià)利潤(rùn)升高，許多小乳品企業(yè)也紛紛復(fù)活，全國(guó)大約新上了1000家小乳品企業(yè)，小乳企把奶搶跑了，大企業(yè)再高價(jià)往回?fù)尅?
所有乳業(yè)人士都知道 “得奶源者得天下”。但是，在極盡白熱化的激烈競(jìng)爭(zhēng)面前，幾乎所有的中國(guó)乳品企業(yè)都暫時(shí)“忘記”了這句至理名言。在過(guò)去的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，眾多乳企越來(lái)越重視營(yíng)銷(xiāo)帶來(lái)的速度快感，卻有意無(wú)意地忽視了基礎(chǔ)設(shè)施的搭建。
內(nèi)蒙古社會(huì)科學(xué)院首席研究員潘照東說(shuō)，我國(guó)有些優(yōu)秀企業(yè)發(fā)展很快，名聲很大，也有了品牌和信譽(yù)。在這種勢(shì)頭下便開(kāi)始忽略或忘記了逐漸保證信譽(yù)才是生存的基礎(chǔ)這個(gè)道理。有的企業(yè)過(guò)于重視外部形象，鋪天蓋地地打廣告搞贊助。企業(yè)樹(shù)立形象沒(méi)有錯(cuò)，但是質(zhì)量把關(guān)才是決定形象的根本。而要真正做強(qiáng)企業(yè)，必須永遠(yuǎn)做牢信譽(yù)。
乳企如何才能迎來(lái)“暖春”？
由“三鹿”嬰幼兒奶粉事件引發(fā)并波及全國(guó)乳制品行業(yè)的危機(jī)，必然不會(huì)一時(shí)得以解決。但是，這個(gè)事件也為中國(guó)乳業(yè)提供了一個(gè)徹底認(rèn)清痼疾、重整行業(yè)的契機(jī)。當(dāng)前，伊利和蒙牛都在通過(guò)建立獨(dú)立牧場(chǎng)、規(guī)�；B(yǎng)殖場(chǎng)等方式進(jìn)一步培育優(yōu)質(zhì)奶源、保證優(yōu)質(zhì)奶源的穩(wěn)定供應(yīng)。但是，打造和諧乳業(yè)鏈條并非一時(shí)之功。
首先，需要改變只要數(shù)量和速度發(fā)展模式。到目前為止，我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量增加主要依靠奶牛的飼養(yǎng)頭數(shù)增加，奶牛單產(chǎn)較低。乳品加工企業(yè)大多數(shù)都在數(shù)量上規(guī)模上做文章，質(zhì)量效益不高。比如呼和浩特市等地有些年份甚至出現(xiàn)80％的超常規(guī)發(fā)展速度。
其次，需要調(diào)整不協(xié)調(diào)不平衡的奶業(yè)結(jié)構(gòu)。在龍頭企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)展的同時(shí)，在乳產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)，奶農(nóng)一方一直處于劣勢(shì)地位，奶農(nóng)和奶牛場(chǎng)都沒(méi)有真正代表自己的組織。由于乳業(yè)不同于其他行業(yè)，原料乳銷(xiāo)售渠道單一，奶農(nóng)無(wú)法直接進(jìn)入乳品銷(xiāo)售市場(chǎng)，只能將原料乳賣(mài)給加工企業(yè)，加工企業(yè)掌握著決定原料乳收購(gòu)價(jià)格和原料乳質(zhì)量的主動(dòng)權(quán)，奶農(nóng)沒(méi)有什么話語(yǔ)權(quán)，使奶價(jià)的市場(chǎng)機(jī)制根本無(wú)法運(yùn)作起來(lái)。由此導(dǎo)致加工企業(yè)、奶站和奶農(nóng)利益關(guān)系不順，由此引發(fā)的深層次矛盾也十分突出。這就需要政府引導(dǎo)大力發(fā)展奶農(nóng)合作組織，條件成熟建立全國(guó)奶農(nóng)聯(lián)合組織，也要盡快建立原奶質(zhì)量第三方市場(chǎng)中介檢查機(jī)構(gòu)或制度。
此外，必須理順監(jiān)管體制，加強(qiáng)日常監(jiān)管。這次乳品危機(jī)，充分暴露出我國(guó)食品安全監(jiān)管體制不順。一方面要加強(qiáng)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)和監(jiān)管能力建設(shè)，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)能力建設(shè)等，為開(kāi)展食品安全監(jiān)管提供必要的技術(shù)支持。另一方面則要加強(qiáng)食品安全法制建設(shè)，明確監(jiān)管部門(mén)職責(zé)，加大對(duì)食品領(lǐng)域違法行為的打擊力度，用法律的手段維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益，這也是加強(qiáng)食品安全的治本之策。
還要舉全民之力建設(shè)“誠(chéng)信大廈”。人們心中的知名乳品企業(yè)失信，對(duì)廣大消費(fèi)者打擊不小。我們呼喚企業(yè)良知的同時(shí)，也讓我們重新審視當(dāng)前的全社會(huì)的信任危機(jī)。這些年，造假現(xiàn)象無(wú)處不在，已不僅僅局限于食品領(lǐng)域。在全體公民中大力倡導(dǎo)“以誠(chéng)實(shí)守信為榮，以見(jiàn)利忘義為恥”，不僅是建設(shè)社會(huì)主義和諧社會(huì)一項(xiàng)十分重大而緊迫的任務(wù)，而且是與你我他的生活和發(fā)展緊密相關(guān)、需要我們每個(gè)人自覺(jué)承擔(dān)、主動(dòng)參與的社會(huì)責(zé)任和公民義務(wù)。