新華網(wǎng)重慶11月23日專電 (記者郭立) 記者近日從重慶市質(zhì)監(jiān)局獲悉，水煮魚調(diào)料重慶地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)初步完成，目前正在征求有關(guān)方面意見，有望在明年正式出臺(tái)實(shí)施。屆時(shí)，市民在家就能吃到重慶正宗的水煮魚。

　　重慶市生產(chǎn)水煮魚調(diào)料的企業(yè)有50多家，由于該產(chǎn)品無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，各企業(yè)均采用自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，導(dǎo)致水煮魚調(diào)料質(zhì)量優(yōu)劣不一，難以保證食品安全。

　　在進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)制定前，質(zhì)監(jiān)部門對(duì)68個(gè)批次水煮魚調(diào)料產(chǎn)品進(jìn)行了檢測，僅有一個(gè)批次食鹽含量超過15g/100g。因此，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)并兼顧產(chǎn)品的食用安全和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品保質(zhì)期及市場接受程度，本次制定的新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格限定水煮魚調(diào)料的食鹽含量，規(guī)定每百克的食鹽含量不超過15克的限量值。

　　產(chǎn)品的水分含量直接關(guān)系到產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)量和口感等因素。據(jù)重慶市質(zhì)監(jiān)局介紹，水分含量是生產(chǎn)成本和保質(zhì)期長短的重要指標(biāo)，也是選擇加工工藝和確定加工技術(shù)參數(shù)的依據(jù)。含量過高，調(diào)料保質(zhì)期會(huì)縮短，損害消費(fèi)者利益。為保證水煮魚調(diào)料產(chǎn)品質(zhì)量，根據(jù)檢測結(jié)果，將水分含量指標(biāo)設(shè)為≤10g/100g。同時(shí)，新標(biāo)中明確規(guī)定了水煮魚調(diào)料在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的貯存條件下，包裝完好的產(chǎn)品保質(zhì)期不得低于6個(gè)月。

　　油脂酸價(jià)的測定是對(duì)油脂酸敗程度的參考，是鑒定油脂品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)，國家《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食用植物油酸價(jià)≤3mgKOH/g。酸價(jià)超過5mgKOH/g較多時(shí)，人體食用后將引起嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。重慶市質(zhì)監(jiān)局表示，如選用質(zhì)量較好的食用植物油，在經(jīng)過一定炒制后，水煮魚調(diào)料的酸價(jià)不會(huì)大幅度升高。從本次檢測中發(fā)現(xiàn)絕大部分批次產(chǎn)品酸價(jià)均低于3.5mgKOH/g，因此，新標(biāo)將調(diào)料中酸價(jià)限定值規(guī)定為≤3.5mgKOH/g。

　　按照嚴(yán)格把控食品安全的原則，新標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格要求水煮魚調(diào)料在出廠前每批必檢，項(xiàng)目主要涉及感官、凈含量、食鹽、酸價(jià)、過氧化值和大腸菌群等。在明年新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，市民在選購水煮魚調(diào)料時(shí)，應(yīng)選擇色澤紅褐色或棕紅色的調(diào)料，同時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)無異味和無肉眼可見的外來雜質(zhì)。