結(jié)果發(fā)現(xiàn)，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸；包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、以及80%的人造奶油，有71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。反式脂肪酸含量超過(guò)2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰激凌等。反式脂肪酸含量超過(guò)5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。  

　　從記者的這些調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，在我們的食譜中，幾乎隨處可見(jiàn)用氫化油加工過(guò)的食品。而它對(duì)人體健康的威脅，就像一顆顆定時(shí)炸彈，說(shuō)不定什么時(shí)候就會(huì)爆發(fā)。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在針對(duì)氫化油的安全性進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)查，而學(xué)術(shù)界也多次提出應(yīng)該限制或者禁用氫化油。

　　鄧澤元：首先我覺(jué)得第一個(gè)應(yīng)該取締目前的氫化油脂生產(chǎn)。

　　目前，美國(guó)、歐洲相繼出臺(tái)了對(duì)反式脂肪酸的管理標(biāo)準(zhǔn)。而目前在我國(guó)，產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭——氫化植物油的發(fā)展正是方興未艾，一些專家也擔(dān)心，這會(huì)成為取締或者限制反式脂肪酸的一個(gè)難點(diǎn)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 李里特

　　李里特：現(xiàn)在在學(xué)者中間的共識(shí)是有了，但是事實(shí)是現(xiàn)在在企業(yè)產(chǎn)業(yè)界還繼續(xù)使用，并沒(méi)有禁止而且禁止的難度我估計(jì)還是比較大的。

　　陳君石，中國(guó)工程院院士。他坦言，之所以目前沒(méi)有出臺(tái)有關(guān)反式脂肪酸監(jiān)管的規(guī)定是因?yàn)槲覈?guó)還沒(méi)有完成對(duì)反式脂肪酸現(xiàn)狀的評(píng)估

　　陳：因?yàn)樗�科學(xué)是發(fā)展的，我不能說(shuō)劃句號(hào)了，它永遠(yuǎn)是安全的。但是有新的這樣一個(gè)研究的發(fā)現(xiàn)，新的實(shí)驗(yàn)結(jié)果出來(lái)以后，會(huì)不斷進(jìn)行評(píng)估。

　　陳君石認(rèn)為在沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)支撐下，是否對(duì)于反式脂肪酸出臺(tái)管理措施還為時(shí)尚早。雖然對(duì)于反式脂肪酸的管理規(guī)定還沒(méi)有出臺(tái)，但陳君石告訴我們，反式脂肪酸的問(wèn)題已經(jīng)受到了有關(guān)部門的重視。

　　陳：國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，是負(fù)責(zé)全國(guó)有關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)的，對(duì)健康危害的評(píng)估工作的。今年年初，把反式脂肪酸的評(píng)估列入了工作計(jì)劃。但是，由于現(xiàn)在還沒(méi)有收集到有足夠有代表性的中國(guó)人每人每天吃多少反式脂肪酸的數(shù)據(jù)，所以現(xiàn)在這種工作還沒(méi)有開展。但是會(huì)開展的。

　　當(dāng)某種食品出現(xiàn)問(wèn)題，危害到人體健康的時(shí)候，我們的第一反應(yīng)往往是，今后少吃或者不吃這種食品。然而，面對(duì)富含反式脂肪酸的氫化油，我們個(gè)人的這種自我保護(hù)顯然很快就會(huì)失靈。因?yàn)橹灰�稍微留意一下，在我們的食品中到處都能看�?jiàn)氫化油的身影，除非你完全與工業(yè)化、城市化的生活方式隔絕，而這對(duì)絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，又是不可能的。作為消費(fèi)者個(gè)體已經(jīng)很難防范氫化油的危害，剩下唯一能夠幫助我們擺脫這種威脅的，只有社會(huì)的公共力量。也許，從經(jīng)濟(jì)成本上來(lái)說(shuō)，逐步減少乃至禁止使用氫化油意味著更高的生產(chǎn)成本，但與人類的健康成本相比，相信整體上我們得到的一定會(huì)比失去的更多。畢竟，健康的身體才是最寶貴的。