食品企業(yè)掀起“配料表變革”
2025-02-27 工人日?qǐng)?bào) 點(diǎn)擊：次
隨著大家越來(lái)越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業(yè)的熱門(mén)話(huà)題，該趨勢(shì)正在引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。食品企業(yè)唯有緊跟潮流，不斷創(chuàng)新，才能為消費(fèi)者創(chuàng)造更健康、更美好的飲食體驗(yàn)，同時(shí)也為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。
“買(mǎi)食品，先看配料表。”2月23日，《工人日?qǐng)?bào)》記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)一家超市購(gòu)物時(shí)，譚女士教記者如何選購(gòu)“配料表干凈”的食品。
“買(mǎi)這些入口的東西，你得學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和配料表，遠(yuǎn)離那些‘科技’‘狠活’！”譚女士說(shuō)，她在社交平臺(tái)上一直學(xué)習(xí)怎么看配料表，希望國(guó)家能多出臺(tái)嚴(yán)格、綠色的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者能買(mǎi)到更綠色、更健康的食品。
近年來(lái)，隨著大家越來(lái)越注重健康，“配料表干凈”成了食品行業(yè)的熱門(mén)話(huà)題。這個(gè)趨勢(shì)不僅體現(xiàn)了人們對(duì)天然、健康食品的追求，而且在政策支持和市場(chǎng)需求的雙重推動(dòng)下，食品行業(yè)正在加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。
消費(fèi)者健康意識(shí)提升推動(dòng)行業(yè)變革
“配料表干凈”趨勢(shì)的興起，源于消費(fèi)者健康意識(shí)的提升。隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品的需求從“吃得飽”轉(zhuǎn)向“吃得好”“吃得健康”。越來(lái)越多的消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，會(huì)仔細(xì)看配料表，關(guān)注食品中是否含有過(guò)多的添加劑、防腐劑或人工色素。
根據(jù)《小紅書(shū)2023年零食行業(yè)用戶(hù)洞察報(bào)告》，GenZ人群（1995年~2005年間出生的年輕人）是購(gòu)買(mǎi)零食的主要群體，比起口腹之欲，他們更追求吃零食的幸福感，口味、成分/配料表是影響他們購(gòu)買(mǎi)決策的主要因素。
近幾年，社交平臺(tái)上關(guān)于“配料表”“添加劑”等話(huà)題屢屢引發(fā)熱議，導(dǎo)致企業(yè)、行業(yè)陷入信任危機(jī)。而“零食測(cè)評(píng)”博主則迅速走紅，一些查成分、查配料的小程序也火了起來(lái)。為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求，食品企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入，推出“配料表干凈”的新產(chǎn)品。比如，一些傳統(tǒng)零食品牌開(kāi)始推出低糖、低脂版本，使用天然甜味劑替代人工糖；乳制品企業(yè)則推出無(wú)添加劑的純牛奶和酸奶，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的天然屬性。此外，新興品牌憑借“無(wú)添加”“純天然”的賣(mài)點(diǎn)，迅速在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。
市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，健康食品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均增長(zhǎng)率超過(guò)10%。其中，無(wú)添加劑、低糖、低脂的食品特別受歡迎。這一趨勢(shì)為食品企業(yè)帶來(lái)了新的增長(zhǎng)點(diǎn)，同時(shí)也促使傳統(tǒng)企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。
從產(chǎn)品到產(chǎn)業(yè)鏈全面優(yōu)化
“配料表干凈”不僅是消費(fèi)者的“單選題”，也倒逼食品行業(yè)全面升級(jí)。從產(chǎn)品研發(fā)到供應(yīng)鏈管理，從生產(chǎn)工藝到品牌營(yíng)銷(xiāo)，食品企業(yè)正在從多個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化和創(chuàng)新。
競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
在新要求、高標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)需求下，食品企業(yè)不僅需要在產(chǎn)品成分上做到透明、健康，還要在口味、包裝和品牌形象上不斷創(chuàng)新，以滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。為此，部分企業(yè)通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈，選擇更優(yōu)質(zhì)的原材料，加大研發(fā)投入，推出更健康的產(chǎn)品。一些食品企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出不含防腐劑、人工色素和香精的食品；還有一些企業(yè)采用天然食材，如植物蛋白、全谷物等，替代傳統(tǒng)的化學(xué)成分。這些創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的健康屬性，也為企業(yè)贏(yíng)得了更多消費(fèi)者的信任。
另一方面，“配料表干凈”也促使企業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈管理提出了更高要求。為了確保原材料的天然性和安全性，許多企業(yè)開(kāi)始與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，甚至直接參與原材料的種植和養(yǎng)殖過(guò)程。比如，一些乳制品企業(yè)通過(guò)自建牧場(chǎng)，確保牛奶的品質(zhì)；還有一些食品企業(yè)通過(guò)建立可追溯系統(tǒng)，讓消費(fèi)者能夠查詢(xún)到原材料的來(lái)源。記者在超市貨架上看到，不少食品、飲料品牌企業(yè)在包裝上顯著標(biāo)注“忠于原味”“0添加”“敢承諾不加防腐劑”等字樣。推銷(xiāo)員也大力推廣這些“干凈”的食品，在奶制品貨架上，“無(wú)添加”“無(wú)蔗糖”產(chǎn)品特別受歡迎。
而在銷(xiāo)售方面，企業(yè)的品牌宣傳也面臨新變革，突出產(chǎn)品的健康屬性已經(jīng)成為宣傳重心。食品企業(yè)通過(guò)社交媒體和線(xiàn)下活動(dòng)，向消費(fèi)者傳遞健康飲食的知識(shí)；還有一些企業(yè)通過(guò)與健康領(lǐng)域的專(zhuān)家合作，提升品牌的權(quán)威性和可信度。這些營(yíng)銷(xiāo)策略不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者的品牌認(rèn)同感，也為企業(yè)贏(yíng)得了更多市場(chǎng)份額。
新規(guī)實(shí)施提供堅(jiān)實(shí)保障
“配料表干凈”趨勢(shì)的興起，離不開(kāi)國(guó)家政策的支持和引導(dǎo)。近年來(lái)，我國(guó)在食品安全和健康飲食領(lǐng)域出臺(tái)了一系列政策法規(guī)，為食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了堅(jiān)實(shí)的保障�！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》明確要求，食品標(biāo)簽必須真實(shí)、清晰地標(biāo)明成分和添加劑，確保消費(fèi)者的知情權(quán)。這一規(guī)定促使企業(yè)在產(chǎn)品配方和標(biāo)簽標(biāo)注上更加透明，推動(dòng)了“配料表干凈”理念的普及。此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)食品標(biāo)簽的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊虛假標(biāo)注和誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為，進(jìn)一步規(guī)范了市場(chǎng)秩序。
從2月8日起，新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）正式實(shí)施，面包、糕點(diǎn)以及焙烤食品餡料及表面用掛漿中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽；著色劑檸檬黃不再允許在蛋糕夾心上使用；肉罐頭中不得再使用山梨酸鉀。業(yè)內(nèi)人士指出，脫氫乙酸鈉是一種廣譜防腐劑，能夠有效抑制霉菌、酵母菌和細(xì)菌的生長(zhǎng)，被廣泛應(yīng)用于食品加工，如糕點(diǎn)、果醬和醬菜等，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。新規(guī)實(shí)施，可以說(shuō)是一場(chǎng)“配料表變革”。
近年來(lái)，一些被認(rèn)為不健康的添加劑逐漸被淘汰，取而代之的是更天然、更安全的替代品。這種政策導(dǎo)向促使企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)中更加注重配料的天然性和健康性。
而綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證體系的建立，也將食品行業(yè)推向更天然、更健康的方向發(fā)展。
“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要明確提出，要倡導(dǎo)健康飲食，減少高糖、高鹽、高脂食品的攝入。在這一戰(zhàn)略指導(dǎo)下，國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)研發(fā)更健康的產(chǎn)品，減少不必要的添加劑使用，推動(dòng)食品行業(yè)向低糖、低脂、低鹽的方向發(fā)展，部分地方政府通過(guò)政策扶持和資金補(bǔ)貼，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)符合健康標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士表示，隨著健康意識(shí)的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)食品的需求將更加多元化和個(gè)性化。以往針對(duì)特定人群，如兒童、老年人、健身人群的健康食品已經(jīng)在市場(chǎng)占有一席之地。增強(qiáng)免疫力、改善腸道健康等功能性食品也受到消費(fèi)者諸多關(guān)注。
未來(lái)，健康化、天然化必定成為食品行業(yè)主流。“配料表干凈”趨勢(shì)正在引領(lǐng)食品行業(yè)進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段。在政策與市場(chǎng)的雙重驅(qū)動(dòng)下，食品企業(yè)唯有緊跟潮流，不斷創(chuàng)新，才能為消費(fèi)者創(chuàng)造更健康、更美好的飲食體驗(yàn)，同時(shí)也為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入新的活力。
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