“對(duì)于育蝦這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，如果不在水中加入一定的抗生素是不可能的。”陳師傅坐在位于廈門(mén)翔安區(qū)的海堤上緩緩地說(shuō)。
廈門(mén)翔安區(qū)劉五店村是福建省最大的蝦苗養(yǎng)殖基地，也是全國(guó)蝦苗的主要產(chǎn)區(qū)，集中了大大小小100多家養(yǎng)殖廠，年銷(xiāo)量高達(dá)幾千億尾，都是當(dāng)?shù)鼐用裢顿Y辦的，蝦苗銷(xiāo)往山東到廣東的沿海多個(gè)省份。
《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者在2011年4月18日刊發(fā)《國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素“觸目驚心”》的報(bào)道后，根據(jù)讀者提供的線索前往廈門(mén)翔安區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不只是蝦，牛蛙、黃鱔等在養(yǎng)殖過(guò)程中也不同程度地存在添加抗生素、避孕藥、硝酸亞汞等違禁藥物的行為。
蝦用抗生素過(guò)度
畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)專(zhuān)業(yè)的廣東某飼料銷(xiāo)售企業(yè)老總?cè)钕壬硎荆瑖?guó)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)過(guò)度追求利潤(rùn)，造成水產(chǎn)養(yǎng)殖密度極高，用藥量太大。“如果養(yǎng)魚(yú)的話，美國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)畝產(chǎn)量300斤就算很高了，而在國(guó)內(nèi)，畝產(chǎn)量1000斤那算是很低的。國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售很好的鱸魚(yú)，普遍的畝產(chǎn)量都達(dá)到了7000斤到8000斤，高產(chǎn)的能達(dá)到上萬(wàn)斤。最極端的是養(yǎng)牛蛙的企業(yè)，由于牛蛙在餐飲市場(chǎng)上暢銷(xiāo)，最高批發(fā)價(jià)格能漲到25元一斤，帶動(dòng)養(yǎng)殖企業(yè)高密度養(yǎng)殖，畝產(chǎn)量甚至能達(dá)到4萬(wàn)斤，這在國(guó)外都難以想象。”
陳師傅所在的養(yǎng)蝦行業(yè)也面臨這樣的問(wèn)題。據(jù)陳師傅介紹，蝦的養(yǎng)殖一般分成兩段，一段是蝦苗養(yǎng)殖，即從蝦卵孵化到成長(zhǎng)為兩三厘米的小蝦，另一段則是成品蝦養(yǎng)殖，從小蝦養(yǎng)成可以食用的成品蝦。由于廈門(mén)地區(qū)對(duì)水面的控制比較嚴(yán)，養(yǎng)殖戶很難批到比較大的養(yǎng)殖面積，因此翔安一帶的養(yǎng)殖戶主要從事蝦苗養(yǎng)殖，培育的蝦苗被空運(yùn)到其他省份進(jìn)行成品蝦的養(yǎng)殖。
蝦苗養(yǎng)殖所使用的養(yǎng)殖池一般都是小池子，深1.5米，長(zhǎng)4米，寬5米，在一個(gè)溫室的大棚下，這樣的小池子有十多個(gè)。據(jù)陳師傅介紹，蝦苗的密度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于成品蝦，如果蝦苗在養(yǎng)殖池中得了病，傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶采取的一個(gè)重要辦法就是加入大量抗生素。如果不添加抗生素，只要有少數(shù)蝦苗感染病毒，就會(huì)迅速大面積傳染。
“也不完全一樣，如果出現(xiàn)這種情況，新一代的年輕人可能會(huì)下決心把整個(gè)一池蝦都廢棄掉，而老的養(yǎng)殖戶會(huì)覺(jué)得可惜，往往加大量的藥，讓蝦活下來(lái)直到賣(mài)出去。”而年輕人做出廢棄整池蝦的決定并不是因?yàn)樗麄円庾R(shí)到加了大量抗菌藥物后，會(huì)對(duì)蝦的食用安全造成影響，而是加了抗生素的蝦需要一直用藥，成本大為增加，而且產(chǎn)量可能會(huì)大大降低。但新一代年輕養(yǎng)殖戶在當(dāng)?shù)厮急壤苌佟?/p>
30多歲的林小錦已經(jīng)在這個(gè)養(yǎng)蝦基地養(yǎng)了8年蝦，他的養(yǎng)殖場(chǎng)雇了10名工作人員。在他的養(yǎng)殖場(chǎng)，你可以看到墻上貼著科學(xué)育蝦苗的流程和當(dāng)?shù)剞r(nóng)林漁業(yè)管理部門(mén)頒發(fā)的禁用獸藥名單。“名單只是一個(gè)提醒，如果遇到了問(wèn)題，你要和自己的技術(shù)人員商量該不該用藥，盡量減少損失才是最重要的。”林小錦表示。
據(jù)他介紹，蝦苗的銷(xiāo)售不是論斤，而是論條，而價(jià)格波動(dòng)極其劇烈，一萬(wàn)條蝦苗可能只賣(mài)到5元錢(qián)，也可能賣(mài)到30多元，完全看“上邊”（北方養(yǎng)殖成蝦的省份）天氣如何。如果“上邊”連續(xù)很多天下雨，天氣冷，不適合養(yǎng)蝦，那么就沒(méi)有多少客戶來(lái)購(gòu)買(mǎi)蝦苗，價(jià)格就會(huì)一落千丈，整個(gè)行業(yè)完全是“看天吃飯”。
“如果說(shuō)藥量用的比較大，那完全是逼出來(lái)的，現(xiàn)在養(yǎng)蝦企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)太激烈，養(yǎng)殖密度越來(lái)越大。”林小錦表示，上世紀(jì)80年代的時(shí)候，蝦每畝水面養(yǎng)殖的密度只是現(xiàn)在的1/10甚至更低，如今養(yǎng)殖密度增大10倍，水體的污染也相應(yīng)急速增加，蝦更容易得病，而傳統(tǒng)養(yǎng)殖戶不可能把得病的蝦放棄，使用藥物就成了挽回?fù)p失的最好選擇。
另一方面，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，養(yǎng)殖企業(yè)越來(lái)越多，為了保證一定的利潤(rùn)率，養(yǎng)殖戶大都選擇使用藥物維持產(chǎn)量。林小錦說(shuō)上世紀(jì)90年代初，他們那里只有4家養(yǎng)蝦企業(yè)，現(xiàn)在有100多家。
世界上最大的出口認(rèn)證企業(yè)SGS在國(guó)內(nèi)開(kāi)展出口水產(chǎn)品的認(rèn)證業(yè)務(wù)，國(guó)內(nèi)最大的出口魚(yú)類(lèi)——羅非魚(yú)產(chǎn)業(yè)就有十多家生產(chǎn)企業(yè)獲得了該企業(yè)出口歐洲或者美國(guó)的認(rèn)證。據(jù)SGS食品部業(yè)務(wù)經(jīng)理劉明壽介紹，雖然沒(méi)有具體給出養(yǎng)殖密度標(biāo)準(zhǔn)，但是美國(guó)的ACC認(rèn)證對(duì)企業(yè)的養(yǎng)殖密度有嚴(yán)格規(guī)定。因?yàn)槿绻B(yǎng)殖密度過(guò)高，抽樣的水體不可能達(dá)到認(rèn)證要求的一系列指標(biāo)。
激素、避孕藥等藥物頻現(xiàn)
阮先生認(rèn)為，國(guó)內(nèi)蝦、螃蟹在養(yǎng)殖過(guò)程中使用藥物并不是最突出的，牛蛙是一個(gè)更應(yīng)該被關(guān)注的領(lǐng)域。
“牛蛙的養(yǎng)殖現(xiàn)在的問(wèn)題非常大。”一位行業(yè)人士介紹。由于密度過(guò)高，養(yǎng)殖池塘中加入了大量抗生素，其中就有人用的抗生素阿莫西林，而根據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)獸藥使用的有關(guān)規(guī)定，人用的抗生素被嚴(yán)格限制使用在動(dòng)物養(yǎng)殖上。因?yàn)槿擞每股乇火B(yǎng)殖行業(yè)濫用會(huì)帶來(lái)抗藥菌的出現(xiàn)，最終讓人類(lèi)控制疾病的手段越來(lái)越少。
據(jù)阮先生說(shuō)，養(yǎng)殖戶喜歡用人用抗生素而不喜歡用獸用抗生素（這類(lèi)抗生素是獸藥，只用在獸身上，不用在人身上，不會(huì)對(duì)人類(lèi)健康造成危害），來(lái)自于他們長(zhǎng)期以來(lái)形成的印象——獸用抗生素純度低，假藥多，不如人用藥管用。在養(yǎng)殖行業(yè)，治病效果的好壞就意味著收入上的巨大差別，養(yǎng)殖戶寧肯多花錢(qián)也愿意買(mǎi)管用的藥。
此外，黃鱔養(yǎng)殖中的避孕藥添加問(wèn)題特別突出。使用避孕藥，可以讓黃鱔更多地從母的變成公的，而公的個(gè)頭大，因此養(yǎng)殖戶一直使用避孕藥，國(guó)家對(duì)黃鱔的檢測(cè)中基本沒(méi)有針對(duì)避孕藥的檢查。
羅非魚(yú)的養(yǎng)殖則有激素添加問(wèn)題。不過(guò)，阮先生認(rèn)為，羅非魚(yú)只是在魚(yú)苗時(shí)期需要添加激素以提高產(chǎn)量，時(shí)間很短，而藥物在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)衰減，等到成品魚(yú)出來(lái)后，危害已經(jīng)很小。
SGS食品部業(yè)務(wù)經(jīng)理劉明壽表示，數(shù)年前，國(guó)內(nèi)羅非魚(yú)出口企業(yè)就被檢查出含有激素，最近這幾年，羅非魚(yú)出口企業(yè)情況良好。其實(shí)，出口企業(yè)的辦法應(yīng)當(dāng)為國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)所借鑒。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，出口企業(yè)基本都是“一條龍”企業(yè)，即從養(yǎng)殖到加工，到飼料生產(chǎn)都自己做，杜絕了因?qū)δ骋画h(huán)節(jié)監(jiān)管不力而造成重大損失的局面。“如果國(guó)內(nèi)企業(yè)都能這么重視，都能達(dá)到這種標(biāo)準(zhǔn)，食品安全的混亂情況就會(huì)得到抑制，當(dāng)然，要都向出口企業(yè)看齊很難。”劉明壽表示感慨。
“‘硝酸亞汞’也會(huì)對(duì)人體造成危害，主要是汞對(duì)人體有害。”阮先生表示，不管是海魚(yú)還是淡水魚(yú)，都有可能產(chǎn)生一種“花蟲(chóng)病”，花蟲(chóng)不是微生物，抗生素對(duì)它沒(méi)效果，最好的辦法就是使用硝酸亞汞。雖然硝酸亞汞已經(jīng)被農(nóng)業(yè)部明令禁止作為獸藥添加，但是被檢測(cè)出來(lái)的現(xiàn)象還是經(jīng)常不斷。