新快報(bào)訊 記者 邱春燕 邢冉冉 報(bào)道 近日湖北等地的媒體曝光有不法工廠生產(chǎn)“人工合成豆腐”并已流入市場(chǎng)。根據(jù)報(bào)道，這種假豆腐不含黃豆或僅含少量黃豆，且為了更加逼真有些還會(huì)加入“白色素”等添加劑。專家表示，若只是用變性淀粉制作人工豆腐，人吃了應(yīng)該沒(méi)多大問(wèn)題，但若里面加了添加劑就不好說(shuō)了。
假冒“千頁(yè)豆腐”為人造
據(jù)《長(zhǎng)江商報(bào)》報(bào)道，日前，武漢市東西湖工商部門接到蘇州某食品公司舉報(bào)：去年5月份開(kāi)始，該公司的產(chǎn)品“千頁(yè)豆腐”在湖南、湖北的銷量嚴(yán)重下降。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在湖北黃石、荊州、宜昌以及湖南岳陽(yáng)、常德等地，有多家經(jīng)銷商銷售該公司“千頁(yè)豆腐”，產(chǎn)品外包裝一模一樣，難以分辨。
工商人員在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，漢口張公堤邊一個(gè)院子內(nèi)有家工廠專門生產(chǎn)假的“千頁(yè)豆腐”，工廠從去年4月份就開(kāi)始生產(chǎn)。工廠的3個(gè)防盜門每天都緊閉，白天沒(méi)有運(yùn)作，晚上所有的窗簾仍全部遮掩。接到舉報(bào)后，東西湖工商部門趁夜對(duì)張公堤附近的豆腐生產(chǎn)工廠進(jìn)行查處。一名周姓工人交代，現(xiàn)場(chǎng)將大豆分離蛋白、大豆油、變性淀粉、鹽、味精按一定比例進(jìn)行混合，用攪拌機(jī)攪拌，然后加入冰塊和色素繼續(xù)攪拌，盛入模具盒后放入蒸柜蒸熟，最后再封包裝。
報(bào)道中稱，因?yàn)榕c通常以大豆為原料生產(chǎn)的豆腐不同，工商部門此次查處的假冒他人品牌的豆腐可以說(shuō)是合成的。
廣州未發(fā)現(xiàn)人造假豆腐
該報(bào)道稱，工商人員還發(fā)現(xiàn)，假冒產(chǎn)品上除了廠名、地址衛(wèi)生許可證號(hào)等與蘇州某食品公司產(chǎn)品一致外，外包裝袋上還有正宗產(chǎn)品獨(dú)有的激光防偽標(biāo)志，并且已流入湖北、湖南等地區(qū)。
上周，新快報(bào)記者采訪廣州市工商局相關(guān)人士，了解到截至目前，廣州市工商局尚未收到過(guò)有關(guān)“假豆腐”的投訴和舉報(bào)。該人士表示，全市170多個(gè)工商所每周都會(huì)對(duì)數(shù)十種與老百姓餐桌安全息息相關(guān)的食品進(jìn)行檢查，再加上目前正是元旦和春節(jié)期間，市工商局將不間斷地對(duì)食品安全進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查。
這位人士還特別強(qiáng)調(diào)，針對(duì)其他城市報(bào)道的“假豆腐”等，廣州市工商局近期將重點(diǎn)進(jìn)行檢查和監(jiān)管。
專家稱難以判定有何害處
雖然廣州市工商局暫未接到“假豆腐”的投訴，不過(guò)有業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買和食用豆腐時(shí)也應(yīng)該特別小心。一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，含有優(yōu)質(zhì)蛋白，是生熟皆可食用的食品；而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?/p>
這位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營(yíng)養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無(wú)毒、無(wú)味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。
“這種假豆腐吃起來(lái)和傳統(tǒng)豆腐沒(méi)有太大的區(qū)別，但由于里面常會(huì)加些添加劑，所以吃了對(duì)身體健康可能有害，但具體影響不清楚�！痹撊耸客嘎�。
小知識(shí)
如何辨別真假豆腐一看·二摸·三聞
一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統(tǒng)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因?yàn)榧尤肓税咨�，比起傳統(tǒng)豆腐要白得多，而且比較無(wú)光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。
二摸：傳統(tǒng)豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會(huì)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)膩，彈性較差，且沒(méi)有白色豆腐液體流出。
三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統(tǒng)豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學(xué)藥劑的味道。