每100克蛋白質(zhì)含量，由原來(lái)的2.95克降到2.8克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.0克
■每毫升菌落總數(shù)由原來(lái)的50萬(wàn)升到200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍
北京消息 據(jù)央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》報(bào)道：今年6月1日起，由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布的乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，其中共包括66項(xiàng)具體標(biāo)準(zhǔn)，涉及生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳等所有乳類(lèi)和乳制品。這是2008年“三聚氰胺事件”發(fā)生后，有關(guān)部門(mén)對(duì) 1986年頒布的乳品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的一次重大修訂，因此也被稱(chēng)為乳品新國(guó)標(biāo)。然而，正是這個(gè)新國(guó)標(biāo)卻在行業(yè)內(nèi)外引發(fā)了一場(chǎng)激烈爭(zhēng)論。
爭(zhēng)論焦點(diǎn)之一是蛋白質(zhì)含量，新國(guó)標(biāo)中，蛋白含量每100克含2.8克，這個(gè)數(shù)字低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)3.0克，也低于1986年舊國(guó)標(biāo)的2.95克；爭(zhēng)論焦點(diǎn)之二是每毫升牛奶中的菌落總數(shù)，新標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的50萬(wàn)上升到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。更有輿論指出，這個(gè)乳業(yè)新國(guó)標(biāo)讓“中國(guó)原奶質(zhì)量降到了全世界最低”。
焦點(diǎn)一
新國(guó)標(biāo)把蛋白質(zhì)含量降低為2.8%
爭(zhēng)論第一大焦點(diǎn)是1986年頒布的生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和2003年衛(wèi)生部的鮮乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都要求蛋白質(zhì)含量為2.95%，這已與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有明顯差距，而新國(guó)標(biāo)卻把蛋白質(zhì)含量降低為2.8%。
參與這次國(guó)標(biāo)制定的中國(guó)農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長(zhǎng)王加啟告訴記者，影響奶蛋白含量的因素很多，飼料是其中最關(guān)鍵的一個(gè)因素，目前中國(guó)奶業(yè)76%都是散戶(hù)養(yǎng)殖，精飼料投入不足，這不可避免地影響了奶蛋白含量。而1986年制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我國(guó)以國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)為主，奶牛數(shù)量少，都是集中養(yǎng)殖，2.95的指標(biāo)就當(dāng)時(shí)的情況來(lái)說(shuō)并不高。
對(duì)中國(guó)乳品行業(yè)來(lái)說(shuō)，短時(shí)間內(nèi)改變散戶(hù)養(yǎng)殖占90%的傳統(tǒng)模式確實(shí)很難，所以很多人認(rèn)為，新國(guó)標(biāo)如果提高奶蛋白標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果只能是紙上談兵。而反對(duì)方的觀(guān)點(diǎn)是，不能因?yàn)榘l(fā)展水平低，就降低標(biāo)準(zhǔn)，以至于整個(gè)產(chǎn)業(yè)陷入惡行循環(huán)，更何況從操作環(huán)節(jié)看，可以實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的辦法，用市場(chǎng)手段推行高標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的李勝利教授是國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，他認(rèn)為，如果采用原來(lái)的國(guó)標(biāo)的話(huà)，意味著我們有將近20%多比例的奶，都可能是不合格的，有一些奶農(nóng)會(huì)出現(xiàn)倒奶的可能性。在他看來(lái)，過(guò)高的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)提高奶品質(zhì)量也是有害無(wú)益。三聚氰胺在發(fā)生之前就是因?yàn)槟淘催^(guò)剩，正是因?yàn)檫_(dá)不到企業(yè)的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，一些人為了把牛奶賣(mài)出去，鋌而走險(xiǎn)添加三聚氰胺。
但對(duì)于低標(biāo)準(zhǔn)一直持反對(duì)態(tài)度的曾壽瀛并不認(rèn)同這個(gè)觀(guān)點(diǎn)。86歲的曾壽瀛是中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任、衛(wèi)生部原乳品訂標(biāo)組副組長(zhǎng)，他告訴記者，把標(biāo)準(zhǔn)降低無(wú)法遏制不法分子添加三聚氰胺，而且，他認(rèn)為低標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)帶來(lái)另外一種隱患，奶蛋白含量低會(huì)影響牛奶固有的香味和脂氣味，難以避免一些企業(yè)不用添加劑或者脫水奶粉以次充好。
對(duì)目前乳業(yè)生產(chǎn)狀況，兩方給出了不同的數(shù)據(jù)。李勝利稱(chēng)，此前中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在全國(guó)調(diào)查，相當(dāng)一部分企業(yè)的奶蛋白含量實(shí)際上達(dá)不到2.95。曾壽瀛認(rèn)為規(guī)范養(yǎng)殖和科學(xué)飼喂，達(dá)到2.95以上并不困難。
記者選擇了雙方提供的兩個(gè)奶牛養(yǎng)殖基地進(jìn)行了調(diào)研，一個(gè)位于江蘇省常州市，一個(gè)位于黑龍江哈爾濱南崗區(qū)。
在黑龍江哈爾濱南崗區(qū)的紅旗滿(mǎn)族鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐哪膛：献魃缯鹃L(zhǎng)告訴記者，由于飼料連年上漲，奶牛養(yǎng)殖戶(hù)的利潤(rùn)越來(lái)越小，養(yǎng)殖戶(hù)都喂不起精飼料，從他們收奶的情況來(lái)看，大部分養(yǎng)殖戶(hù)送來(lái)的奶，蛋白含量在2.8-2.9的占50%，2.9以上高指標(biāo)的奶占50%。
在江蘇常州橫山鎮(zhèn)，蘇農(nóng)奶牛專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陳建國(guó)告訴記者，按他們計(jì)算，蛋白含量每提高0.1個(gè)百分點(diǎn)，喂飼料成本就得相應(yīng)增加五塊錢(qián)左右。因此，他們實(shí)行按質(zhì)論價(jià)，每一公斤奶，蛋白含量2.95要比2.8多賣(mài)1.23元左右。實(shí)行按質(zhì)論價(jià)后，牛奶蛋白達(dá)到2.95的比例占95%以上。
焦點(diǎn)二
菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)高到200萬(wàn)
圍繞乳品新國(guó)標(biāo)的爭(zhēng)論的另一個(gè)焦點(diǎn)是菌落總數(shù)。新標(biāo)準(zhǔn)由原來(lái)的50萬(wàn)調(diào)高到了200萬(wàn)，比美國(guó)、歐盟10萬(wàn)的標(biāo)準(zhǔn)高出了20倍，被業(yè)界驚呼為一夜倒退25年。
王加啟告訴我們菌落總數(shù)定在200萬(wàn)的原因：在1986年的標(biāo)準(zhǔn)里面分了四級(jí)，一級(jí)是50萬(wàn)，二級(jí)是100萬(wàn)，三級(jí)是200萬(wàn)，四級(jí)是400萬(wàn)，新標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。他認(rèn)為，依照中國(guó)目前的養(yǎng)殖現(xiàn)狀菌落總數(shù)如設(shè)置在50萬(wàn)，會(huì)有一半牛奶被拒之門(mén)外。
菌落值在50萬(wàn)和200萬(wàn)對(duì)安全性的影響有多大呢？國(guó)家疾控中心負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)與食品安全的王竹天副所長(zhǎng)則認(rèn)為菌落微生物不是致病菌，不會(huì)影響乳品安全。
農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)室主任王俊博士認(rèn)為，菌群數(shù)量不同，對(duì)乳品的安全性有一定的影響，王俊說(shuō)：“菌落值在50萬(wàn)，奶站應(yīng)該比較干凈。菌落值在200萬(wàn)的話(huà)則是比較臟的條件，基本上來(lái)說(shuō)夏天蒼蠅滿(mǎn)處飛，會(huì)有一些殘余的牛奶散落在地面上，衛(wèi)生設(shè)備，有時(shí)會(huì)聞到一種異味�！�
有20年乳品安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的王炎場(chǎng)長(zhǎng)也稱(chēng)：“肯定是影響的，只能說(shuō)不能夠給人致病，但是它的新鮮感、口感肯定是要受影響的。菌落總數(shù)體現(xiàn)出牛奶生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，同時(shí)也影響著奶制品的保質(zhì)期�！�
盡管對(duì)此次乳業(yè)新國(guó)標(biāo)的一直是支持態(tài)度的，但王加啟認(rèn)為，現(xiàn)行乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)偏低，他認(rèn)為這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)會(huì)在一兩年的時(shí)間內(nèi)協(xié)調(diào)改進(jìn)，而優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)體系勢(shì)在必行。
作為衛(wèi)生部原乳品訂標(biāo)組副組長(zhǎng)，曾壽瀛一直堅(jiān)持用高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，他告訴我們，乳蛋白含量指標(biāo)定在2.8，菌落總數(shù)定在200萬(wàn)的低標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重制約了我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。中國(guó)乳業(yè)發(fā)展可以借鑒新西蘭，建立第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)。新西蘭擁有全球領(lǐng)先的乳品第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)-SAITL乳品檢測(cè)中心。第三方檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建立可以為奶戶(hù)和乳制品企業(yè)提供公正的交易平臺(tái)，與按質(zhì)論價(jià)價(jià)格體系相結(jié)合，保障奶農(nóng)與企業(yè)利益的均衡，促使奶農(nóng)主動(dòng)提高生鮮乳質(zhì)量。