■新快報(bào)記者 邱春燕
近日，央視某欄目一篇有關(guān)植物奶油含有反式脂肪酸的報(bào)道引起了各方關(guān)注，也令不少消費(fèi)者因此產(chǎn)生“奶油”恐慌。記者獲悉，報(bào)道稱市面上所銷售的很多使用植物奶油(又稱“氫化油”)的食品都含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸對(duì)人體健康有一系列壞作用。
在報(bào)道所提到的使用植物奶油食品中，多數(shù)是面包、蛋糕和餅干等人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品，因此引發(fā)部分市民對(duì)這些食品的擔(dān)憂：以前經(jīng)常吃這些東西，是否已令身體健康受到影響？國(guó)家對(duì)此是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？今后這些食品還能不能碰？根據(jù)新快報(bào)記者綜合采訪，目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界與烘焙行業(yè)對(duì)此事的觀點(diǎn)截然不同，但衛(wèi)生部已明確表態(tài)稱，我國(guó)居民“植物奶油”的人均攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家，并透露將修訂食品中反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)。
央視報(bào)道植物奶油食品含有反式脂肪酸
日前，央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》曝光《“氫化油”，或釀食物史上最大災(zāi)難》，節(jié)目中提到氫化油可導(dǎo)致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發(fā)，有專家表示，這種油在中國(guó)普遍使用，危害堪比殺蟲劑。
節(jié)目中還提到，氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”或“植脂末”，目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)已紛紛限制，但中國(guó)卻在大規(guī)模、無(wú)限制地使用。
此外，央視還援引了衛(wèi)生部健康教育首席專家、中央保健委員會(huì)專家趙霖的觀點(diǎn)，指出植物奶油作為一種工業(yè)代用品進(jìn)入人類食譜之后，在改善了食品口感的同時(shí)，也悄然給人類健康帶來(lái)了巨大威脅，以至于有的科學(xué)家把它的危害和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑DDT(滴滴涕)相比，甚至將其提升到“人類食物歷史上最大的災(zāi)難之一”。
營(yíng)養(yǎng)專家
反式脂肪酸是“心腦血管殺手”
對(duì)于央視的相關(guān)報(bào)道，有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示植物奶油含有反式脂肪酸的確應(yīng)引起人們的重視�！胺词街舅崾侵参镉驮跉浠^(guò)程中由于分子結(jié)果改變而形成的，而在烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，如面包、蛋糕、餅干、雪糕甚至方便面，都在大量使用氫化油�！敝猩酱髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授蔣卓勤告訴記者，由于氫化油擁有價(jià)格便宜、不容易氧化、易于運(yùn)輸和保存且口感較好等特點(diǎn)，不少食品企業(yè)都愛(ài)使用它來(lái)生產(chǎn)食品，但這也讓許多市民經(jīng)常吃的食品都因此存在反式脂肪酸。
“雖然反式脂肪酸也天然存在于牛奶、牛肉和羊肉等食物中，不過(guò)因?yàn)楹坎⒉桓咚圆蛔阋詫?duì)人體健康造成影響。但在食品工業(yè)生產(chǎn)中，有不少企業(yè)都在使用植物奶油，而且國(guó)家也沒(méi)有要求他們標(biāo)明產(chǎn)品中含有多少植物奶油，而他們生產(chǎn)的產(chǎn)品像面包、餅干等，有很多都是消費(fèi)者在完全不知情的情況下天天吃的，吃多了肯定會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響�！笔Y卓勤表示。
蔣卓勤告訴記者，若人體攝入反式脂肪酸過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致人體中的壞膽固醇升高，把好膽固醇降低，這樣會(huì)導(dǎo)致血管老化及心腦血管疾病。另外，反式脂肪酸吃多了還可能導(dǎo)致糖尿病，甚至癌癥發(fā)病率增高。而這些并不僅限于老年人，年輕人多吃此類食品也同樣會(huì)有這樣的后果。
烘焙公會(huì)
植物奶油≠反式脂肪酸
是否真如媒體和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所指，植物奶油因含反式脂肪酸而成為人們的健康大忌，隨處可見(jiàn)的各式面包、糕點(diǎn)等也因此成為“甜蜜殺手”？中華烘焙公會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)崔忠明對(duì)此卻有不同看法。他首先向新快報(bào)記者強(qiáng)調(diào)，在世界范圍內(nèi)，油脂分類里根本就沒(méi)有植物奶油這個(gè)類別，只有人造奶油一說(shuō)，這完全是概念上的混淆。而人造奶油是以動(dòng)植物油脂作為原料，混入水、乳制品等，并使之乳化而制成與奶油相似的一種仿制品。最重要的是，人造奶油并不一定會(huì)加入氫化油。
“而且，即使加入氫化油也不一定含反式脂肪酸，比如油極度氫化后，就不含反式脂肪酸；但適度氫化就會(huì)含一定量的反式脂肪酸�！贝迺�(huì)長(zhǎng)告訴記者，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在烘焙行業(yè)使用的是人造奶油而非植物奶油，且最終生產(chǎn)出來(lái)的食品并不一定含有反式脂肪酸�！叭嗽炷逃驮诤姹盒袠I(yè)使用量非常大，使用面也非常廣，但我們必須明確的一點(diǎn)是，人造奶油≠植物奶油≠氫化油≠反式脂肪酸�！贝迺�(huì)長(zhǎng)向記者表示。
不過(guò)，崔會(huì)長(zhǎng)也向記者表示，人造奶油中的確也有可能存在反式脂肪酸，但國(guó)家目前只對(duì)人造奶油的制造有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烘焙產(chǎn)品中人造奶油的使用量沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生部
將修訂食品中反式脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)
“事實(shí)上，我們國(guó)家目前既沒(méi)有規(guī)定在食品包裝上要標(biāo)明植物奶油的使用量，也沒(méi)有規(guī)定要標(biāo)明反式脂肪酸的含量。而在國(guó)外，很多國(guó)家都規(guī)定食品中反式脂肪酸的含量須標(biāo)明�！睜I(yíng)養(yǎng)專家蔣卓勤向新快報(bào)記者表示。
而恰恰是此次被烘焙公會(huì)宣稱“混淆概念”的“植物奶油危機(jī)事件”，引起了國(guó)家相關(guān)部門對(duì)反式脂肪酸的高度關(guān)注。上周，在衛(wèi)生部例會(huì)上，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人表示，反式脂肪酸是一個(gè)老問(wèn)題，衛(wèi)生部早已開始關(guān)注反式脂肪酸問(wèn)題。他表示，在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》中，規(guī)定了嬰幼兒食品原料中不得使用氫化油脂，反式脂肪酸最高含量應(yīng)當(dāng)小于總脂肪酸的3%。該發(fā)言人還表示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均日攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家的水平。
目前正在進(jìn)行反式脂肪酸風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估工作。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，將開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。
相關(guān)報(bào)道
瑪氏在英減少使用反式脂肪酸
新快報(bào)訊 (記者 邱春燕)就在國(guó)內(nèi)各方聲音為“植物奶油”“反式脂肪酸”展開輿論大戰(zhàn)的同時(shí)，一些食品巨頭卻在西方國(guó)家“悄悄行動(dòng)”，減少食品中的反式脂肪酸使用量。記者獲悉，擁有德芙、彩虹糖、M&M’及士力架等多個(gè)糖果品牌的瑪氏集團(tuán)，從今年9月起已開始在英國(guó)修改配方，據(jù)悉新配方相比之前的老配方將會(huì)減少約15%的反式脂肪酸。
據(jù)外電報(bào)道，瑪氏投入了1000萬(wàn)歐元的研發(fā)費(fèi)用和4萬(wàn)多個(gè)小時(shí)的研發(fā)時(shí)間最終得出新配方。利用這一配方，瑪氏在不改變其產(chǎn)品口味的前提下，使其產(chǎn)品中的反式脂肪酸使用量比行業(yè)前25家巧克力品牌的平均水平低35%—45%。
外電報(bào)道還稱，該項(xiàng)降低反式脂肪酸的行動(dòng)將會(huì)從英國(guó)消費(fèi)者每年的膳食中減少超過(guò)600噸反式脂肪酸的使用，這是瑪氏正在采取的改進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的行動(dòng)中最新采取的措施。
記者獲悉，瑪氏公司近年曾在中國(guó)全面推行產(chǎn)品包裝使用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的措施，但有關(guān)減少反式脂肪酸使用量的營(yíng)養(yǎng)措施，目前還未推行到中國(guó)市場(chǎng)。
廣東市場(chǎng)：包裝只見(jiàn)“植物奶油”卻不見(jiàn)“反式脂肪酸”
新快報(bào)訊 (記者 邱春燕)盡管烘焙協(xié)會(huì)大打旗幟宣稱面包糕點(diǎn)中并不一定有植物奶油，更不一定有反式脂肪酸，但記者卻從本地各知名西餅店負(fù)責(zé)人處了解到，植物奶油幾乎是每個(gè)烘焙產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的必需品，只是用量多少有區(qū)別而已。
記者上周走訪了廣州皇后、面包物語(yǔ)等多家西餅店，發(fā)現(xiàn)多數(shù)蛋糕或面包外包裝上都標(biāo)有“植物奶油”，只是上面既標(biāo)明沒(méi)有植物奶油的含量，也沒(méi)有標(biāo)注是否含有反式脂肪酸。對(duì)此，皇后及面包物語(yǔ)西餅店相關(guān)人士表示，目前國(guó)家正在對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，目前公司沒(méi)有收到過(guò)有關(guān)于反式脂肪酸危害健康問(wèn)題的文件，國(guó)家也沒(méi)有要求必須明示要標(biāo)示出反式脂肪酸。
有知名西餅店負(fù)責(zé)人還表示，由于植物奶油具有價(jià)格便宜、運(yùn)輸方便、口感好等特點(diǎn)，目前植物奶油是烘焙行業(yè)普遍使用的，短時(shí)間內(nèi)也不會(huì)有很好的替代品，受影響的是整個(gè)行業(yè)。
哪些食品可能含有“反式脂肪酸”？
反式脂肪酸會(huì)對(duì)人體造成損害，其最常見(jiàn)存在于速溶咖啡伴侶、奶精之中，以及蛋糕、餅干、雪糕、方便面、餅干、酥皮面包、薯片等食品中。
新快詞典
上世紀(jì)八十年代，由于擔(dān)心存在于動(dòng)物油中的飽和脂肪酸可能會(huì)對(duì)心臟帶來(lái)威脅，植物油又有高溫不穩(wěn)定及無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存等問(wèn)題，科學(xué)家就利用氫化的過(guò)程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，反式脂肪酸在此過(guò)程中產(chǎn)生。據(jù)了解，不飽和脂肪酸氫化時(shí)產(chǎn)生的反式脂肪酸占8%—70%，而牛奶、乳制品、牛肉和羊肉脂肪中天然存在的反式脂肪酸占2%—9%。