陳太吉酒莊：豉香清雅 七代傳承 打造粵酒振興樣本
2024-10-30 中國質量萬里行酒業(yè)頻道 點擊：次
一直以來，中國白酒都在不懈探尋風味的奧秘，以滿足人們對多元化、高品質生活的不斷追求。隨著酒莊模式的蓬勃發(fā)展，品質與文化被巧妙地融合在一杯酒中，成為中國白酒走向世界、與世界酒莊交流的橋梁。
在廣東佛山石灣東平河畔，陳太吉酒莊自清朝道光十年（1830年）創(chuàng)立以來，已在原址原廠不間斷生產了194年。酒莊以“豉香型、清雅型”兩大品類，“石灣玉冰燒、陳太吉”兩大品牌，以及多項文化IP，樹立了粵酒的品質標桿，為弘揚嶺南酒文化、振興粵酒、打造特色中國酒莊探索了新的發(fā)展路徑。
10月13日至14日，中國質量萬里行酒業(yè)頻道總監(jiān)葉青，四川大學錦江學院白酒學院院長、著名白酒專家、中國酒莊分級管理評價專家張文學，走進廣東石灣酒廠集團陳太吉酒莊，共同領略“嶺南一絕”的獨特魅力。
源于1830年 七代傳承打造百年基業(yè)
陳太吉酒莊源于1830年，歷經七代傳承，鑄就了百年基業(yè)。中國白酒歷史悠久，是中華文明發(fā)展的見證和象征。在嶺南這片土地上，酒文化更是豐富多彩、博大精深。陳太吉酒莊作為石灣酒廠的前身，擁有中華老字號的殊榮。在佛山石灣朱紫街，陳太吉酒莊歷經七代傳承，生生不息，原莊原址不間斷生產已近200年。
在擁有五百多年釀酒歷史的石灣文化名鎮(zhèn)，陳太吉酒莊從釀酒名莊發(fā)展成為廣東首家酒業(yè)集團，作為承載著嶺南文化與深厚歷史底蘊的中華老字號，不斷展現(xiàn)著石灣酒獨特的魅力，演繹著經典的嶺南味道。
廣東石灣酒廠集團有限公司（以下簡稱“石灣酒廠集團”）副總經理、陳太吉總經理蔡壯筠熱情接待了專家的到訪。走進位于佛山石灣酒廠集團總部的嶺南酒文化博物館，酒香四溢。這座體驗式的行業(yè)博物館，運用高新科技手段全方位、多視角地匯聚了嶺南酒文化和嶺南非物質文化遺產，展現(xiàn)了本土民俗風情的絢麗畫卷。
南國陶都與酒文化相伴相生，在歲月的雕琢下煥發(fā)出璀璨的光芒。據史書記載，蘇東坡被貶嶺南時發(fā)明了真一酒等黃酒，并著有《東坡酒經》，這是嶺南地區(qū)首部記載嶺南小酒曲制作和黃酒釀造技術的書籍。
到了清朝，石灣酒業(yè)迎來了興盛時期。據《佛山忠義鄉(xiāng)志》記載：“本鄉(xiāng)出產素稱佳品。道、咸、同年間以陳總聚（陳太吉）為最有名。近則推三元市之人和悅號。人們認為這里水質優(yōu)良、米料充足、酒缸陳舊，三者兼?zhèn)涫沟镁莆丢毺卮己瘛?rdquo;
清光緒二十一年（1895年），陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學士陳如岳創(chuàng)立了“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，其清雅純凈的特點使其成為中國白酒兩大風格之一；同年，他還推出了“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的豉味玉冰燒酒，成為中國白酒十二大香型之豉香型白酒的代表。這兩大獨特技藝的創(chuàng)立，為陳太吉酒莊的發(fā)展壯大奠定了堅實的基礎。
在不間斷的生產過程中，陳太吉酒莊也見證了時代的變遷。1937年抗戰(zhàn)期間，第四代莊主陳道富艱難維持酒莊經營；1952年，永聯(lián)興、品棧醬園等私營作坊并入陳太吉酒莊聯(lián)營，組成“石灣酒聯(lián)組”；1956年9月，公私合營陳太吉酒廠組建成立，1968年更名為石灣酒廠；1999年轉制后成立佛山市太吉酒廠有限公司，2010年升級為廣東石灣酒廠有限公司。
自2013年起，石灣酒廠集團通過資本重組和自主擴建的方式迅速擴大企業(yè)規(guī)模，在廣東佛山禪城、三水、陽春和湖南臨澧四地建立了五大生產基地，構建起強大的綜合硬件平臺，達到了年產20萬千升白酒的生產能力。
石灣酒廠集團董事長、第七代陳太吉酒莊傳人范紹輝以振興粵酒為使命，致力于推動粵酒全國化和國際化進程，傳播中國白酒酒莊文化，為中國白酒產業(yè)的高質量發(fā)展打造全新典范。
循天道釀好酒兩大香型樹立品質標桿
大米作為五谷之貴、中國最原生的糧食，積淀了中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，也書寫了數千年的米釀酒歷史。在競爭激烈的中國白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復興崛起。
縱觀中國白酒數十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據風味主流。而隨著消費轉型升級，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，引領著白酒新消費潮流。
在坐擁豐富大米產量的嶺南，在陳太吉酒莊原莊原址之上，陳太吉酒莊七代釀酒人堅持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續(xù)百年醇香。這是賡續(xù)不斷的匠心堅守，也是第七代莊主范紹輝引以為豪的嶺南白酒品質自信、文化自信。
“循天道、釀好酒”，是陳太吉酒莊的匠心精神和工藝核心。在傳承第三代莊主陳如岳開創(chuàng)的豉味玉冰燒酒、清雅純凈酒體之源的基礎上，陳太吉酒莊持續(xù)探尋清雅純凈的風味秘密，創(chuàng)新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒發(fā)展新方向。
“天釀”，堅持在蒸煮、拌料、入埕發(fā)酵、摘酒等釀造過程以傳統(tǒng)手工操作；“天曲”，保持以野生菌種培育、獨有秘方制曲；“天糧”，優(yōu)選山區(qū)產地大米、糯米為原料；
“天藏”，酒液藏于“豐太洞”自然醇化老熟，洞內長年溫度穩(wěn)定在25℃左右，冬暖夏涼。獨特的微生物環(huán)境有益于酒液加快醇化老化，故有“洞中一年、世上三載”之稱，成就了陳太吉酒莊酒“清雅純凈”的品質特點。
“肥肉醞浸，缸埕陳藏”的石灣玉冰燒酒釀制技藝，釀造出的酒味綿甜柔和、酒香豉香濃郁、酒體豐滿、酒液清澈透明，打造豉香型白酒標桿；“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的清雅玉冰燒獨特技藝，米香、花香、蜜香、陳香眾香清雅，馥合成韻，樹立清雅型白酒旗幟，成為陳太吉酒莊最核心的競爭力。
從過去強調香型到現(xiàn)在探索風格表達，中國白酒的風味世界一直很精彩。在范紹輝看來，酒作為五官以外直接作用神經的一種產品，清和純是最重要的，“我們要更接地氣，通過清雅純凈的本質讓人將壓力減到最小，尋找到更加健康、愉悅的生活方式。”
據介紹，石灣酒廠集團的白酒產業(yè)已形成“兩大香型、兩大品牌、四大產品檔次”的“224發(fā)展戰(zhàn)略”，即豉香型、清雅型兩大品類，石灣玉冰燒、陳太吉兩大品牌，陳太吉酒莊酒珍奢產品、陳太吉中高檔產品、石灣玉冰燒洞藏中檔產品、其他大眾產品四大系列。其中，豉香型石灣玉冰燒先后榮獲國家優(yōu)質酒、中國白酒香型（豉香）代表產品、國家地理標志保護產品“三大國譽”，并早在1917年開始就遠銷海外。
清雅型石灣玉冰燒是廣東地產白酒成功市場化運作、成長迅速的中高檔產品，并先后榮獲布魯塞爾國際烈性酒大獎賽金獎，舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）雙金獎，代表粵酒彰顯中國品味風范。
陳太吉酒莊酒則遵循天然古法“三小細釀”（野生小曲、小灶煮飯、小壇發(fā)酵）、純手工釀制，成為中國白酒酒莊酒的品質與價值標桿。
傳統(tǒng)工藝與時間陳釀相融共生，自然而成。在米香領域中不斷研發(fā)升級的石灣酒廠，以最純真的本質讓消費者去享受美好，充分展現(xiàn)“嶺南萬戶皆春色”“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨特魅力。
讓生活更歡樂酒莊賦能粵酒品牌振興
中國白酒進入新周期以來，白酒消費開始追求精致、文化、感性等多個層面的內容，于是推動白酒進入酒莊審美時代，這是尊重生態(tài)、尊重消費者的表現(xiàn)，也是表達白酒美學的重要路徑。
在近20年的中國酒業(yè)生涯中，范紹輝憑借釀酒、營銷、美術、音樂等多領域技能，總結出“致敬時間、反工業(yè)化思維、誠信誠實”的三大核心理念。他認為，真正的酒莊不僅是文化的表達符號，更是精神與物質的傳承之地，關乎人們的體驗與歡聚。只有那些有特色、能彰顯文化的酒莊，才能達到更高的層次。“做酒莊，首先要有人品，進而形成莊品，最終體現(xiàn)在產品上。產品的品質與特色，正是酒莊整體實力的體現(xiàn)。”范紹輝說。
在這樣傳承不息的信條下，陳太吉酒莊踐行從“細節(jié)決定成敗”的小吉到“把品質做清、做純、做正、做凈”的大吉，終極境界是“讓生活更歡樂，醞生生釀不息”的太吉。
“做酒人必須做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來，做酒是個分享快樂的過程。在百年底蘊之上，陳太吉酒莊不僅通過塑造現(xiàn)代酒莊的“形”與“神”來積蓄強大的品牌勢能，更建立起與消費者粉絲的相互認可與良性互動，不斷提升粵酒文化價值，為粵酒振興找到新道路。
建立嶺南酒文化博物館，出版《嶺南酒文化》專著，成立“廣東嶺南酒文化研究院”，建設全國大型米罐彩繪建設酒文化街區(qū)“朱紫街”及“陶醉文化‘醉·醉’歡樂街區(qū)”，打造新石灣美術館……石灣酒廠集團秉承“弘揚嶺南酒文化、醞釀生生不息”的企業(yè)使命，助推粵酒“高調”起航。
值得關注的是，近年來，陳太吉酒莊先后打造“開庫大典”“中國白酒酒莊文化峰會”“嶺南范局”“游朱紫·大紅大紫”等白酒酒莊文化IP，引領白酒酒莊創(chuàng)新發(fā)展，充分彰顯酒莊歷史底蘊和文化價值。
2024年4月19日，“陳太吉酒莊甲辰開庫大典”在石灣大霧崗盛大舉行�，F(xiàn)場氛圍布置精致，開庫環(huán)節(jié)設置獨特，北帝儀仗隊威武莊嚴，活動表演精彩紛呈，品嘗“撥霞八吉宴”更是讓人回味無窮。這一大典不僅彰顯了陳太吉酒莊濃厚的文化特色，還與嶺南傳統(tǒng)民俗內涵相融共生。
走進有著“舊時石灣的CBD”之稱的朱紫街，這里古色古韻與現(xiàn)代元素交織，獨特的文化氛圍扣人心弦。史料記載，朱紫街最早出現(xiàn)在宋代，清朝年間陳太吉酒莊在此開張，逐漸讓此街繁榮興盛，此后更是名店林立，名人聚集，人聲日夜鼎沸。
2024年9月21日至22日，一連兩天的“2024石灣玉冰燒粉絲豪飲歡樂節(jié)”在石灣朱紫街圓滿落幕。引爆買酒狂歡熱潮、購買酒碗參與“豪飲”、有獎互動游戲、特色小食、“美酒+咖啡”舌尖奇遇，讓粉絲一站式沉浸體驗吃喝玩樂購。
二月二“游朱紫·大紅大紫”、谷雨“中國吉宴”、五一“朱紫狂歡·豪飲無限”“太吉開市”粉絲節(jié)、《推陳》粵酒發(fā)布劇……朱紫街在每年特定節(jié)日和節(jié)點定期舉辦的多項活動，與消費者建立有效互動，彰顯“讓生活更歡樂”的品牌理念。
在持續(xù)打造品牌的過程中，石灣酒廠集團跑出發(fā)展“加速度”，名列中國白酒100強、廣東企業(yè)500強、廣東制造業(yè)100強，“石灣”2023年品牌價值評估為241.97億元，中華老字號“陳太吉”的知名度與美譽度進一步提升。
特別值得一提的是，由廣東石灣酒廠集團出資建設的石灣大霧崗森林公園內，近5000平方米的新石灣美術館拔地而起。這座由陳太吉酒莊范紹輝精心構建打造的公益性民營美術館，按專業(yè)高標準規(guī)劃建設和運營，植根于粵港澳大灣區(qū)，具有鮮明的嶺南特色。它通過藝術展覽、學術講座、交流互動等多種方式，為粵港澳大灣區(qū)廣大公眾提供了優(yōu)質的多種文化服務，贏得了社會各界的廣泛贊譽。
調研專家指出，陳太吉酒莊在真情回饋消費者的同時，也為促進地區(qū)經濟、打造中國酒業(yè)新消費模式、推動消費潮流提供了重要的參考和研究樣本。這一系列舉措的背后，是石灣酒廠集團作為珠三角粵酒龍頭企業(yè)的不斷進取和領跑粵酒振興的堅定決心。他們一方面在品類上不斷創(chuàng)新突破，打造嶺南酒文化朝圣之地；另一方面，以酒莊文化賦能品牌與品質升級，帶動粵酒高端化和國際化發(fā)展。陳太吉酒莊，正以加速的步伐走向世界。
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