數(shù)記五糧液（其一）
2024-09-12 中國質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
長江零公里，酒王五糧液。
位于中國西南、四川省南部的宜賓，在金沙江與岷江交匯處形成了長江。歷來地理類教科書都稱宜賓為“萬里長江第一城”，中國名酒五糧液就產(chǎn)自這里。長江0公里處是最優(yōu)、最美的釀酒生態(tài)核心區(qū)，也是中國優(yōu)質(zhì)多糧濃香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)。“大國濃香，和美五糧，中國酒王”五糧液是這個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的代表。
“一名”驚人 屢獲殊榮
全國評(píng)酒會(huì)本應(yīng)每五年舉辦一次。1952年舉辦的全國第一屆評(píng)酒會(huì)時(shí)，參賽產(chǎn)品并不多。到了1956年，中央食品工業(yè)部為了籌備1957年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)，在北京召開了改進(jìn)名酒品質(zhì)的會(huì)議，嘗評(píng)結(jié)果五糧液名列第一。
這是五糧液首次參加全國名酒評(píng)比，各種參評(píng)酒不顯示商標(biāo)，不注明產(chǎn)地，僅以編號(hào)標(biāo)識(shí)。經(jīng)過嚴(yán)格的理化分析后倒入同樣大小的酒杯中，評(píng)委們靜觀默察，深聞細(xì)酌，逐一品評(píng)，細(xì)心玩味，然后根據(jù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)級(jí)。
五糧液在如此嚴(yán)格的評(píng)審中超越其他名酒，獲得第一名，充分證明了其卓越的質(zhì)量。原計(jì)劃的第二屆全國評(píng)酒會(huì)因政治經(jīng)濟(jì)原因未能如期舉行，但五糧液超越首屆中國名酒成為第一名的消息仍迅速傳遍全國。
1957年11月，輕工部食品工業(yè)局聯(lián)合四川省糖酒研究室、四川省服務(wù)廳等單位在瀘州對(duì)全國名酒進(jìn)行質(zhì)量評(píng)定，五糧液再次被評(píng)為第一。
1956年和1957年，五糧液在全國兩次名酒評(píng)比中獲得“第一”，這使員工更加堅(jiān)信五糧液將被評(píng)為全國名酒。
第二屆全國評(píng)酒會(huì)延遲至1963年才順利舉行。五糧液一直保持著優(yōu)異的品質(zhì)，在1963年的第二屆全國評(píng)酒會(huì)上位列中國名酒榜首。專家評(píng)價(jià)五糧液：“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰到好處。”有專家強(qiáng)調(diào)：“五糧液在大曲酒中以味道全面著稱。”1979年的第三屆、1984年的第四屆及1989年的第五屆全國評(píng)酒會(huì)，五糧液繼續(xù)被評(píng)為中國名酒。此后隨著市場經(jīng)濟(jì)的實(shí)行和白酒市場的開放，全國評(píng)酒會(huì)便不再舉行。五糧液一騎絕塵，質(zhì)量遙遙領(lǐng)先。
勾調(diào)雙絕 白酒首創(chuàng)
1959年國慶十周年前夕，宜賓五糧液酒廠接受了一項(xiàng)特殊任務(wù)：為盛大的國宴特制一批五糧液。
為確保這批五糧液的質(zhì)量，酒廠領(lǐng)導(dǎo)與地方領(lǐng)導(dǎo)把關(guān)，公安部門也派出專人監(jiān)制。保管員范玉平和幾位工人提前兩個(gè)月開始在酒庫緊張調(diào)制，一壇壇精選的優(yōu)質(zhì)酒被擺放在中央。但從七月中旬一直到九月上旬，這些特供五糧液才完成調(diào)制出廠。
調(diào)完酒后，范玉平開始深思，他感覺酒中有難以捉摸的奧秘。酒性如人性，某些性格的人相合，某些不相合，這背后一定有規(guī)律可循。
范玉平長期摸索和實(shí)驗(yàn)，將不同酒互相摻和勾調(diào)，以保持傳統(tǒng)特色。為了保護(hù)嗅覺靈敏度，他戒掉了蔥、姜、蒜等重口味食物，甚至一度戒食蘋果、梨子等水果。
范玉平因病住院期間仍不忘研究調(diào)酒。他利用住院時(shí)間向常飲五糧液的老中醫(yī)求教，老中醫(yī)向他解釋了中醫(yī)的望、聞、問、切四字綱領(lǐng)。通過交流，范玉平明白了兩點(diǎn)：一是要根據(jù)人的性格來勾調(diào)酒；二是要根據(jù)酒的性質(zhì)來勾調(diào)。當(dāng)酒中的微量成分比例和諧時(shí)，就會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣；而失調(diào)時(shí)則可能產(chǎn)生酸、麻或苦、辣的怪味。反復(fù)試驗(yàn)后，范玉平提出了一個(gè)理論性概念：“微量成分可引起質(zhì)的變化。”他不斷試驗(yàn)和觀察，發(fā)現(xiàn)微量成分和芳香族化合物之間存在一種奇妙的平衡關(guān)系，從而揭開了五糧液勾調(diào)的奧秘。
1984年，五糧液與中國科學(xué)院合作開發(fā)了“五糧液計(jì)算機(jī)勾調(diào)專家系統(tǒng)”，創(chuàng)造了我國白酒勾調(diào)史上獨(dú)一無二的技術(shù)——人工勾調(diào)和計(jì)算機(jī)勾調(diào)的有機(jī)結(jié)合，大幅提高了勾調(diào)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。五糧液的人工勾調(diào)技術(shù)和計(jì)算機(jī)勾調(diào)技術(shù)被譽(yù)為“勾調(diào)雙絕”。
三為理念 共釀和美
“為消費(fèi)者創(chuàng)造美好，為員工創(chuàng)造幸福，為投資者創(chuàng)造良好回報(bào)。”這被稱為五糧液的“三為”服務(wù)理念。
五糧液的企業(yè)文化發(fā)展于開放創(chuàng)新的美好時(shí)代。五糧液始終堅(jiān)守“為消費(fèi)者創(chuàng)造美好，為員工創(chuàng)造幸福，為投資者創(chuàng)造良好回報(bào)”的企業(yè)使命，用純正的品質(zhì)滿足人們對(duì)美好生活的追求，用價(jià)值成就回應(yīng)員工對(duì)幸福生活的期盼，用良好的回報(bào)構(gòu)建與投資者共享共建的合作關(guān)系，體現(xiàn)了新時(shí)代文化內(nèi)涵的“和美、和諧、和合”。
四獲國獎(jiǎng) 行業(yè)唯一
白酒屬于食品類別，對(duì)食品安全有著極高的要求。要為消費(fèi)者提供安全的食品，就必須依靠現(xiàn)代化的管理體系。只有得到國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，才能證明企業(yè)的質(zhì)量管理水平全國領(lǐng)先，確保產(chǎn)品能讓消費(fèi)者放心。
1989年開始評(píng)選的國家質(zhì)量管理獎(jiǎng)項(xiàng)，五糧液認(rèn)為參與市場競爭的產(chǎn)品必須靠質(zhì)量說話。因此，五糧液以國家質(zhì)量管理獎(jiǎng)為標(biāo)準(zhǔn)，逐條解決問題，全面提高質(zhì)量管理水平，并在1990年成功獲得此獎(jiǎng)。
為實(shí)施《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，表彰在質(zhì)量管理方面取得顯著成效的企業(yè)，并激勵(lì)企業(yè)追求卓越質(zhì)量管理經(jīng)營，以提高企業(yè)的綜合質(zhì)量和競爭力，更好地適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境，服務(wù)社會(huì)和用戶，推進(jìn)質(zhì)量振興事業(yè)，2001年設(shè)立了全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)（中國質(zhì)量協(xié)會(huì)組織開展評(píng)審的獎(jiǎng)項(xiàng)）。該獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)在質(zhì)量管理方面做出杰出貢獻(xiàn)并取得顯著經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的企業(yè)或組織授予的最高質(zhì)量獎(jiǎng)勵(lì)。
五糧液堅(jiān)持對(duì)標(biāo)創(chuàng)建“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)，從企業(yè)愿景和使命、戰(zhàn)略和目標(biāo)、關(guān)鍵成功因素、財(cái)務(wù)、顧客、市場、內(nèi)部運(yùn)營、車間班組管理等方面，對(duì)照卓越績效模式進(jìn)行逐一改進(jìn)提升質(zhì)量管理，最終于2003年榮獲新標(biāo)準(zhǔn)下的“全國質(zhì)量管理獎(jiǎng)”。
2011年10月21日，第十一屆全國追求卓越大會(huì)在北京召開，主題為“踐行科學(xué)方法，成就卓越之路”。會(huì)上隆重舉行了第十一屆（2011年）全國質(zhì)量獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式。當(dāng)年年初，五糧液獲得了再次申報(bào)全國質(zhì)量獎(jiǎng)的資格。通過資格審查、資料評(píng)審、現(xiàn)場評(píng)審和最終審定等多個(gè)環(huán)節(jié)，五糧液在追求卓越績效、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)、創(chuàng)新等方面的社會(huì)貢獻(xiàn)得到了評(píng)審專家組的一致好評(píng)，并以全票通過了專家組的評(píng)審，再度獲得“全國質(zhì)量獎(jiǎng)”。
2021年12月2日，中國質(zhì)量協(xié)會(huì)年會(huì)在北京舉行。五糧液因持續(xù)實(shí)施“四個(gè)最嚴(yán)”（建立最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管、執(zhí)行最嚴(yán)厲的處罰、堅(jiān)持最嚴(yán)肅的問責(zé)）的要求，深入推行卓越績效模式，榮獲第十九屆全國質(zhì)量獎(jiǎng)，成為白酒行業(yè)中唯一四次獲得中國質(zhì)量協(xié)會(huì)組織評(píng)審的質(zhì)量管理領(lǐng)域最高榮譽(yù)的企業(yè)。
五糧精釀 大國濃香
五糧液集團(tuán)公司鵬程廣場的中央，有一個(gè)景觀水池，名為“五糧瑤池”。五糧瑤池中有五尊雕塑的少女形象，她們分別手持高粱、大米、糯米、小麥、玉米，被人們稱為“五糧神女”。藝術(shù)地展現(xiàn)五糧液后，我們來探討歷史上的五糧液：五糧液中的五種糧食源自何方？來自何時(shí)？
五糧液的五種原料來自世界各地，在宜賓相遇，花了五千年的時(shí)光。佛說：“前世五百次的回眸，才換來今生的一次擦肩而過；前世一千年的修行，才換來今生的一場相愛。”五千年的時(shí)光讓五種糧食融為一體，成為舉世矚目的五糧液。喝五糧液，是五千年修行換來的瓊漿玉液，心中滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)亩际菒邸?/p>
釀造五糧液的五種原料——高粱、大米、糯米、玉米、小麥的傳播路徑非常復(fù)雜，歷史非常漫長。各界專家見仁見智，比較公認(rèn)的說法如下。
高粱原產(chǎn)非洲，經(jīng)西亞傳到新疆，再傳到我國北方，最后傳到四川宜賓。其到達(dá)宜賓的時(shí)間是在距今約5000年前。
大米和糯米原產(chǎn)中國，主產(chǎn)區(qū)在長江中下游地區(qū)。大米和糯米同屬水稻。煮熟后無黏性的稱為大米，煮熟后有黏性的稱為糯米。它們在距今約5000年前沿長江而上，在全年氣候溫暖濕潤，特別是夏季高溫多雨的宜賓找到了良好的生存空間，使宜賓成為長江流域著名的大米和糯米產(chǎn)區(qū)。冠英大米、江安糯米尤其出名。
小麥原產(chǎn)中亞，大約在9000年前出現(xiàn)。在西漢時(shí)期我國的新疆、甘肅等地已廣為種植。張騫出使西域后，將小麥帶回長安，漢武帝下令在全國推廣，由夏小麥改良為冬小麥。小麥約在距今2100年前傳入宜賓時(shí)期，即漢武帝后期，公元前100年前后。
玉米原產(chǎn)中美洲和南美洲，大約在16世紀(jì)傳入中國沿海省份。玉米傳入宜賓的時(shí)間，大約在距今400年前。宜賓廣泛種植玉米的時(shí)間稍后一些，應(yīng)當(dāng)是在清康熙年間（1662—1722年）“湖廣填四川”之后。
高粱產(chǎn)酒清香味正，大米產(chǎn)酒醇和甘香，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，小麥產(chǎn)酒曲香悠長，玉米產(chǎn)酒噴香尾甜。用這五種糧食，按照高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%的配方，釀造出來的五糧液具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處，尤以酒味全面而著稱”的特點(diǎn)。
每個(gè)地方的居民都有習(xí)慣把當(dāng)?shù)刂魇臣庸こ删频牧?xí)慣，反過來說，用當(dāng)?shù)刂魇臣庸こ傻木凭腿菀妆划?dāng)?shù)厝私邮堋Ｒ蚨�，我們可以得出結(jié)論：中國的五糧液，是來自世界的五糧液；中國的五糧液，是可以走向世界的五糧液。
中國的，世界的，五糧液。
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