豪士面包被檢出霉菌超標(biāo)6倍
2024-12-04 中國質(zhì)量萬里行 點(diǎn)擊：次
12月3日，多家媒體報(bào)道了豪士面包菌落超標(biāo)6倍的相關(guān)新聞。在3日當(dāng)天上午，豪士食品創(chuàng)辦人、董事長葉躍輝及其兒子在小面包車間現(xiàn)場(chǎng)直播并向公眾致歉。并宣稱將在未來15天內(nèi)，從面包的面粉投產(chǎn)(過程)開始直播。面包袋上會(huì)有二維碼，消費(fèi)者掃二維碼就可以看到面包的全部生產(chǎn)過程。
公開信息顯示，2024年11月25日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息公告(2024年第19期)，該局近期組織對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、茶葉及相關(guān)制品等25類食品1541批次產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，其中涉及1批次“豪士”面包。
湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的通告顯示，1批次標(biāo)稱由鄭州市人人利食品有限公司生產(chǎn)的“豪士小小面包”(計(jì)量稱重，2024-08-11)被檢出不合格，霉菌檢測(cè)值為1000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤150CFU/g。
據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》，糕點(diǎn)和面包中霉菌最大限量應(yīng)不超過150CFU/g。這一結(jié)果顯示，該批次產(chǎn)品霉菌含量超標(biāo)近6倍，嚴(yán)重超出了食品安全的允許范圍。
值得關(guān)注的是，豪士面包此前多次因食品安全問題被點(diǎn)名。2023年，豪士中式漢堡面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2022年，豪士乳酸菌面包(滅菌型)被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2021年9月，豪士早餐吐司面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，同年6月，豪士肉松三明治面包被檢出菌落總數(shù)超標(biāo);2020年9月，豪士純蛋糕被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。
搜索近些年有關(guān)面包菌落超標(biāo)的新聞，可以看到在2016年云南食藥監(jiān)局公布的抽檢情況，顯示達(dá)利園法式軟面包菌落總數(shù)超標(biāo)186倍。
據(jù)當(dāng)時(shí)達(dá)利園發(fā)布的解釋，造成菌落超標(biāo)的原因一方面可能是路上運(yùn)輸過程中的散落，另一方面可能是盈江縣溫度偏高，溫差又大，中午時(shí)溫度達(dá)到30多度，下午可能只有20度左右，這樣的溫度使得產(chǎn)品在倉儲(chǔ)過程中很容易滋生細(xì)菌。
今年4月16日，湖北省黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局委托武漢海關(guān)技術(shù)中心對(duì)黃石麥思琪食品有限公司生產(chǎn)銷售的拉絲面包(批號(hào)：2024/04/16)進(jìn)行抽檢。2024年5月15日，武漢海關(guān)技術(shù)中心出具檢驗(yàn)報(bào)告(NO：222401036)，結(jié)果顯示該批次拉絲面包菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合GB 7099-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》要求，檢測(cè)結(jié)論為不合格。
近期，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第十一期食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通告。抽檢不合格的樣品中，深圳市龍華區(qū)民治大道卡瑪王子面包店銷售的香濃吐司面包不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群。
霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值;且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。
面包菌落超標(biāo)的主要原因包括以下幾個(gè)方面：
溫度因素：夏季溫度較高，尤其是36-38℃的溫度區(qū)間是細(xì)菌的理想繁殖溫度。面包在運(yùn)輸、貯存和售賣過程中容易達(dá)到這個(gè)溫度，導(dǎo)致細(xì)菌繁殖過快，菌落總數(shù)超標(biāo)。
原料問題：面包的主要原料如雞蛋、農(nóng)產(chǎn)品原料、面粉等在高溫環(huán)境下容易滋生細(xì)菌。例如，雞蛋在高溫下細(xì)菌繁殖迅速，面粉在高濕條件下微生物含量增加，這些都會(huì)影響面包的菌落總數(shù)。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：生產(chǎn)過程中原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染，可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。同一生產(chǎn)線上生產(chǎn)的所有批次產(chǎn)品均要進(jìn)行檢驗(yàn)，排查問題原因并進(jìn)行清洗消毒后才能繼續(xù)生產(chǎn)。
包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸環(huán)節(jié)：包裝材料未嚴(yán)格消毒或材料不合格，產(chǎn)品在裝卸搬運(yùn)過程中包裝破損，或者在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中溫度和濕度控制不當(dāng)，都會(huì)導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。
銷售儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：銷售方未按照規(guī)定要求存儲(chǔ)、擺放食品，尤其是在夏季高溫期，不按規(guī)定存放容易導(dǎo)致產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)。
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