加香精后豬肉成"孜然羊肉"。
牛肉精膏、孜然羊肉香精能使豬肉變成"牛肉""羊肉"
牛肉膏添加劑讓豬肉變"牛肉"
近日，安徽工商部門(mén)查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉變"牛肉"。昨日，記者走訪福州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這種牛肉膏在福州很多食品添加劑店都可買(mǎi)到。那么，這種添加劑究竟是什么東西做的？對(duì)人體有沒(méi)有危害呢？
【走訪市場(chǎng)】
"牛肉精膏"每罐45元
據(jù)媒體報(bào)道，近日，合肥工商部門(mén)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有一種"牛肉膏"添加劑，可以將豬肉加工成"牛肉"。這種牛肉膏不僅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店，也是公開(kāi)的秘密。
這種神奇添加劑福州有沒(méi)售？昨日，記者來(lái)到福州六一路以及老藥洲路上食品添加劑店集中的路段進(jìn)行打探。"有沒(méi)牛肉膏賣(mài)？"記者在臺(tái)江老藥洲路上一家食品添加劑店問(wèn)道。"你要的是不是這種？"銷(xiāo)售人員隨即拿出一瓶膏狀的添加劑，瓶上標(biāo)明是天津生產(chǎn)的"牛肉精膏"。
店老板告訴記者，這種膏不僅有牛肉味的，還有鴨肉味的、雞肉味的，做燒烤、做肉丸、做湯料都可以，牛肉膏一罐售價(jià)45元，鴨肉膏貴些，售價(jià)55元。記者分別購(gòu)買(mǎi)了一罐"牛肉精膏"和一罐孜然羊肉香精粉。
在福州六一路一家食品添加劑店，記者詢(xún)問(wèn)牛肉膏時(shí)，店主反復(fù)看了記者幾眼，說(shuō)"現(xiàn)在沒(méi)貨了，要預(yù)訂"。老板稱(chēng)，牛肉膏銷(xiāo)量比較大，要預(yù)訂才能拿到貨。
【比較實(shí)驗(yàn)】
豬肉加料后成"牛肉"
這種牛肉膏，真的這么神奇，能讓豬肉變"牛肉"嗎？記者分別從超市購(gòu)買(mǎi)了 2各兩重的兩份瘦肉樣本，一份塊狀，一份為碎肉丁狀，在福州東街口一家小吃店進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)。
記者打開(kāi)牛肉膏的瓶蓋，一種棕褐色的膏狀物顯現(xiàn)出來(lái)，一股牛肉味飄出瓶外。按瓶上的使用說(shuō)明，肉制品每百克使用2克至5克，但在現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有專(zhuān)業(yè)計(jì)量器具，記者就用湯匙舀了兩勺，加入塊狀的豬肉樣本中進(jìn)行攪拌。經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)腌制后，豬肉變成棕黑色，有股很濃的醬味。
把肉放入鍋中，用慢火燉近1個(gè)小時(shí)后，這塊豬肉顏色變得更深了，已很難從肉眼上看出是豬肉，經(jīng)過(guò)加工后的豬肉，其外觀肉質(zhì)纖維較細(xì)，與牛排近似。
之后，記者打開(kāi)孜然羊肉香精粉，一開(kāi)罐，濃郁的孜然肉香味就冒了出來(lái)。這是一種暗黃色的粉末，用水調(diào)了兩湯匙的粉末，放入碎肉丁狀的豬肉樣本后，再經(jīng)過(guò)攪拌，豬肉馬上就變了樣，一股膻味撲鼻而來(lái)。
腌制半個(gè)小時(shí)后，廚師將碎肉丁放入鍋內(nèi)爆炒，一盤(pán)腥味十足的爆炒羊肉就出爐了。從肉的色澤上看，其與街上購(gòu)買(mǎi)的羊肉串十分相像。
【馬上調(diào)查】
50斤豬肉冒充牛肉，可省千元
"國(guó)人都喜歡吃嫩牛肉，因而給一些不法商販鉆了空子。"省西餐協(xié)會(huì)有關(guān)人士稱(chēng)，其實(shí)，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，這是很普遍的做法，因?yàn)槭称坊ぎa(chǎn)品的廣泛使用，一些豬肉經(jīng)"打扮"后就成為了牛肉醬。
該人士也稱(chēng)，如果把豬肉用醬油、黑胡椒、味精等腌制后再鹵，也可以以假亂真，變身"牛肉"。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)這種神奇添加劑的主要是燒烤店以及部分熟食店。"像這種'牛肉膏'，一般牛肉加工的廠家用得比較多，羊肉膏賣(mài)往燒烤店。"福州一位食品添加劑店老板說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類(lèi)食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。
牛肉膏里究竟藏了什么秘方？在牛肉膏罐身上，記者看到其注明主要成分是新鮮肉類(lèi)、各種氨基酸、I＋G、味精、水解蛋白等，使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、休閑食品、米線調(diào)料、調(diào)味品及雞精等。值得注意的是，其在建議用量上提到"速凍食品亦可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限"。而孜然羊肉香精粉也在瓶上注明可用于方便面、粉絲、米線、湯料、膨化休閑食品、肉制品、調(diào)味雞 等，并精可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減用量。
記者將牛肉膏和羊肉香精粉拿給省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院專(zhuān)家鑒定。省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士查看后表示，這其實(shí)是復(fù)合添加劑，是食用香精的一種，用量應(yīng)有限制，吃多了對(duì)身體肯定有害。
他舉例稱(chēng)，比如I＋G就是一種添加劑，學(xué)名為核苷酸二鈉，它是新一代的食品增鮮劑，可直接加入到食品中，起增鮮作用，"強(qiáng)力味精"有 之稱(chēng)。
質(zhì)檢人員稱(chēng)，僅使用I＋G就可使肉類(lèi)味道更鮮美。
而記者發(fā)現(xiàn)，罐內(nèi)其他的成分諸如氨基酸和水解蛋白等都是普通補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，較為常見(jiàn)。但質(zhì)檢人員也表示，不清楚這類(lèi)肉膏中還含了什么沒(méi)有明示的物質(zhì)。
【專(zhuān)家說(shuō)法】
過(guò)量食用牛肉膏或會(huì)致癌
省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院食品化學(xué)部孟鵬博士說(shuō)，食用香精、I＋G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I＋G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。
但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒(méi)有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖�，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過(guò)量使用。專(zhuān)家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。
□小貼士
真假牛肉如何辨別
省西餐協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，對(duì)于市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來(lái)說(shuō)，牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散；食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。