實(shí)驗(yàn)者接受專(zhuān)訪講述動(dòng)機(jī)麥當(dāng)勞：實(shí)驗(yàn)條件不清不能妄下結(jié)論 專(zhuān)家稱(chēng)漢堡"金剛不壞"理論上可能
本報(bào)訊(記者 黎史翔 王進(jìn)雨) 前有美國(guó)老太曝出麥當(dāng)勞開(kāi)心樂(lè)園餐“防腐劑超標(biāo)，放一年不壞”，如今又有攝影師拍照證實(shí)該套餐連放半年不腐爛。
美國(guó)藝術(shù)家、攝影師薩利·戴維斯日前公布了她從半年前開(kāi)始拍攝的一組"開(kāi)心樂(lè)園餐"的照片。照片顯示，在室內(nèi)放置了180天的一份“開(kāi)心樂(lè)園餐”沒(méi)有任何腐爛變質(zhì)的跡象。
從薩利公布的一系列照片來(lái)看，第1天的照片和第42天的照片，甚至第180天的照片相比沒(méi)有多大的變化，除了由于水分蒸發(fā)造成肉餅變薄，薯?xiàng)l瘦身外，不仔細(xì)看都不容易分辨出這四張照片拍攝的順序。
而之前，62歲的美國(guó)老太布魯索也曾就同一款套餐進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如出一轍。是麥當(dāng)勞點(diǎn)兒背連遭暗算，還是漢堡里真的含有防腐劑？本報(bào)對(duì)兩位當(dāng)事人進(jìn)行了專(zhuān)訪。
對(duì)話(huà)薩利
證明傳言：麥當(dāng)勞漢堡12年不壞
法制晚報(bào)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)FW)：為什么進(jìn)行漢堡實(shí)驗(yàn)？有什么特殊目的？
薩利：網(wǎng)上流傳這么兩件事讓我很驚訝，說(shuō)一個(gè)老師在課堂上連續(xù)12年用同一個(gè)麥當(dāng)勞漢堡給學(xué)生做展示，還有個(gè)美國(guó)人開(kāi)了一家"漢堡博物館"，他有從1980起的所有漢堡。
不過(guò)一個(gè)開(kāi)漢堡連鎖店的朋友告訴我，這事兒不可能，漢堡一旦離開(kāi)了柜臺(tái)，頂多兩三天就開(kāi)始產(chǎn)生霉菌并腐爛。為了證明這個(gè)事情，我就買(mǎi)了一份開(kāi)心套餐帶回家，計(jì)劃拍攝漢堡"分解"的過(guò)程，也希望與朋友分享。
FW：為什么選備受爭(zhēng)議的麥當(dāng)勞開(kāi)心樂(lè)園餐，而不是別家的套餐呢？
薩利：這純屬偶然，選麥當(dāng)勞僅僅是因?yàn)樗x我住的地方比較近。以后我還可能對(duì)別的快餐店做類(lèi)似拍攝。甚至可能還拍攝有機(jī)水果和非有機(jī)水果，因?yàn)槲铱偢杏X(jué)非有機(jī)食品能保持很長(zhǎng)的時(shí)間。麥當(dāng)勞只是個(gè)開(kāi)頭吧。
下一個(gè)實(shí)驗(yàn)跟雞蛋有關(guān)
FW：那您是怎么進(jìn)行拍攝的？
薩利：我在Facebook上開(kāi)設(shè)了一個(gè)“麥當(dāng)勞開(kāi)心套餐項(xiàng)目”的網(wǎng)頁(yè)，同時(shí)將每天拍攝的照片放上去。但因?yàn)闈h堡幾乎沒(méi)什么變化，后來(lái)我就每隔一兩個(gè)星期才拍攝一次。但半年過(guò)去了，這份套餐除了頂部的面包片變得很干，一小部分脫落外，基本沒(méi)啥變化。
FW：那您是否就這個(gè)事情與麥當(dāng)勞方面咨詢(xún)過(guò)？
薩利：是的。但他們對(duì)這一事件的回應(yīng)不溫不火。說(shuō)不了解這個(gè)實(shí)驗(yàn)是在什么條件下進(jìn)行的，所以無(wú)法評(píng)論。當(dāng)然，如果我是麥當(dāng)勞餐廳的老板，我也會(huì)這么說(shuō)。
FW：那您下一個(gè)實(shí)驗(yàn)將是哪家餐廳呢？
薩利：這個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)際告訴我們的是現(xiàn)代加工食品的問(wèn)題，而不是某個(gè)特定餐廳的問(wèn)題。他們都是一樣的。我計(jì)劃下一個(gè)項(xiàng)目將是與"雞蛋"相關(guān)的，我們可能還會(huì)選擇麥當(dāng)勞，或是其他的餐廳。
對(duì)話(huà)布魯索
實(shí)驗(yàn)證明麥當(dāng)勞漢堡含添加劑
FW：您認(rèn)為薩利的實(shí)驗(yàn)跟您的實(shí)驗(yàn)是純屬巧合還是說(shuō)明了同一個(gè)問(wèn)題--防腐劑過(guò)量？
布魯索：開(kāi)心樂(lè)園餐可以說(shuō)是所有快餐食品的代表�？梢哉f(shuō)薩利的實(shí)驗(yàn)和我的實(shí)驗(yàn)既是巧合也是必然。這些快餐食品很便宜，當(dāng)然也包括它們的原料。
當(dāng)食物在高溫煎炸的時(shí)候，油脂包住了表面，使得食品腐爛的過(guò)程被延遲。不僅如此，麥當(dāng)勞食品中還含有一長(zhǎng)串的食品添加劑。你甚至得成為一名化學(xué)家才能理解你吃的到底是什么。
FW：上次公布實(shí)驗(yàn)圖片后大家都是什么反應(yīng)，有沒(méi)有人因此對(duì)快餐食品避而遠(yuǎn)之？
布魯索：實(shí)驗(yàn)圖片公布后，很多人都在擔(dān)心自己到底吃的是什么，并開(kāi)始關(guān)注食物供應(yīng)的變化。不過(guò)，還是有很多人不在乎，他們不愿花費(fèi)更多的時(shí)間去烹調(diào)，一心想著疾病不會(huì)發(fā)生在自己身上，殊不知這是不對(duì)的。
麥當(dāng)勞回應(yīng)
實(shí)驗(yàn)條件不清不能妄下結(jié)論
今晨，麥當(dāng)勞總部全球媒體負(fù)責(zé)人Bridget Coffing 在接受記者采訪時(shí)稱(chēng)，麥當(dāng)勞的食品都是當(dāng)天新鮮出爐的。在不知道實(shí)驗(yàn)產(chǎn)品儲(chǔ)藏的具體環(huán)境下，麥當(dāng)勞不可能對(duì)這些“指責(zé)”做出詳細(xì)的解釋?zhuān)魏稳硕疾荒芡陆Y(jié)論。
Bridget Coffing 對(duì)“半年不腐爛”的解釋是，只有在特定的情況下，細(xì)菌和霉菌才會(huì)滋生。他說(shuō)，如果食物本身或環(huán)境中沒(méi)有足夠水分，細(xì)菌就不會(huì)產(chǎn)生。而食物本身比較干也不會(huì)生菌。任何食物都可能會(huì)出現(xiàn)這種情況。
此外，Bridget Coffing 稱(chēng)，在美國(guó)，麥當(dāng)勞漢堡中的肉餅是100%經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部檢驗(yàn)的。在制作的時(shí)候，只是加了鹽、胡椒粉，絕對(duì)沒(méi)有添加劑。而制作漢堡包和薯?xiàng)l的材料也都和消費(fèi)者平時(shí)在商店買(mǎi)的沒(méi)什么兩樣。
麥當(dāng)勞還在聲明的最后強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞食品的安全性和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都是在最高之列的。
專(zhuān)家解讀
漢堡“金剛不壞”理論上可能
“從實(shí)驗(yàn)角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)漢堡的實(shí)驗(yàn)沒(méi)有數(shù)據(jù)指標(biāo)，所以證明力也很有限。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅上午接受記者采訪時(shí)這樣說(shuō)。
范志紅說(shuō)，像饅頭干、干煎餅、鍋巴等都能存放一年，只要沒(méi)有水分，細(xì)菌就無(wú)法生長(zhǎng)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)也說(shuō)明了該地區(qū)比較干燥，所以理論上說(shuō)是有可能的。“沒(méi)兌水的蜂蜜能千年不壞。”范志紅說(shuō)。
不過(guò)，因?yàn)榕Ｈ怙灪驼ㄊ項(xiàng)l中都有油脂和鹽，其實(shí)這是利于短期保存的，但長(zhǎng)期存放會(huì)變味，只不過(guò)不會(huì)影響外觀，所以美國(guó)老太太保存的薯?xiàng)l早就變味了，但顏色還是金黃色的。
文/記者 黎史翔 王進(jìn)雨 王敬霞