春節(jié)是人們心中闔家團(tuán)聚的日子。如今，年夜飯?jiān)谧嫦攘粝碌膫鹘y(tǒng)之上有了更進(jìn)一步的發(fā)展，不僅飯菜的種類在日益豐富，吃飯的地點(diǎn)也較之以往有了很大的變化。不知從何時(shí)起，年三十舉家到餐館吃一頓豐盛的年夜飯，已經(jīng)成了許多家庭的首選。今年元旦剛過，各個(gè)酒店餐館的預(yù)定已如火如荼。
消費(fèi)者：在外就餐成首選
有調(diào)查顯示，中國(guó)的老百姓中，65%左右的人認(rèn)為年夜飯不一定要在家里吃，其中70%的認(rèn)為在外就餐是首選。據(jù)北京蜀國(guó)演義酒樓企劃部的何霞介紹，飯店年夜飯預(yù)定以周邊高檔社區(qū)住戶、附近機(jī)關(guān)單位家宴和老顧客為主，假改后鼠年年夜飯的預(yù)定時(shí)間與往年相比有所提前，訂餐標(biāo)準(zhǔn)較以前有所提高，顧客對(duì)就餐環(huán)境及伴餐演藝有了一定的要求。
徐先生近幾年的除夕都選擇在酒店過的，今年元旦前，他就在全聚德(60.82,3.84,6.74%,吧)搶定了兩桌年夜飯。徐先生告訴記者：“我們一家老小全部到齊了得有20幾口人，而家里的空間確實(shí)有限。再說，女人們也累了一年了，放這么幾天假也該歇歇了，男士也省了打下手、洗碗的工作。飯店給我們?nèi)胰颂峁┝艘粋�(gè)團(tuán)聚的空間，一些特色服務(wù)使飯店有了家的溫馨，雖然花費(fèi)可能會(huì)比在家貴些，但是全家人都很開心，值得！”
家住北京的王女士從事的是銷售工作，她介紹說：“雖然單位年三十就放假，但年夜飯是一項(xiàng)巨大的‘工程’，光前期的準(zhǔn)備、中期的烹調(diào)就已經(jīng)很累人了，吃完飯后，看著那些油膩的鍋碗瓢盆實(shí)在是不想再動(dòng)了。和很多認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)的人在一起看春節(jié)晚會(huì)、玩游戲，年夜飯肯定能吃出跟以往不同的感覺。”
記者了解到，除夕在外就餐不僅受到了像王女士這樣由于工作繁忙、無力籌備年夜飯有家一族人士的推崇，還受到了很多外來務(wù)工人員的歡迎。在北京打工已經(jīng)3年的小張說，由于現(xiàn)在工作忙，他已經(jīng)有兩個(gè)年頭沒有回家過年了，和一些同樣不能回家過年的同事一起到飯店里吃一頓年夜飯，既熱鬧又方便，對(duì)外地來京務(wù)工人員來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
近年來，消費(fèi)者到飯店點(diǎn)餐，讓飯店把年夜飯打包，當(dāng)作外賣送到家里，也逐漸成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)。對(duì)于有些“下手”晚，沒有在飯店預(yù)定到年夜飯的消費(fèi)者來說，請(qǐng)個(gè)戴著高帽、揣著大勺的大廚到家現(xiàn)炒現(xiàn)吃，成為一種新的消費(fèi)現(xiàn)象。記者了解到，請(qǐng)廚師到家做年夜飯的價(jià)格在10002000元不等，但目前能夠?yàn)橄M(fèi)者提供外聘廚師的酒店為數(shù)不多。業(yè)內(nèi)人士稱，由于廚師素質(zhì)良莠不齊，并且法律上對(duì)這種新的消費(fèi)趨勢(shì)沒有相關(guān)約束，一旦發(fā)生糾紛，消費(fèi)者無法可依，只能吃啞巴虧。
飯店：推陳出新使出渾身解數(shù)
年夜飯餐桌上商機(jī)無限，為了能夠找來更多的顧客，各飯店也是煞費(fèi)苦心。從年夜飯的飯菜品種的選擇上看，已經(jīng)告別了往年全雞、全鴨、全魚和大肉這“四大金剛”，人們開始鐘情于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口味清淡、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。商家們充分抓住了這個(gè)商機(jī)，推出了野菜宴、營(yíng)養(yǎng)宴等符合大眾需求的菜目。“新年新祝福，吃飯吃健康”、“少一分油膩，多一分天然”等口號(hào)也在各大酒店叫響。業(yè)內(nèi)人士稱：“針對(duì)今年的年夜飯市場(chǎng)，不少酒樓推出了包括壽司刺身、海鮮、風(fēng)味特色菜、冷菜、面點(diǎn)等各類40余道新菜品。”
飯店除了在“吃”上做文章外，為了體現(xiàn)新年的文化內(nèi)涵，還推出了許多別出心裁的節(jié)目，如動(dòng)手免費(fèi)包餃子、喜慶紅包、抽獎(jiǎng)等。據(jù)何霞介紹，蜀國(guó)演義酒樓在新年之際，向新老顧客推出了含有代金券和精美禮品的“賀年紅包”和喜慶祥和的春節(jié)特色演藝。
年三十，商家為了體現(xiàn)出“年味”和“家味”，在裝潢和服務(wù)員服裝上有了許多新的變化，在就餐氛圍上下足了功夫。商家們精心布置，處處都透露出家的氛圍。飯店內(nèi)以喜慶的中國(guó)紅為主色裝飾，配以中國(guó)傳統(tǒng)的福文化元素和獨(dú)特有趣的喜慶小飾品，如紅對(duì)聯(lián)、大福字等。服務(wù)員們還穿上了唐裝等喜慶的服裝，對(duì)前來就餐的人面帶微笑地叫上叔叔、阿姨、爺爺、奶奶，讓人們?cè)诰筒椭喔惺艿搅艘环菁业臏剀啊?br />
此外，部分商家已不再滿足于用簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一頓年夜飯來招攬顧客了，很多酒店都推出了年三十系列套餐活動(dòng)，把年夜飯與旅游、娛樂等項(xiàng)目聯(lián)系起來，在“時(shí)尚”上大做文章，如“溫泉+餐飲”、“滑雪+餐飲”、“KTV+餐飲”、“農(nóng)家院+餐飲”等已經(jīng)成為人們辭舊迎新的新節(jié)目，讓人們?cè)诰筒椭嘤辛烁嗟幕顒?dòng)空間。同時(shí)也把團(tuán)圓、喜慶的氛圍推向極致。記者了解到，北京市內(nèi)及周邊區(qū)縣的農(nóng)家院、滑雪等大型休閑娛樂場(chǎng)所開設(shè)的“特殊”年夜飯很搶手，3個(gè)月前就已經(jīng)開始預(yù)定，有些圣誕節(jié)前就高掛“滿”字牌了。頗有名氣的九龍?jiān)瓷角f負(fù)責(zé)人告訴記者，目前山莊正在裝修，準(zhǔn)備以新的面貌迎接前來過節(jié)的消費(fèi)者。
記者在采訪時(shí)還了解到，今年有許多異國(guó)風(fēng)味的餐廳也瞄準(zhǔn)了年夜飯市場(chǎng)，相繼加入到年夜飯“淘金”行動(dòng)中來。這些異國(guó)風(fēng)味餐廳紛紛拿出招牌菜來招攬顧客，如法國(guó)的韃靼生牛排、泰國(guó)的椰汁雞、韓國(guó)的石鍋拌飯、意大利的通心粉、日本的壽司等，聽起來都會(huì)讓人垂涎三尺，滿足了不少時(shí)尚人士的需求。
專家：立標(biāo)準(zhǔn)謹(jǐn)防質(zhì)量打折
在飯店吃年夜飯確實(shí)給消費(fèi)者提供了不少方便，但個(gè)別商家卻絞盡腦汁想從中淘取更多的利潤(rùn)，忽視服務(wù)質(zhì)量和就餐質(zhì)量。消費(fèi)者在選擇飯店時(shí)一定要提防一些商家在年夜飯上玩的“貓膩”，以便過一個(gè)安樂祥和的春節(jié)。
通過對(duì)一些酒店的調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)在飯店吃年夜飯主要存在以下幾個(gè)弊端：
一是環(huán)境比較雜亂。盡管商家可以想方設(shè)法去優(yōu)化就餐的環(huán)境，但在飯店特別是在大廳里仍然會(huì)存在環(huán)境比較嘈雜的不足。廈門的張先生就曾經(jīng)有過類似的遭遇，他說：“原本一家人正在高高興興地看著春晚吃年夜飯，不料卻被旁邊桌上的酒鬼吐了滿滿一身，一家人就餐的好興致就此被打斷，這個(gè)年過得實(shí)在是太別扭了。”針對(duì)這一問題，從事多年飯店經(jīng)營(yíng)的有關(guān)人士向記者介紹說：“接待年夜飯訂餐的飯店應(yīng)該有許多不同的功能區(qū)，如演藝區(qū)、休閑區(qū)等，客人可以選擇不同的區(qū)域用餐，即使在演藝大廳，客人也相對(duì)擁有獨(dú)立的就餐區(qū)域和空間，使每桌就餐的客人不會(huì)相互干擾。但由于年夜飯訂餐時(shí)段較為集中，個(gè)別飯店為了容納更多客人，甚至在過道里都安排上餐桌，這種做法是十分不可取的。”
二是上菜速度過慢。這一弊端相信多數(shù)在外吃過飯的消費(fèi)者都深有感觸，趕上了顧客多的時(shí)候，有時(shí)一個(gè)菜要等上半個(gè)小時(shí)，一家人只好圍著一堆空盤子聊天以打發(fā)時(shí)間。
三是原材料質(zhì)量不能保障。面對(duì)火爆的市場(chǎng)，個(gè)別商家以次充好，欺騙消費(fèi)者以牟取暴利，在這方面消費(fèi)者是防不勝防的。記者調(diào)查了解到，近3成的消費(fèi)者認(rèn)為飯店的信譽(yù)度不高，或多或少存在此類行為。去年，河北邯鄲的王先生一家人在邯鄲市某大酒店吃年夜飯，由于鱖魚肉質(zhì)豐厚堅(jiān)實(shí)，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，所以特意點(diǎn)了一道“清蒸鱖魚”給家里人嘗嘗鮮。誰知酒過三巡，飯店卻給王先生端上一盤鯉魚來充數(shù)，幸虧家里人及時(shí)發(fā)現(xiàn)才避免“貍貓換太子”。提起這段經(jīng)歷，趙先生心里至今還有陰影，他說：“用這種方法來牟取利益，真是缺德。”
四是飯菜價(jià)格昂貴。有些飯店在飯菜價(jià)格上大做文章，利用顧客過年圖高興的心理，不斷抬高飯菜價(jià)格。如平時(shí)只賣218元一斤的鮑魚，店家在結(jié)算時(shí)卻以240元結(jié)算；均價(jià)180元一斤的澳洲龍蝦，過節(jié)時(shí)就變成了220；就連我們最常見的小吃羊肉串在年節(jié)期間也是水漲船高，身價(jià)整整翻了一番等等。對(duì)于這類現(xiàn)象，商家似乎也滿肚子委屈地說：“過節(jié)期間，我們按照國(guó)家規(guī)定都給員工發(fā)雙工資，多算的那些錢實(shí)際上就是員工的補(bǔ)助，飯店的純利潤(rùn)卻有減無增。”
面對(duì)這樣的弊端，相關(guān)部門已經(jīng)采取了有力措施來保障，衛(wèi)生部副部長(zhǎng)馬曉偉和北京市衛(wèi)生局局長(zhǎng)金大鵬一同趕到烤肉宛、俏江南等老字號(hào)名餐廳，親自為京城百姓的年夜飯衛(wèi)生安全把關(guān)。江蘇、陜西等省嚴(yán)格禁止餐館超負(fù)荷接待年夜飯。
有關(guān)專家表示，消費(fèi)者在預(yù)定年夜飯時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
一是要充分考慮飯店的規(guī)模、接受預(yù)定的業(yè)務(wù)量及自身的經(jīng)濟(jì)承受能力，盡可能綜合考慮多方面的因素，從而選擇最適宜的飯店；二是要在預(yù)定時(shí)看清每道菜肴的名稱、規(guī)格和價(jià)格，盡可能看到實(shí)物，且用書面形式進(jìn)行約定；三是要保存好預(yù)定票據(jù)和書面約定，以便在權(quán)益受損時(shí)據(jù)此投訴，維護(hù)自身的合法權(quán)益；四在必要時(shí)可以要求飯店出具衛(wèi)生防疫許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及店內(nèi)服務(wù)人員的健康證明等。