| 西子湖畔茶香飄 西湖龍井茶之名始于宋，聞?dòng)谠�，揚(yáng)于明，盛于清。唐代茶圣陸羽撰寫的《茶經(jīng)》中，就有“杭州天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，天竺和靈隱二寺就位于西湖湖西。在1000多年的歷史演變過程中，西湖龍井茶從無名到有名，從老百姓飯后的家常飲品到帝王將相的貢品，從漢民族的名茶到走向世界的名品，開始了它的輝煌時(shí)期。 早在北宋時(shí)期，西湖龍井茶區(qū)已初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)下天竺香林洞的“香林茶”/上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美西湖龍井茶，并手書“老龍井”等匾額，至今尚存廣福院胡公廟、18棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。到了南宋，杭州成了國(guó)都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。 元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開始露面，明代，西湖龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠(yuǎn)播，飛出寺院，走進(jìn)尋常百姓家。明萬歷年的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。此時(shí)的西湖龍井茶已被列為中國(guó)名茶之列，明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長(zhǎng)輯錄的全國(guó)名茶中，都有西湖的龍井茶。 如果說在明代西湖龍井茶還流于名茶之間的話，到了清代，西湖龍井茶則脫穎而出了。清代學(xué)者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷云。”乾隆皇帝六下江南，曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龍井、云棲等地，四次到龍井觀看茶葉采制，品茶賦詩(shī)，并為龍井茶賦詩(shī)四首。在龍井寺題了《龍井八景》，至今崖壁間仍可覓睹其留題手跡。另外，相傳乾隆在品飲龍井獅子峰胡公廟前的龍井茶后，對(duì)其香醇的滋味贊不絕口，封廟前18棵茶樹為“御茶”，這一遺地至今尚存，已成為一個(gè)著名的旅游景點(diǎn)。由于乾隆皇帝的稱贊，龍井茶身價(jià)倍增，不久便列為貢茶。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡(luò)繹不絕。 清代龍井茶聲譽(yù)鵲起，真正成為“中國(guó)第一茶”，一則有歷代文人的推崇，二有皇帝賞識(shí)。歷代文人墨客對(duì)西湖龍井茶大加贊譽(yù)，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的專著有40余篇。蘇東坡、唐韜的絕句“欲把西湖比西子”、“從來佳茗似佳人”、“如此湖山歸得去，詩(shī)人不做做茶農(nóng)”，反映出歷代文人對(duì)龍井茶的酷愛。民國(guó)期間，著名的西湖龍井茶成為中國(guó)名茶之首。世界各國(guó)的元首及許多國(guó)際友人也曾相繼慕名而來，對(duì)西湖龍井茶給予格外厚愛。西湖龍井茶長(zhǎng)期作為國(guó)家指定的禮品贈(zèng)送各國(guó)友人。 郁郁群山出珍品 西湖龍井茶之名，源于它產(chǎn)于杭州市西湖區(qū)的龍井村而得之，集中產(chǎn)于獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱等地。這里三面群山圍抱著西湖，自然生態(tài)條件得天獨(dú)厚，氣候溫和濕潤(rùn)，細(xì)雨霏霏不絕，密布澗溪潺潺，年均氣溫16攝氏度。每到春季，茶樹嫩芽初展期，更是雨霧蒙蒙。優(yōu)質(zhì)的土壤、濕潤(rùn)的氣候和特殊的龍井群體種茶樹品種，三者合一的難得條件，使得龍井茶具備了名揚(yáng)于世的“色翠、香郁、味甘、形美”四絕特質(zhì)的先天條件。 歷史悠久的龍井茶自清末年間，就已形成了“獅”、“龍”、“云”、“虎”四個(gè)主要的生產(chǎn)基地，后來根據(jù)龍井茶在產(chǎn)地、生態(tài)條件、炒制工藝上的細(xì)微區(qū)別以及經(jīng)銷茶商的不同逐漸劃分成為“獅（峰）”、“龍（井）”、“云（棲）”、“虎（跑）”四個(gè)字號(hào)：獅，以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村一帶所產(chǎn)，此處出產(chǎn)的西湖龍井茶被稱為獅峰龍井，是西湖龍井茶中的上品；龍，為翁家山、楊梅嶺一帶所產(chǎn)，此處出產(chǎn)被稱為石屋四山龍井，其中翁家山所產(chǎn)可以媲美獅峰龍井；云，為云棲、梅家塢一帶所產(chǎn)，是西湖龍井產(chǎn)量最大的地區(qū)，此處出產(chǎn)被稱為梅塢龍井；虎，為虎跑、四眼井一帶。 西湖龍井茶的采摘有三個(gè)特點(diǎn)：早、嫩、勤。茶農(nóng)說:“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”。根據(jù)采摘時(shí)間不同，西湖龍井又有明前茶和雨前茶之分。以清明節(jié)前采制的龍井茶質(zhì)最佳，堪稱極品，價(jià)格也最高，稱之為明前茶。2006年，由茶王（18棵被乾隆帝指定的御茶“龍井王中王”）、采茶王、炒茶王三王聯(lián)手制作的貢牌西湖龍井明前茶，500克拍出了128萬元的天價(jià)，可說是創(chuàng)茶葉之最了。這18棵茶樹每年能制成的明前極品茶也只有1公斤左右，由此可見極品龍井的珍貴程度。雨前茶是清明節(jié)之后，谷雨之前采制的，品質(zhì)亦為上品。龍井茶的采摘強(qiáng)調(diào)其細(xì)嫩度和完整度，這也是鑒定其品質(zhì)的主要依據(jù)之一。一般1公斤特級(jí)龍井，須采摘近８萬個(gè)細(xì)嫩芽葉，芽葉不能太小或太大，1.5～2.0厘米，葉不能長(zhǎng)于芽?jī)骸?br /> 高級(jí)龍井茶的整個(gè)炒制過程完全是憑著炒茶師的一雙手在一口特制的光滑熱鐵鍋中進(jìn)行，運(yùn)用獨(dú)特的傳統(tǒng)的龍井炒制手法：抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨等十大手法炒制而成。手不離茶，茶不離手，掌內(nèi)碧草紛飛，讓人嘆為觀止。整個(gè)炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三道工序，手法操作和時(shí)間掌控都由炒茶人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來判斷，要“看茶做茶”。每一捧鮮葉的水分、老嫩、大小都不同，這就要炒茶人根據(jù)不同鮮葉的情況決定衡量采用哪種手勢(shì)，什么樣的力度。所以，炒茶人的炒制技藝對(duì)茶葉成品的品質(zhì)影響很大，也只有炒制技藝功夫了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。 好茶還需好水泡。“龍井茶，虎跑水”這是聞名中外的杭州西湖雙絕�；⑴芩休^多的二氧化碳和對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，水色清澈明亮，滋味甘洌醇厚。沖泡西湖龍井茶最好選用玻璃杯，因其透明，可觀茶葉在杯中逐漸伸展。沖泡后的高級(jí)龍井茶，嫩綠可人的芽葉婷婷豎立，杯中交錯(cuò)互映、悠然上下浮動(dòng)，栩栩如生，觀其態(tài)美不勝收，未品已有三分醉。細(xì)品之，更覺唇齒生香、沁人肺腑，其中滋味，只可意會(huì)不可言傳。 |