“辣椒精”酷似可樂。圖/記者張軼
熱辣的火鍋，是冬季長(zhǎng)沙市民的最愛。近來頻頻曝光的“化學(xué)火鍋”卻讓人憂心忡忡。
近日，有媒體暗訪長(zhǎng)沙步行街季季紅火鍋店，發(fā)現(xiàn)該店用自來水兌乳白液體竟成“美味”骨頭湯。長(zhǎng)沙市天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)該店進(jìn)行了執(zhí)法調(diào)查。該所廖元平書記說，“已對(duì)該店立案查處，發(fā)現(xiàn)該店違規(guī)使用辣椒精制做火鍋鍋底。我們對(duì)這類現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一家查處一家，依法從重打擊，絕不手軟�！�
衛(wèi)生監(jiān)督所封存兩類物質(zhì)
接到媒體報(bào)料后，天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所立即組織對(duì)季季紅火鍋店進(jìn)行緊急檢查。廖元平說，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)，有兩類物質(zhì)比較可疑。一是“辣椒精”，一是“豬骨高湯”。衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)這兩種物質(zhì)立即進(jìn)行了查封。廖元平說，“辣椒精”不能用在火鍋鍋底，這是違規(guī)使用。至于季季紅火鍋店使用的“辣椒精”對(duì)人體有何危害，還要進(jìn)一步調(diào)查。記者看到，“辣椒精”的顏色與可樂顏色相似，放到水里馬上就能浮起水油。還有“豬骨高湯”究竟是什么物質(zhì)，合不合格，目前還不是很清楚。
“可以確定的是，已對(duì)季季紅火鍋店進(jìn)行了立案調(diào)查，目前做何種處罰，要等檢測(cè)后的結(jié)果來定。”廖元平說。昨日，該所對(duì)步行街的火鍋店進(jìn)行了集中檢查。
肉眼較難鑒別化學(xué)鍋底
央視“共同關(guān)注”欄目也曝光了“化學(xué)火鍋”：只要用一滴“辣椒精”、“飄香劑”、“一滴香”等化學(xué)添加劑，一鍋清水就能在轉(zhuǎn)眼間變成香辣鮮亮的火鍋高湯。面對(duì)化學(xué)火鍋底，市民應(yīng)該怎樣鑒別呢？我省著名食品安全專家、湖南省疾控中心吳傳業(yè)教授說：“一般肉眼比較難鑒別化學(xué)鍋底，容易鑒別了，那些老板也不會(huì)使用了�！�
吳傳業(yè)說，真正的鑒別一般從色香味三個(gè)層面去看。自然的鍋底，顏色肯定不會(huì)那樣光鮮透紅，如果辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)鍋底很可能暗藏問題。正常的鍋底，像雞湯的鍋底，只是略有渾濁，那些很透明的，可能就有問題了。
在香味上，有添加劑的鍋底，有一種異常的香味，一上來就香氣四溢，而正常的鍋底越是煮得久，香味才會(huì)出來，不是那種很濃烈的。在味道上，有添加劑的鍋底嘗起來味道很奇特，不是在家里吃的那種味道。此外，若是用化學(xué)制劑調(diào)出來的，人就會(huì)感覺愈吃愈渴。
長(zhǎng)期食用過量化學(xué)鍋底傷身
很多的調(diào)味品都標(biāo)注有QS標(biāo)志，那說明產(chǎn)品是安全的嗎？吳傳業(yè)教授說，“僅就火鍋底料而言，對(duì)于正規(guī)廠家生產(chǎn)、有相應(yīng)許可標(biāo)識(shí)而又沒有確實(shí)有害證據(jù)的產(chǎn)品，管理部門也無法采取措施�！睉�(yīng)該堅(jiān)持的原則是，誰發(fā)證，誰負(fù)責(zé)。有QS標(biāo)志是質(zhì)監(jiān)部門發(fā)的證，所以產(chǎn)品安不安全，就要由質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)。當(dāng)然也不能將食品添加劑列為有毒有害物質(zhì)，食品添加劑對(duì)豐富食品的種類還是非常有必要的。
吃化學(xué)火鍋底對(duì)身體有害嗎？吳傳業(yè)教授說，應(yīng)該來說，如果該添加劑取得相關(guān)部門的批準(zhǔn)上市，在規(guī)定的含量?jī)?nèi)，對(duì)身體還是沒有危害的。但長(zhǎng)期超量食用，肯定對(duì)身體有傷害，可以引起慢性中毒。
[小知識(shí)]
辣椒精有害嗎？
“辣椒精”的學(xué)名叫做“辣椒油樹脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來制作食品調(diào)料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。
辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。但因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮產(chǎn)品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。
由于“辣椒精”、“火鍋紅”等添加劑，它們的主要成分是人體不宜超標(biāo)食用的物質(zhì)。根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲單位只可少量添加食品添加劑，在火鍋中超量使用“化學(xué)添加劑”是不合規(guī)定的。(劉少龍)