羊城晚報訊 記者劉勇報道：據(jù)英國媒體報道，英國食物標準局日前對248份食品樣品進行檢測后發(fā)現(xiàn)，其中13種食品中含有的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量有上升趨勢。亨氏、雀巢等許多知名食品公司為此都遭到英國食物標準局的警告，超標品種涉及薯片、速溶咖啡、薄脆餅干和嬰幼兒專用餅干。

　　雀巢和亨氏中國相關(guān)負責(zé)人均表示，其在中國市場的相關(guān)產(chǎn)品安全。而專家表示，丙烯酰胺不是企業(yè)故意添加的，但在燒烤和油炸食品中無法避免，國內(nèi)和國內(nèi)都沒有強制檢測指標，只能通過提高企業(yè)工藝來減少。

　　相關(guān)產(chǎn)品未進入中國銷售

　　英國食物標準局表示，這些產(chǎn)品對公眾不形成任何實時風(fēng)險，民眾無須改變飲食習(xí)慣。但長時間的攝取可能會增加患癌風(fēng)險，因此要求食品公司減少丙烯酰胺含量。

　　亨氏有關(guān)負責(zé)人表示，香蕉兒童手指餅干并沒有進口到中國銷售，中國市場的亨氏產(chǎn)品生產(chǎn)均符合國家的法規(guī)，可放心食用。據(jù)英國媒體報道，包括亨氏和麥維他在內(nèi)的生產(chǎn)商，已對此事作出響應(yīng)，表示會修改配方。雀巢有關(guān)負責(zé)人則表示，國內(nèi)銷售的雀巢金牌咖啡是日本原裝進口，英國的金牌咖啡是當?shù)禺a(chǎn)的。

　　記者在網(wǎng)站上查詢發(fā)現(xiàn)，亨氏香蕉兒童手指餅干并未在國內(nèi)銷售，但在網(wǎng)上有代購。雀巢相關(guān)產(chǎn)品國內(nèi)銷售的產(chǎn)品大部分是日本進口的，也有少量來自德國、新加坡，但未發(fā)現(xiàn)來自英國的產(chǎn)品。

　　雀巢稱支持世界衛(wèi)生組織和許多食品安全專家的觀點，建議消費者食用由多種食物構(gòu)成的平衡和健康的膳食，以降低丙烯酰胺的日常攝入量。但表示不會為此修改配方，稱丙烯酰胺廣泛存在于許多加工食品中。

　　專家說法

　　燒烤油炸食品都含丙烯酰胺

　　資料顯示，丙烯酰胺進入體內(nèi)后，會在體內(nèi)與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變。根據(jù)香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經(jīng)油炸之后，都會產(chǎn)生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌，但世界衛(wèi)生組織表示，由于難以統(tǒng)計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。

　　中山大學(xué)營養(yǎng)系主任蔣卓勤表示，丙烯酰胺不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調(diào)或加熱時，便以副產(chǎn)物的形式自然形成。在油炸食品、高溫烤制的谷類食品中不可避免。目前的方法可以檢測出其含量，但因為不是企業(yè)故意添加的物質(zhì)，因此不是國家強制檢測指標。消費者應(yīng)避免過多食用油炸食品和高溫烹制食品，應(yīng)該平衡膳食。同時，只能通過企業(yè)來提高其生產(chǎn)工藝，以減少烤炸時間或降低加工溫度。

　　提醒

　　油炸食品盡量降溫減時

　　在食品安全專家董金獅看來，丙烯酰胺的問題在行業(yè)內(nèi)是一個老問題，只是今年來越來越受到關(guān)注。他認為，產(chǎn)生丙烯酰胺有三個條件，即淀粉含量較高食品，用食用油制作，同時，溫度要達到120℃以上，一般在140℃-160℃左右以上時會大量釋放。據(jù)其所知，有些油炸食品的溫度高達250℃左右，因此，他建議家庭和企業(yè)在油炸食品時，在保證炸熟的情況下，要盡量降低溫度并縮短制作時間。

　　劉勇