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熱騰騰、香噴噴的火鍋，是寒冷冬季里上佳的暖身選擇。但是，隨著日前化學(xué)鍋底料被媒體曝光，讓不少人“火鍋越香，心里越慌”。吃火鍋究竟安全不安全？至今還是個(gè)沒有搞清楚的問題。25日下午，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室召開的“研判媒體報(bào)道有關(guān)‘化學(xué)火鍋’問題”會(huì)議上透露，近期將對火鍋市場進(jìn)行抽檢，并及時(shí)向社會(huì)公布檢測結(jié)果。
添加劑調(diào)出“化學(xué)火鍋”
日前，南京《揚(yáng)子晚報(bào)》記者以火鍋店采購者的身份，到南京數(shù)家干貨市場暗訪，發(fā)現(xiàn)火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅“熱賣”。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費(fèi)者。“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑�！睒I(yè)內(nèi)人士說。
合肥市民王先生曾經(jīng)是一家火鍋店的大廚，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行當(dāng)起了商人。他向媒體爆料，他之前工作過的火鍋店，老板為了節(jié)省成本，大量使用飄香劑等化學(xué)添加劑來制鍋底�！斑@些鍋底，長時(shí)間烹煮以后，吃了對人體非常有害�，F(xiàn)在市場上80%多的火鍋都加入這樣的添加劑。”
由于火鍋店遍布大江南北消費(fèi)者不計(jì)其數(shù)，消息一出，馬上引發(fā)了全社會(huì)的恐慌。網(wǎng)友“chouchoumao”留言說：都吃了這么十幾年的火鍋了，才發(fā)現(xiàn)火鍋底料有問題，多郁悶啊。現(xiàn)在可以不吃火鍋，那以前吃下去的可怎么辦呢？網(wǎng)友chtj2k“追悔莫及”：真后悔當(dāng)初沒學(xué)化學(xué)，這東西現(xiàn)在太有用。
中烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)高調(diào)辟謠
隨即，中國烹飪協(xié)會(huì)的一則針對百家知名火鍋企業(yè)的調(diào)查報(bào)告“適時(shí)”發(fā)布，迅速為8成火鍋是“化學(xué)火鍋”的指控平反。
12月22日，中國烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)公布中國火鍋企業(yè)食品安全狀況，顯示占全國市場7成份額的100家知名火鍋企業(yè)底料檢查100%合格。
中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長喬杰表示：“說‘市場上80%火鍋含有違規(guī)添加劑’,這純屬謠傳”。
中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援則說，不清楚“化學(xué)火鍋”是誰杜撰出來的名詞。一些媒體報(bào)道稱市場上有“化學(xué)火鍋”，那么到底有誰看到了這個(gè)“化學(xué)火鍋”，又有誰在哪個(gè)餐廳吃到了“化學(xué)火鍋”，協(xié)會(huì)方面首先不清楚到底什么是“化學(xué)火鍋”，另一方面也未接到消費(fèi)者的投訴。
待解之謎1
為何調(diào)查僅止于7成？
據(jù)悉，今年10月到11月，中烹?yún)f(xié)組織專家，隨機(jī)對100個(gè)國內(nèi)知名的大型火鍋品牌連鎖企業(yè)中的門店、后廚、中心廚房、底料生產(chǎn)廠進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查。抽查結(jié)果顯示，底料檢驗(yàn)報(bào)告、調(diào)味品質(zhì)檢報(bào)告全部合格。
出乎意料的是，中國烹飪協(xié)會(huì)的權(quán)威辟謠并沒有取得預(yù)期效果，立刻消除公眾的疑慮，反倒將自己推入了飽受質(zhì)疑的漩渦。有網(wǎng)友提出：為什么中烹?yún)f(xié)的調(diào)查僅止于占市場份額7成的100家火鍋企業(yè)，而對其余占3成市場份額的火鍋企業(yè)卻不作調(diào)查？
馮恩援解釋，協(xié)會(huì)畢竟不是政府監(jiān)管部門，不可能去對市場所有企業(yè)都能順利調(diào)查，但對于協(xié)會(huì)的會(huì)員企業(yè)，協(xié)會(huì)有權(quán)利和責(zé)任監(jiān)督他們，并要求他們出具第三方檢測報(bào)告。
這就暴露出來兩個(gè)問題。第一，100個(gè)會(huì)員企業(yè)的樣本顯然不足以代表行業(yè)的全部。事實(shí)上，連中烹飪協(xié)會(huì)主任樊亮也認(rèn)為火鍋行業(yè)競爭很激烈，為了贏利，就不免有一些商家會(huì)動(dòng)鍋底料的主意。第二，要求企業(yè)自己出具第三方檢測報(bào)告，難道中烹?yún)f(xié)的抽查對象就是自說自話的檢測報(bào)告？第三方檢測機(jī)構(gòu)如果都由企業(yè)自己花錢找，如何保證結(jié)論的真實(shí)？
待解之謎2
化學(xué)添加劑是否合法？
就南京市面買到的火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅產(chǎn)品，江蘇省質(zhì)檢院技術(shù)人員表示，這三種產(chǎn)品存在兩個(gè)主要問題，一是在其產(chǎn)品配料表中，只是簡單標(biāo)注了諸如食用提取物、色拉油以及丙二醇三種物質(zhì)，而其具體提取物的名稱和種類卻沒有提及，這是違反食品添加劑標(biāo)識(shí)的有關(guān)規(guī)定，侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)。二是在其中的產(chǎn)品包裝中，竟然出現(xiàn)了兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)文號，這種做法顯然不規(guī)范，因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，正規(guī)產(chǎn)品都應(yīng)該是按照一種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)加工的。不過對于這三種產(chǎn)品是否含有違禁物質(zhì)，還必須要通過檢測來進(jìn)行。
據(jù)喬杰介紹，在我國食品餐飲行業(yè)中，添加劑的種類有22類、2000多種，特殊香料占了70%，其中分為三類：天然添加劑、類同添加劑、人工化學(xué)合成添加劑，種類繁多。
迄今為止，對于火鍋底料中是否存在不合法的添加劑，添加劑有無過量，仍然沒有看到權(quán)威部門的聲音，也沒有相關(guān)部門采取行動(dòng)對這些火鍋底料進(jìn)行檢測檢查。
南方日報(bào)記者 周照