領(lǐng)跑“舌尖上”的新質(zhì)生產(chǎn)力 廣漢用“一盆火鍋”煮出“百億產(chǎn)值”
2024-08-20 微新廣漢微信公眾號(hào) 12046次
6月28日，一場備受矚目的火鍋行業(yè)盛會(huì)——守正初心·創(chuàng)新未來2024四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)在成都召開。在本次大會(huì)上，表彰了2024四川火鍋地標(biāo)供應(yīng)商10強(qiáng)，四川張兵兵生物科技股份有限公司、廣漢市邁德樂食品有限公司、廣漢市駿馬金屬制品廠榜上有名。在全省10強(qiáng)榜單上，廣漢火鍋生產(chǎn)企業(yè)就占據(jù)三席。
作為“舌尖”上的新質(zhì)生產(chǎn)力，從牛油到香辛料，從火鍋食材到火鍋鍋具，從牛油底料到方便火鍋，廣漢擁有全川乃至全國最完整的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈，2023年總產(chǎn)值達(dá)155億元，已發(fā)展成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地和省級(jí)火鍋食材產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。廣漢用小小的“一盆火鍋”，竟然煮出了超“百億產(chǎn)值”，其背后究竟有何“秘方”？
牛油智造“香”識(shí)天下
火鍋味道好不好，底料很重要，而在底料中，牛油是關(guān)鍵，這也是火鍋是否美味的“精髓”所在。
走進(jìn)專門生產(chǎn)火鍋牛油的廣漢市邁德樂食品有限公司生產(chǎn)車間，一條全自動(dòng)化生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。“一塊牛板油進(jìn)入生產(chǎn)車間后，要經(jīng)過生脂的前處理、預(yù)熔、熔煉生香、油渣分離、脫膠、脫水、脫色、脫酸、脫嗅等多個(gè)工序，再進(jìn)入風(fēng)味的調(diào)配環(huán)節(jié)。在該環(huán)節(jié)，要對(duì)不同香氣的牛油進(jìn)行科學(xué)搭配，才能做成符合客戶需求的風(fēng)味牛油。”企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。
隨著火鍋品牌快速迭代，各大火鍋品牌都在謀求產(chǎn)品創(chuàng)新，對(duì)牛油也提出了更高要求。作為老牌企業(yè)的“邁德樂”，旗下的森態(tài)牛油CNAS中心實(shí)驗(yàn)室不僅是德陽市唯一一家擁有國家CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室，也是國內(nèi)火鍋牛油行業(yè)的“獨(dú)家”。
近年來，為強(qiáng)化新質(zhì)生產(chǎn)力促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，森態(tài)牛油積極進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)。目前，森態(tài)數(shù)字化生產(chǎn)線做到了信息化集成、數(shù)據(jù)自動(dòng)化集成、智能中控、智能化排產(chǎn)。其產(chǎn)品在全國火鍋牛油市場占有率20%左右，并走上全球39個(gè)國家和地區(qū)的餐桌；申請(qǐng)專利100多項(xiàng)，其中60多項(xiàng)已授權(quán)，由森態(tài)牛油創(chuàng)新研發(fā)的味極香酶解牛油，正逐步成為未來麻辣火鍋的標(biāo)配。
同樣是火鍋牛油供應(yīng)巨頭的張兵兵火鍋牛油，也不斷創(chuàng)新升級(jí)牛油產(chǎn)品，推出了諸如老火鍋牛油、心形打鍋牛油、太火多肽系列牛油等創(chuàng)新產(chǎn)品。
目前“張兵兵”已和江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院等院校簽訂了聯(lián)合研發(fā)技術(shù)合作項(xiàng)目，并搭建了包括精密實(shí)驗(yàn)室在內(nèi)的味控研發(fā)平臺(tái)，致力于更高效、更安全、更健康、更符合市場需求的牛油精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
正如張兵兵火鍋牛油品牌創(chuàng)始人張澤兵在四川火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)上所說，產(chǎn)品模式的創(chuàng)新是提升火鍋企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。通過加強(qiáng)與供應(yīng)鏈的合作，餐飲企業(yè)建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，不斷研發(fā)新的食材和底料，優(yōu)化餐飲服務(wù)流程，才能為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)、更獨(dú)特的火鍋體驗(yàn)。
目前，廣漢市的火鍋植物油脂、動(dòng)物油脂、香辛料、火鍋底料、蘸料等產(chǎn)品占全國比重30%以上，在海底撈等中高端火鍋連鎖品牌店的覆蓋率更是超過了85%，火鍋底料等名優(yōu)產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國30多個(gè)省市，并遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家和地區(qū)，2023年實(shí)現(xiàn)進(jìn)出口總額12.73億元。
特色食材“鮮”入為主
在火鍋界，有一句廣為人知的話叫“火鍋在中國，食材在廣漢”。食材供應(yīng)，是火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)。根據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023火鍋品類發(fā)展報(bào)告》顯示，“鮮”成為了廣大消費(fèi)者越來越關(guān)注的關(guān)鍵詞。
位居成德同城化的橋頭堡，廣漢擁有良好的地理環(huán)境、資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，讓這里發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚。而其中的向陽牛雜火鍋，更是以新鮮的毛肚打開了一眾食客的味覺。何以“新鮮”，正是因?yàn)橄蜿栨?zhèn)擁有近水樓臺(tái)的“西南第一牛市”。
自古以來，成都北出四川的關(guān)鍵要道都要經(jīng)過廣漢向陽鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)?ldquo;物流產(chǎn)業(yè)”因此發(fā)達(dá)。隨著時(shí)間推移，向陽鎮(zhèn)逐漸成為牲畜交易和屠宰的主要集中地。川西高原的牦牛、川東地區(qū)的黃牛大都在這里交易、屠宰，牦牛肉、牛雜在成都搶占了四成市場，并暢銷全國各地。
于是，向陽鎮(zhèn)憑借著自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，逐步發(fā)展形成了年屠宰量10萬頭的“西南第一牛市”。食材近乎現(xiàn)殺現(xiàn)煮，實(shí)現(xiàn)了“從牛的胃到人的胃最快僅需1小時(shí)”，讓向陽毛肚以鮮、香、嫩、脆升華成為牛雜火鍋靈魂，吸引無數(shù)食客慕名而來，從而打響了向陽牛雜火鍋的“鮮”字招牌。
看似簡單的食材，也需要注入科技創(chuàng)新的內(nèi)涵。尤其是方便火鍋正成為時(shí)下一種新型速食產(chǎn)品，憑借其食用便捷性和口味多樣性迅速占領(lǐng)市場，在年輕消費(fèi)群體中廣受青睞。面對(duì)龐大的市場需求，火鍋食材供應(yīng)必須不斷提升食材品質(zhì)，深挖食材潛力。
在以火鍋食材為主要產(chǎn)品的曾食記食品有限責(zé)任公司，致力于打造優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化食材，其專利技術(shù)火鍋預(yù)制菜腌制設(shè)備，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)火鍋預(yù)制菜更好的腌制。該公司還擁有多個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，科學(xué)的質(zhì)量管理體系，采用先進(jìn)的液氮速凍技術(shù)，-196℃急速鎖鮮，鎖住食材最新鮮的風(fēng)味。目前，企業(yè)年加工肉制品達(dá)5萬噸左右，產(chǎn)品暢銷全國。
隨著消費(fèi)水平提升，用餐體驗(yàn)也成為餐飲消費(fèi)的新趨勢(shì)。為了更好地挖掘火鍋產(chǎn)業(yè)的特色優(yōu)勢(shì)，廣漢市依托蔣家河流域自然生態(tài)稟賦和川西林盤人文資源，打造了蔣家河鄉(xiāng)野火鍋公園，成功探索具有強(qiáng)烈個(gè)性和鮮明主題的文旅融合新業(yè)態(tài)。去年，這里還舉辦了首屆火鍋文化藝術(shù)節(jié)，既是廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與變革的展示，也對(duì)提升廣漢火鍋名氣、打響廣漢火鍋品牌，起到積極推動(dòng)作用。
2023年廣漢市首屆火鍋文化藝術(shù)節(jié)
產(chǎn)業(yè)聚集“鏈”就硬功
餐飲既是人間的煙火氣，也是經(jīng)濟(jì)的方向標(biāo)；既是擴(kuò)大內(nèi)需促消費(fèi)的重要支撐行業(yè)，也是關(guān)系人民美好生活的民生行業(yè)。從上游的原材料供應(yīng)，到中游的精深加工產(chǎn)品，再到下游的火鍋消費(fèi)服務(wù)，廣漢將火鍋產(chǎn)業(yè)集群深植于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，成為四川省六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中的食品輕紡行業(yè)的重要組成部分，同時(shí)被納入四川省16個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中的農(nóng)產(chǎn)品精深加工類別。
圍繞打造“舌尖上”的新質(zhì)生產(chǎn)力，廣漢市把火鍋產(chǎn)業(yè)作為事關(guān)廣漢未來發(fā)展的重要特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合。同時(shí)，支持工業(yè)集中區(qū)打造食品產(chǎn)業(yè)園，圍繞預(yù)制菜連鎖加盟企業(yè)、電商平臺(tái)、市場營銷等關(guān)鍵領(lǐng)域，從調(diào)味品、火鍋底料、肉制品深加工等方向開展精準(zhǔn)招商，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈。
今年1月，中國烹飪協(xié)會(huì)與廣漢市人民政府簽約共建“中國火鍋食材之都”，將通過全方位深度合作，共同促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將廣漢打造成全國知名火鍋產(chǎn)業(yè)地標(biāo)城市。按照合作協(xié)議，雙方將深化合作，落實(shí)“推進(jìn)十個(gè)一，建設(shè)一座城”的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，有序推進(jìn)“一個(gè)生產(chǎn)基地、一個(gè)消費(fèi)場景、一個(gè)交易中心、一個(gè)研究機(jī)構(gòu)、一套火鍋產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、一套指數(shù)、一支基金、一系列宣傳、一系列活動(dòng)、一套人才培訓(xùn)體系”十大大項(xiàng)目落地，打響“牛油火鍋、廣漢智造”高端品牌。目前，在建和簽約擬建火鍋食材重點(diǎn)項(xiàng)目8個(gè)，項(xiàng)目總投資40億元，預(yù)計(jì)建成后新增產(chǎn)值超百億。
如今，廣漢全市共有162家火鍋生產(chǎn)企業(yè)，其中包括32家規(guī)上工業(yè)企業(yè)，還有陶一家、唐毛肚、天天紅等一批火鍋店升級(jí)為限上餐飲企業(yè)。廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)集群以“鏈主”企業(yè)為核心，形成了火鍋相關(guān)油脂、火鍋香辛料、火鍋底料、火鍋食材、火鍋器皿等領(lǐng)域相對(duì)完備的產(chǎn)業(yè)鏈。集群現(xiàn)有國家高新技術(shù)企業(yè)10戶，省級(jí)專精特新中小企業(yè)9戶、創(chuàng)新型中小企業(yè)4戶、省級(jí)制造業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)5個(gè)。參與了20多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，并成為辣椒油、牛油、羊油國家標(biāo)準(zhǔn)的參編單位。實(shí)施70余項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，創(chuàng)建了四川省唯一的牛油加工工程技術(shù)研究中心、火鍋牛油味控智造工廠科普基地，川菜高品質(zhì)復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用獲四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。
接下來，廣漢市將進(jìn)一步做精做細(xì)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，力爭2025年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)200億元，2030年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)300億元，建成全國最大的火鍋食材生產(chǎn)聚集區(qū)，創(chuàng)建火鍋食材地標(biāo)城市。
掃碼投訴
京公網(wǎng)安備11010502034432號(hào)