張麗華 崔丹
工業(yè)明膠之于目前的中國食品安全就好像是一座暗礁，無從檢測。
連日來，在一些媒體人的“公開暗示”下，老酸奶、果凍在國人眼中瞬間從食品變成“毒藥”。“扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你們肚子了”，如此聳動的字眼背后直指工業(yè)明膠。
多家乳品企業(yè)在接受《第一財經(jīng)（微博)日報》記者采訪時稱，其產(chǎn)品不存在添加工業(yè)明膠的“內(nèi)幕”。值得關(guān)注的是，工業(yè)明膠一直位列衛(wèi)生部警示的食品違法添加物質(zhì)嫌疑名單，但檢測方法始終是“無”。
乳業(yè)專家王丁棉對本報記者表示，檢測手段的缺失和難度會造成工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。
此前，王丁棉曾因“炮轟”我國奶業(yè)標準被個別大企業(yè)綁架而進入公眾視野。
工業(yè)明膠疑云
波折的中國乳業(yè)再生安全疑云，一則老酸奶和果凍不能吃的消息引發(fā)公眾圍觀，“內(nèi)幕”、“3·15晚會”，這些刺激眼球的字眼背后潛伏著“工業(yè)明膠”的魅影。
明膠是一種蛋白質(zhì)，分為食用明膠、工業(yè)明膠、照相明膠和藥用明膠，其中，食用明膠常用于酸奶、果凍，用以防止乳清等物質(zhì)析出，增加食物的穩(wěn)定性。
目前市場銷售的多個品牌的老酸奶的配料中均標明了含有明膠、果膠、瓊脂等成分。果凍中，明膠是主要原料，其營養(yǎng)成分主要是淀粉。
果膠分為植物膠和動物膠。一家奶制品企業(yè)告訴本報記者，作為增稠劑，與植物膠相比，動物膠的可溶解性較低，一般而言，用于液態(tài)食品的為植物膠，而動物膠則用于偏固態(tài)食品。
據(jù)其介紹，動物膠分兩種，一種是骨膠，即用動物骨熬制出來的膠品；另一種叫做皮膠，即用動物皮熬制出來的膠品。
食品添加劑明膠的提取過程為，將動物的骨和皮，通過一系列工藝處理，降解其所含膠原得到的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。而上述媒體人的“爆料”則指通過“工業(yè)化”手段提取的動物膠，即工業(yè)明膠。
早在2006年，衛(wèi)生部便出臺《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，其一大背景是一些企業(yè)違法使用工業(yè)廢料生產(chǎn)食品添加劑明膠。
近年來，多家媒體曝光，一些企業(yè)利用城市垃圾堆里的破舊皮衣、皮鞋，還有廠家生產(chǎn)皮具時剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解出價格低廉的工業(yè)明膠，成為不法企業(yè)的“食用明膠”。
“工業(yè)明膠比食用明膠便宜三分之一，有可能個別企業(yè)采購員為賺外快，采購工業(yè)明膠充當食用明膠�！蓖醵∶薷嬖V本報記者。
本報記者從一些行業(yè)人士處了解到，如果有客戶前往明膠廠家采購明膠，銷售員一般會問對方需要的是鮮皮膠還是蘭皮膠。
這類物質(zhì)的提取過程類似于革皮水解物，后者的生成需要經(jīng)過一道鞣制工序，這是制革和制裘的必要前置工序，經(jīng)過浸水、脫脂等工藝后的動物皮，用來制作成皮包、皮鞋等皮制品。
在鞣制的過程中，為使皮質(zhì)軟化、美觀，通常會添加幾十種化學(xué)品。在行業(yè)內(nèi)，這種鞣制后的皮稱作蘭皮，用它熬制明膠，稱之為蘭皮膠，蘭皮膠即工業(yè)明膠。
蘭皮膠中含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉等有毒化學(xué)物質(zhì)，嚴禁用于食品加工。
對此，一些不法商家會采用更隱蔽的手段，即用鞣制前的動物皮制作明膠。行業(yè)內(nèi)稱之為鮮皮，用它熬制成的明膠，稱為鮮皮膠。即便沒有經(jīng)過鞣制，仍要經(jīng)過浸泡并加入石灰、硫化鈉等化學(xué)品將之軟化泡開，同樣對人體危害極大。
事實上，食用和藥用明膠的安全做法是取用經(jīng)過檢驗檢疫合格的整張動物皮熬制而成，只在熬制前的浸泡程序加入一些用于軟化的物質(zhì)。但這種做法成本昂貴，一家酸奶企業(yè)證實，這樣的全皮明膠在市場上每噸價格至少在60萬元以上。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一家有志于生產(chǎn)全皮明膠的企業(yè)，前幾年聲勢浩大，并擁有自己的屠宰場，生產(chǎn)程序正規(guī)而安全，卻因成本太高倒閉了。
檢測方式空白
談及工業(yè)明膠混入食品添加物，有業(yè)內(nèi)人士表示，如此惡劣的做法，在行業(yè)內(nèi)確實存在，但并不多見。
連日來，本報記者致電蒙牛、伊利、完達山、三元、君樂寶等多家生產(chǎn)老酸奶產(chǎn)品的企業(yè)時，對方均稱，其所售產(chǎn)品均使用符合國家規(guī)定的食品添加劑。
一位參與制作央視今年“3·15”晚會的人士否認了晚會曾經(jīng)做過該類新聞?wù){(diào)查報道，“根本沒有這回事，連我自己都不知道�！�
“近幾年乳業(yè)監(jiān)管比較嚴格，國家打擊力度比較大，并且大企業(yè)都意識到一旦發(fā)生食品安全事件將對其是滅頂之災(zāi)，應(yīng)該不會刻意這么做，”王丁棉稱，“大品牌理論上應(yīng)該不會這樣鋌而走險�！�
老酸奶由于其特殊的發(fā)酵工藝，對鮮奶質(zhì)量要求更高，自2009年以來，原奶價格呈上升之勢，企業(yè)面臨成本壓力比較大，利潤空間被不斷壓縮。
是否有企業(yè)因此采用工業(yè)明膠降低成本？中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡的觀點是，“犯罪成本太高”。
宋昆岡在談及“老酸奶含工業(yè)明膠”的傳聞時說，如果用工業(yè)明膠，一噸酸奶也就省幾十塊錢，現(xiàn)在的乳制品企業(yè)都是好不容易才拿到了生產(chǎn)許可證的，不敢再去撞紅線。
值得關(guān)注的是，目前工業(yè)明膠的檢測技術(shù)須填補空白。
2009年，在衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》中，工業(yè)明膠在列，檢測方式是“無”。
2011年，工信部在類似的警示中再次點名工業(yè)明膠，但檢測方式仍未開發(fā)。
“工業(yè)明膠是可溶于水的蛋白質(zhì)，不像三聚氰胺本身就是化工物質(zhì)，所以檢測難度非常大。”王丁棉說，“且跟食用明膠所含物質(zhì)很明確不同，工業(yè)明膠可能存在鉛、汞等各種重金屬超標的情況，而每種物質(zhì)檢測手段也不同，很難一一檢測，必須通過多種子項指標檢測。”
他認為，檢測手段的缺失和難度會造成工業(yè)明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。
附表可能違法添加的非食用物質(zhì)(部分)
名稱 可能添加的 檢測
食品品種 方法
硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、 無
涼皮、面條、餃子皮
硫氰酸鈉 乳及乳制品 無
玫瑰紅B 調(diào)味品 無
美術(shù)綠 茶葉 無
工業(yè)用火堿 海參、魷魚等 無
干水產(chǎn)品、生鮮乳
硫化鈉 味精 無
工業(yè)染料 小米、玉米粉、 無
熟肉制品等
廢棄食用油脂 食用油脂 無
工業(yè)用礦物油 陳化大米 無
工業(yè)明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無
資料來源：工信部
