媒體曝光

餐館用添加劑燒紅燒肉

據(jù)江蘇衛(wèi)視新聞眼報(bào)道，“做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)‘肉寶王中王’，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣�！睆N師自爆從不吃這種紅燒肉。

據(jù)這位廚師稱，用這個(gè)燒紅燒肉，越吃越想吃，跟大煙一樣。這位廚師同時(shí)表示，這類添加劑都是違禁品，這樣燒出的肉他們自己從來不吃。

江蘇衛(wèi)視的記者買了一包神奇的“肉寶王中王”，請市民劉女士分別做了兩鍋紅燒肉，一份加“肉寶王中王”，一份不加。但是在打開“肉寶王中王”包裝的一剎那，劉女士直呼吃不消，“這味道真是難聞”。

隨后記者將兩份不同的紅燒肉端上街頭，請市民評判哪份更香。接受測試的市民大多都認(rèn)為加了“肉寶王中王”的紅燒肉更香。

工商介入

“肉寶王中王”合格

媒體的報(bào)道引起了南京食品監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)的高度關(guān)注。

昨天，金陵晚報(bào)記者從南京食安辦獲悉，南京工商部門已經(jīng)到曝光的南京長虹大市場進(jìn)行過檢查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商有合法資質(zhì)，該產(chǎn)品也是合法企業(yè)生產(chǎn)，有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證，沒有發(fā)現(xiàn)“肉寶王中王”的異常。

對此，南京工業(yè)大學(xué)食品與輕工學(xué)院熊曉輝教授認(rèn)為，合格正規(guī)的添加劑正規(guī)使用不存在安全問題。

根據(jù)外包裝上標(biāo)注的成分顯示，“肉寶王中王”的主要成分是鹽、味精、甲基環(huán)戊烯醇酮、氨基酸、香料等，其中，主要有爭議的是甲基環(huán)戊烯醇酮。

熊曉輝教授說，甲基環(huán)戊烯醇酮存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中，為白色結(jié)晶體，具有很強(qiáng)的焦糖樣愉快香氣。熔點(diǎn)106℃。是一種主要用于核桃等堅(jiān)果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等的香精。

按《食品添加添使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)規(guī)定，甲基環(huán)戊烯醇酮是一種允許使用的食品用合成香料，其編碼SO212；作為食品添加劑用途時(shí)，其產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《食品添加劑 甲基環(huán)戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)的要求。

甲基環(huán)戊烯醇酮合成方法有很多種，其中以用氨甲基呋喃為原料時(shí)，在酸(鹽酸)存在條件下，并環(huán)生成中間產(chǎn)物，再在堿性(氫氧化鈉)條件下使該中間產(chǎn)物環(huán)化，此時(shí)，鹽酸與堿中和，生成了水與氯化鈉(食鹽的主要成分)，經(jīng)分離純化后獲得甲基環(huán)戊烯醇酮。

為防止生產(chǎn)過程中重金屬對產(chǎn)品的污染，《食品添加劑 甲基環(huán)戊烯醇酮》(QB/T 2641-2004)對產(chǎn)品中的鉛及砷的含量均作出了明確的規(guī)定。

因此，甲基環(huán)戊烯醇酮只要是由具備食品添加劑生產(chǎn)許可證的企業(yè)提供，且產(chǎn)品經(jīng)檢測合格，則“肉寶王中王”使用的甲基環(huán)戊烯醇酮并不存在安全問題。

專家解讀

添加劑不等于毒品

從去年的塑化劑到現(xiàn)在的“肉寶王中王”，添加劑似乎進(jìn)入了一個(gè)沒有出路的“漩渦”，很多市民對此惶恐。

不過，熊曉輝教授認(rèn)為，這是市民對添加劑的誤解，其實(shí)，中國所有的添加劑都是從國外引進(jìn)的，在引進(jìn)的過程中也是非常謹(jǐn)慎的。在推出之前會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的評價(jià)。

食品添加劑其實(shí)也是有很多好處的，比如能增強(qiáng)儲(chǔ)存性能，保質(zhì)期增強(qiáng)、改善食品的口感，增加人們的食欲。

在保障安全的前提下，使用添加劑是好事，如果禁止使用食品添加劑，那會(huì)使得食品工業(yè)退后很多年。

當(dāng)然，一定要防止商家“濫用”，一旦出現(xiàn)濫用，那就會(huì)出現(xiàn)很嚴(yán)重的后果。

如何識(shí)別濫用添加劑食物

水發(fā)食品 有些商販常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。如顏色非常白，應(yīng)避免購買。

枸杞 顏色特別鮮紅的可能是“毒枸杞”，摸上去有黏滯感。

黑木耳 假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。

干辣椒 硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點(diǎn)，用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。

海帶 海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學(xué)品加工過的。

蘑菇 有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價(jià)格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會(huì)有膩膩的手感。

蝦米 有的不法商販在蝦米發(fā)潮后，用氨氣加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細(xì)聞沒有刺鼻氣味的。

西瓜 用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。