中瑞食品廠院內(nèi)的加工車間，赤膊工人制作假鴨血豆腐。
稻香村北師大店內(nèi)，一名售貨員正在銷售自稱中瑞食品廠送來的鴨血。
假鴨血豆腐進(jìn)出稻香村店鋪
那么稻香村農(nóng)大店銷售的鴨血，是否就是劉學(xué)軍的車間用豬血制成的？
記者再次從稻香村農(nóng)大店預(yù)訂了鴨血豆腐，對方承諾5月6日早上可取貨。
5月5日，天氣炎熱。下午4點(diǎn)15分，劉學(xué)軍駕駛紅色三輪車，載著七八筐血豆腐，從血豆腐加工車間駛出，直奔北京第五肉聯(lián)廠發(fā)貨處。
到了發(fā)貨處，劉學(xué)軍還是找到那輛京AJ4594紅色廂式貨車。拉開廂貨門，他將兩筐血豆腐放進(jìn)車廂后，又往其他廂貨上貨。
當(dāng)日下午，劉學(xué)軍往返加工車間和發(fā)貨處四趟，共運(yùn)送血豆腐二十余筐，除了往廂貨內(nèi)上貨外，有幾筐血豆腐還被搬進(jìn)肉聯(lián)廠附近的超市。
晚上8點(diǎn)，天色漸暗。記者站在京AJ4594廂貨車旁，看到車廂內(nèi)兩個紅色塑料筐，盛著大量血豆腐。血豆腐的形體大小，正是此前記者在血豆腐生產(chǎn)車間暗訪時，劉學(xué)軍介紹的“鴨血豆腐”。
此時，“鴨血豆腐”裝車已有4個多小時，廂貨內(nèi)彌漫著腥臭味。
為證實(shí)“鴨血豆腐”的流向，記者將此前做過標(biāo)記的六根半截牙簽，分別插入血豆腐中。
當(dāng)晚10點(diǎn)40分，京AJ4594廂貨裝上冷鮮肉和豬蹄后，駛往北京多個稻香村店。11點(diǎn)30分，廂貨如期來到稻香村農(nóng)大店，幾名店員將盛放血豆腐的紅筐搬進(jìn)店內(nèi)。
5月6日上午8點(diǎn)30分，記者前往稻香村農(nóng)大店取貨。
店員從柜臺下抬出滿滿一筐血豆腐，“鴨血都給你準(zhǔn)備好了，今早剛到的�！�
記者稱單位報銷嚴(yán)格，要求開具完整信息的小票。店員表示為難，“你跟你們單位領(lǐng)導(dǎo)好好說說，不能開全，這個空白就是鴨血�！彪S后，在記者的一再要求下，店員只給記者開了一張“鴨血款”的收據(jù)。
8點(diǎn)45分，記者抬著裝有“鴨血豆腐”的紅筐走出農(nóng)大店，將血豆腐逐一掰開。筐內(nèi)的水溫適中，可見未作保鮮處理，從運(yùn)送到售出，血豆腐已放置達(dá)15個小時以上。
在一片散發(fā)腥臭味的“鴨血豆腐”內(nèi)，昨晚標(biāo)記的六根半截牙簽，赫然出現(xiàn)。
稻香村北師大店神秘“鴨血”
記者調(diào)查，并非只有稻香村農(nóng)大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。
5月3日上午9點(diǎn)多，稻香村北師大店內(nèi)人頭攢動，提著菜籃子的顧客進(jìn)進(jìn)出出。冷鮮食品的柜臺里，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。
記者自稱是單位食堂采購，店員指著大塊的血豆腐說，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣”。
記者反復(fù)強(qiáng)調(diào)，來稻香村采購鴨血豆腐就是圖個放心，一定要貨真價實(shí)。
售貨員打起保票，“盡管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應(yīng)的，保證是真正的鴨血豆腐。”
記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對方承諾第二天上午來取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點(diǎn)到11點(diǎn)和冷鮮肉一起送來，全是新鮮的。
5月4日早晨7點(diǎn)多，記者來到稻香村北師大店門外，該店尚未營業(yè)。
早上8點(diǎn)，該店鋪營業(yè)開門，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺。
店鋪附近賣早點(diǎn)的人員證實(shí)，這家店的貨物基本都是早上五六點(diǎn)鐘送來，根本不是售貨員說的“上午8點(diǎn)到11點(diǎn)”。
上午近9點(diǎn)，記者到店內(nèi)取貨，店員從柜臺下一只塑料桶內(nèi)取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進(jìn)4個塑料袋子交給記者，并開具“鴨血豆腐”發(fā)票。
“鴨血6.8元一斤，因為你買得多，按5.5元一斤�！钡陠T笑著說。
隨后，記者聯(lián)系中瑞食品廠，該食品廠工作人員稱，他們只做冷鮮肉配送的生意，并不制售鴨血豆腐。
那么，稻香村北師大店銷售的“鴨血豆腐”究竟從何而來？
“豬血多兌水就變鴨血”
5月4日下午2點(diǎn)，記者來到位于大興黃村的中瑞食品廠，詢問廠內(nèi)“有沒有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點(diǎn)，記者在該廠一處平房內(nèi)找到制作血豆腐的車間。
距離車間10多米遠(yuǎn)，就有一股血腥味撲鼻而來。一輛運(yùn)送豬血的罐車停在車間門口，門內(nèi)不斷有污水流出。
記者踩著污水進(jìn)入車間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內(nèi)，分割好的血豆腐體形較大，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。
三四十平方米的車間內(nèi)，滿地污水。靠墻放有四五個一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃?xì)夤芎腿細(xì)庠�。一只鐵皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。
見有人上門，車間內(nèi)兩女一男迎上來，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。
“你要多少都有。” 一名男子自稱李老板，見來了大客戶，滿臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說罷拿起進(jìn)門處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說，這就是做好的“鴨血豆腐”。
李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒什么氣孔�！�
李老板還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤�！�
記者質(zhì)疑，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產(chǎn)品。
李老板先是一愣，然后笑著說，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現(xiàn)在根本就沒有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”
見記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當(dāng)鴨血豆腐賣，加水少，豆腐硬實(shí)，就當(dāng)豬血豆腐賣。”
對此，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。
售血豆腐須有檢疫票據(jù)
記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅實(shí)感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細(xì)嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。
對于記者從稻香村農(nóng)大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場買成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時，火鍋店老板馬上予以拒絕。
5月11日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳內(nèi)，有五六家銷售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。
一名女?dāng)傊鞅硎�，市場上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒有檢疫�！�
而在家樂福超市廣渠門店生食區(qū)，記者看到所銷售的豬血豆腐，都貼有“動物產(chǎn)品檢疫合格”的標(biāo)簽，每斤售價15.3元。
北京動物檢疫部門表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關(guān)的檢疫票據(jù)，未經(jīng)檢疫的不允許出售。
5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱，稻香村各個加盟店實(shí)行自行取貨，沒有統(tǒng)一配送。
■ 小貼士
如何鑒別真假鴨血
1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔。
2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。
3、看口感。真鴨血細(xì)、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學(xué)品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。
4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。
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