對消費(fèi)者來說，專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)是產(chǎn)品進(jìn)入市場的安全衛(wèi)士；而對企業(yè)來說，它不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，通過精確地發(fā)現(xiàn)問題，檢測工作還能有效地促進(jìn)企業(yè)改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)品檔次。
中國質(zhì)量萬里行
文/李碧波 胡紅波
江漢平原位于湖北省中南部，蛋類制品是這里的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的地方風(fēng)味一直受到百姓的青睞，但是蛋制品中的重金屬含量偏高，特別是鉛含量偏高一直都困擾著生產(chǎn)者和消費(fèi)者。
高科技手段提高檢測效率
自上世紀(jì)九十年代后期，相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)普及采用了原子吸收分光光度計(jì)等先進(jìn)的檢測儀器以后，便采用了GB/T5009.12中的第一法，即原子吸收光譜法。其原理是：樣品經(jīng)灰化或消解后，注入原子吸收分光光度計(jì)石墨爐中，電熱原子化后吸收283.3nm共振線，在一定的濃度范圍，其吸收值與鉛含量成正比與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。原子吸收光譜法優(yōu)點(diǎn)是采用試劑的危險(xiǎn)性和毒性小，能快速、準(zhǔn)確的定量，檢出限低，哪怕是含量很少的重金屬也逃不過它的“火眼金睛”。采用原子吸收光譜法提高了重金屬的檢測效率和準(zhǔn)確度,并且擴(kuò)大了檢測樣品的范圍。這樣就為及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題提供了良好的先決條件。
檢測發(fā)現(xiàn)鉛含量超標(biāo)三大原因
從檢測的情況來看，導(dǎo)致蛋制品中鉛含量超標(biāo)的原因大致有三種：環(huán)境污染、濫用非食用化工產(chǎn)品以及不潔的生產(chǎn)環(huán)境滲透。
隨著工業(yè)的發(fā)展環(huán)境污染問題比較嚴(yán)重，大量的人類活動使重金屬輸入到環(huán)境系統(tǒng)。這些物質(zhì)有的是直接被人們丟棄到環(huán)境中，還有通過加工制造、化學(xué)品的儲存、運(yùn)輸以及日常生活、農(nóng)事操作等過程進(jìn)入到環(huán)境中。
近年來由于工業(yè)污水、生活污水的無序排放，導(dǎo)致砷、鉛、汞等有害物質(zhì)進(jìn)入到了自然環(huán)境中。而產(chǎn)蛋鴨屬雜食性動物處于食物鏈的高段，鴨子習(xí)慣在水邊生活，飼料、水草和田螺是它們的主要食物來源。自然環(huán)境中幾乎所有的無機(jī)離子都能在產(chǎn)蛋鴨體內(nèi)聚集，鴨蛋中必然也聚集了環(huán)境中有害的重金屬鉛離子。這是導(dǎo)致鴨蛋制品中鉛含量超標(biāo)的原因之一。
檢測促工藝改進(jìn) 皮蛋無毒還補(bǔ)鋅
傳統(tǒng)工藝制作的蛋制品，即使經(jīng)過清洗外觀上依然存在泥土等污染物，有些企業(yè)為了使產(chǎn)品的外觀更加美觀，采用了化工產(chǎn)品對蛋制品進(jìn)行處理加工。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)使用的化工產(chǎn)品主要有雙氧水和硫酸銅，這樣處理過的蛋制品外觀不僅潔白而且又帶有天然鴨蛋的淡綠色。但是化工產(chǎn)品中不可避免的含有大量砷、鉛等有毒物質(zhì)，它們本身的化學(xué)性質(zhì)決定其有劇毒性，而且具有明顯的致癌性。濫用工業(yè)產(chǎn)品替代食用原料去加工處理咸蛋，必然會引入重金屬砷、鉛等有毒物質(zhì)。
此外，在以前的傳統(tǒng)工藝中制作皮蛋采用的是鉛鹽讓皮蛋起到凝結(jié)的效果，這樣導(dǎo)致鉛含量很高。經(jīng)過宣傳教育，大家都意識到了問題的嚴(yán)重性，現(xiàn)在許多蛋制品生產(chǎn)加工企業(yè)全部改進(jìn)了傳統(tǒng)工藝，用銅鹽或者鋅鹽替代了傳統(tǒng)的鉛鹽，其效果更加理想，使用鋅鹽來腌制皮蛋更是一舉兩得，消費(fèi)者在吃到安全無毒的皮蛋同時(shí)還可以補(bǔ)鋅。
蛋制品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸過程中也要防止包裝、容器的重金屬污染。在幫助企業(yè)搞清楚鉛含量超標(biāo)的原因和鉛含量超標(biāo)的危害以后，生產(chǎn)企業(yè)通過自身的整改生產(chǎn)出了合格產(chǎn)品，同時(shí)也提高了對產(chǎn)品質(zhì)量重要性的認(rèn)識。對此我們認(rèn)識到，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量管理和監(jiān)督的力度，提高檢測水平，擴(kuò)大檢測范圍，從源頭開始為企業(yè)把關(guān)。建立起對食品安全“從農(nóng)田到餐桌”的全過程控制體系。