在肉丸廠臥底期間，記者看到工人加工肉丸時都會添加一小瓶不明藥物，添加以后攪拌機里的丸子泥很快變了顏色，味道也變得濃烈刺鼻，就像變戲法一樣，原本亂七八糟的碎肉，成了香氣逼人的“美味”。
記者通過打聽得知，這是一種添加劑，原本沒有味道的丸子，只要加上一點點，立刻來一個華麗變身，成為美食。在青島的食品批發(fā)市場內(nèi)記者找到了這種添加劑，賣家告訴記者，用了這種添加劑，別人會以為你真的是用鍋幾個小時熬出來的……
“為了使口感嫩滑，使用了豬油、淀粉；為了便于機器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH 調(diào)整劑；為了防褪色，使用了抗氧化劑。”一位網(wǎng)友在網(wǎng)上這樣說，他自稱是食品添加劑業(yè)內(nèi)人士，他爆料說在肉丸的整個加工過程中使用了多達二三十種食品添加劑。
◎臥底肉丸廠發(fā)現(xiàn)
加一點神秘藥物，肉丸色香味俱全
記者在肉丸廠打工時，看到攪拌機的肉和淀粉攪成碎泥后，車間師傅會倒入幾種添加劑，其中一個小瓶他只倒進去了幾滴，攪拌機旋轉(zhuǎn)了幾次后整個肉泥的顏色發(fā)生了變化。原來的肉色已經(jīng)不見了，顏色成了黃褐色，并散發(fā)出一種刺鼻的味道。
做肉丸都加神秘配料
“味道怎么這么濃，挺堵得慌，這是什么？”記者問老師傅。
他說，“這是丸子的配料，這一點能加工好幾十斤的丸子，現(xiàn)在味道很大，但加工出來后，丸子都分開了，就沒這么大的味了。慢慢就習(xí)慣了，我們已經(jīng)沒覺得這個味刺鼻了。”
加工車間內(nèi)三臺攪拌機里加工肉丸時都會添加這種特殊的配料，整個車間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，里面有三四個塑料小桶，記者打開其中一個，發(fā)現(xiàn)里面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問師傅這些都是什么，師傅看了記者一眼，并沒有回答。
記者觀察了一會后發(fā)覺，這些添加劑有些是直接整桶都倒進去的，也有的是只加一點，添加后攪拌出來的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。
老師傅讓記者去倉庫里拿醬油，記者走出了操作間，在走廊里看到一間“配料室”。
配料室一般員工不讓進
記者打開門走了進去，屋子約10多個平米，里面還有一個小屋，有幾個大型的塑料桶。一位年紀不大的女士穿著工作服正舉起一個罐子往塑料桶里分配料，她身旁的地上放著幾個桶�？吹接浾哌M來，她稍微有些吃驚。
“你來拿什么東西？”她停下了手中的工作問記者。記者說：“我來拿獅子頭的配料，師傅說料不夠了，讓我進來拿。”
“怎么會不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。”她這樣對記者說。
記者問她添加的都是什么料，為什么味道特別香？她說，“這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什么能覺得丸子好吃。”
隨后她告訴記者加工需要用的配料，她調(diào)完后都放在門口了，去門口拿就可以。這間配料室是不能隨便進人的，讓記者以后不要再隨意進來了。
◎肉丸行業(yè)大起底
添加劑讓工廠效率提高，成本大降
記者在暗訪中所看到的生產(chǎn)線上的神秘藥物是什么，它起到了什么樣的作用，對人體有沒有危害？記者從臥底的工廠里面偷偷帶出少許神秘藥膏進行檢驗。
記者帶回的藥膏是高筋劑
12月2日，記者來到了撫順路批發(fā)市場，這里有幾家專門賣食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。
“這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生產(chǎn)配料來用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店里也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會加上這個東西。”店主稱，一些肉丸廠使用的添加劑遠遠不止一種，整個肉丸完全可以被稱為“添加劑丸”。
據(jù)店老板介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往里面添加的，添加有一定的標準，不能加入過多，不然對身體不好，店老板坦言，很多青島的廠家都從這邊進貨，畢竟也不值什么錢，很便宜，有些廠家買一袋十斤的可以用很長時間。
除了高筋劑以外，店老板還向記者介紹了很多種用于丸子的添加劑，墨魚丸里面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚肉，海螺丸里面沒有海螺，蛤蜊丸里面也沒有蛤蜊，這些都是賣魚丸的商家自己承認的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。
加了鮮香膏，沒有牛肉也行
記者詢問另一店家，想買些丸子添加劑，讓丸子的味道變得更濃些。店主表示這種添加劑有很多，說完他指著墻上幾排添加劑說，“看到上面第二排上的那些牛肉、雞肉鮮香膏了嗎？很多來買調(diào)料的都是用這些的。做丸子時，比如想做牛肉丸子，可能沒有牛肉，或者沒有牛肉味，這都不要緊，只要把這種調(diào)料倒進去后，攪拌均勻了，整個肉餡都是牛肉味了，并且很香很勁道，出鍋后就是牛肉丸了。”
記者隨意拿了一瓶，看到上面寫著牛肉鮮香膏，這種小瓶包裝得特別簡單，一圈白紙上寫著名字和北京的一家調(diào)料公司，有一個聯(lián)系電話，但沒有寫地址。記者詢問得知這一瓶這里賣45塊錢。記者打開瓶蓋后，聞了一下，果然是味道很濃的牛肉味。味道的確很香和在市面上吃到的牛肉丸子很相似，但更濃烈一些。
“怎么味道這么濃，加工時該怎么放這些料？”記者問。
他說，“這種料一次只能放一點，別看這么指甲小的量，整鍋的丸子都能變得很有牛肉味。你可以看看這種雞骨白湯膏，添加了后不僅丸子里有很香的雞味，連丸子湯也會變得很鮮，湯里只要加上一點，整鍋湯都會變得很香，喝起來很有滋味。”
記者問這種膏和一滴香是不是一種類型的東西，他笑了笑說是。
幾百斤肉丸，加一點就行
在一家較大一點的店里，記者看到整個一面墻上的都擺滿了各種添加劑，有鴨肉膏、魚肉膏、蟹肉膏等。售貨員問完記者的需求后說，“鴨肉膏和魚肉膏賣得特別好，這種鴨肉膏很香，用了這種膏，做的丸子里不放肉都能有肉味，一般的工廠都用這種東西。”
記者拿了一瓶鴨肉膏后看到上面寫著添加量百分之零點二，“這個數(shù)字是添加的量嗎？添加這么點，會有味道嗎？”記者問。售貨員說，“這種調(diào)料，只要放上一點就有很濃的味道了，所以反而不能放得太多，如果你是家里用，這么一瓶能用一年多。這么一瓶子一次加千分之二已經(jīng)不少了，甚至放的再少點也可以，要是太多了味道就太濃了，反而香得膩人。”“這種添加劑很受歡迎，不僅是加工廠的人來買，一些小商販也常來，特別是賣麻辣串和米線的攤位，火鍋店也有來買的。”
添加劑讓效率提高，成本大降
隨后，記者又在網(wǎng)上進行搜索，肉丸的食品添加劑到底都有什么，搜索的結(jié)果讓人大吃一驚，肉丸粉、彈力素、魔芋膠、護色素、保水劑、丸磷脆、白色素等各種功能制品的食品添加劑琳瑯滿目，批發(fā)價格也都在15元到50元(斤)不等，從用量來說算是比較廉價的。
在福建加工魚丸的胡先生告訴記者，“這種添加劑對于很多工廠來說是又愛又恨，愛的是這種添加劑實在是太萬能了，只要加上一點，什么問題都解決了，不僅想要什么品種類型的丸子都能很快做好，另外味道還特別誘人，提高了加工產(chǎn)量。但也令人很恨，太依戀這種添加劑后，慢慢地會使得一些廠家變懶了，反而不再去追求傳統(tǒng)的那種加工工藝了。做什么都用這種添加劑，不能說這種添加劑一定對人的身體就是有害，但生產(chǎn)出來的東西，不是正規(guī)的肉做成的，也是一種赤裸裸的欺騙。
◎延伸調(diào)查
路邊小吃攤，肉丸煮了多少天？
連日來，記者對路邊小吃攤進行了探訪。“五毛錢一串，很便宜。”青島大學(xué)學(xué)生李敏告訴記者，她經(jīng)常在學(xué)校對面的小吃攤上吃麻辣串，最喜歡吃的就是各種丸子串，至于丸子的質(zhì)量怎么樣，李敏并沒有深究，她的標準是“味道好吃就行”。
記者在香港中路青島大學(xué)對面看到，每到晚上六七點以后，各種小吃車就奇跡般地迅速殺到路邊開始吆喝，“麻辣串啦，五毛錢一串。”記者湊近小吃攤看到，很多人圍著桌子大快朵頤。拋開肉丸質(zhì)量不看，小攤上所用的餐具衛(wèi)生狀況就令人堪憂，各種肉丸從老板事先擺好的櫥窗里面拿出來，根本看不到任何包裝，記者上前詢問各種肉丸的產(chǎn)地和廠家，老板一臉迷惑，“你問這個干什么？”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不僅學(xué)校周圍，在人比較多的路邊 、市場里面、車站周邊也存在著很多小吃攤，另外還有很多流動的小吃攤，這些小吃攤到底符不符合衛(wèi)生標準，所用的肉丸質(zhì)量如何，調(diào)查結(jié)果顯示并不能讓人滿意。另外，在小吃攤上沒有賣掉的肉丸，很多都會在第二天拿出來接著賣，一天到晚都在鍋里面煮著，試問，吃到嘴里面的肉丸到底煮了多少天？
學(xué)校周圍、路邊、市場小吃攤上流行的口號往往是“城管來了，快跑。”他們躲的到底是什么？
記者聯(lián)系到市衛(wèi)生局，工作人員告訴記者，如果去吃小吃攤的東西，應(yīng)該先看一下小吃攤是否有食品衛(wèi)生許可證，如果是有了相關(guān)的證件，可以去吃，吃出了問題可以撥打9600111進行投訴 ，如果沒有食品衛(wèi)生許可證等之類的證件，最好不要去吃。有關(guān)專家告訴記者，那些使用非法添加劑的肉丸和變質(zhì)食品，里面可能有很多的病菌，吃了之后很容易會拉肚子，產(chǎn)生一些腸胃方面的疾病，長期食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)不足，從而影響發(fā)育。
從這里看來，一些路邊的小商販高喊“城管來了，快跑”的口號就不難解釋了，吃了這些小攤的肉丸出現(xiàn)拉肚子的學(xué)生是無辜的，可是責(zé)任在誰？記者采訪到一位中學(xué)教師，他告訴記者：“學(xué)校周邊存在一些諸如肉丸一類的問題食品，學(xué)校知道，家長也知道，平時跟學(xué)生也說了不少，但是有些學(xué)生可能因為自己吃了沒事，就根本聽不進去。”這位中學(xué)老師告訴記者，學(xué)生正在長身體，萬一吃出什么問題來，找小攤，他們不承認，找學(xué)校，學(xué)校很無辜，也很難管，找學(xué)生自己嗎？看來政府有關(guān)部門應(yīng)該插手管管才對。
◎記者手記
添加劑泛濫，良心在缺失
為什么肉丸會有這么大的威力，飄香十米在小攤上絕對不是廣告詞，記者經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多肉丸都加上了很多諸如肉丸香精之類的添加劑，想吃海鮮味的，可以加海鮮味香精，想吃雞肉味的，就有雞肉味的香精，記者感嘆，在小吃攤上吃的并不是肉丸本身，而是這些諸如一滴香之類的香精添加劑，味道很好，但其實都是一股股的“毒癮”在發(fā)作。
記者在撫順路批發(fā)市場遇到了一位食品添加劑的業(yè)內(nèi)人士，該人士告訴記者，肉丸本身的肉含量本來就少，而且使用的大多都是邊角料肉質(zhì)，生產(chǎn)廠家就想到了這些國家允許使用的食品添加劑，這些添加劑本來無罪，使用適量可以讓口味更鮮美，但是很多生產(chǎn)廠家違規(guī)使用，大量添加，而相關(guān)單位檢測的只是其中一種有沒有超量，多種添加會不會產(chǎn)生問題，相關(guān)法規(guī)并沒有涉及。
記者了解到，在肉丸使用的肉質(zhì)上多數(shù)為碎雞皮、碎鴨皮，雞鴨皮含脂肪和膽固醇較多，專家建議應(yīng)適量食用。不僅如此，一些不正規(guī)的廠家所使用的肉質(zhì)更是讓人觸目驚心，淋巴肉丸的報道前期出現(xiàn)過多次，記者疑問，難道市場上我們看到的就只有淋巴肉丸這么一種嗎？其他部位的碎肉、爛肉、過期肉會不會也被加了進來呢，記者不敢妄下定論，但仍會繼續(xù)調(diào)查。至于這么飄香四溢，這么誘人的肉丸，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)是各種色素、各種食品添加劑這些“浮云”的功勞，“毒癮” 大發(fā)的可能不是肉丸，也許是人的良心。