誰是他們心中的那杯咖啡

2020-11-27 中國質(zhì)量萬里行文/本刊記者李穎點擊：次

　　秋天的第一杯奶茶剛喝完，冬天的第一杯咖啡就來了。據(jù)“餓了么”發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，入冬以來甜品飲料外賣消費同比去年接近翻番增長，其中咖啡品類年輕人消費增長顯著，30歲以下年輕用戶同比增長超過八成。

　　就細分行業(yè)而言，咖啡品牌具有的連鎖化、標準化的供應(yīng)鏈特性，這使得消費者在咖啡品牌選擇方面，也從一開始的雀巢、麥斯威爾，慢慢地向星巴克、瑞幸、Costa、太平洋等商業(yè)品牌咖啡轉(zhuǎn)變。

　　但由于不同品牌的咖啡，在價格、品質(zhì)、口感等方面，有很大區(qū)別。什么樣的咖啡才是消費者期待的那一杯呢?為了解消費者對于咖啡的需求，近期本刊以問卷的形式對愛咖啡的消費者進行了調(diào)查，得出了秋冬季消費者喝咖啡的喜好及趨勢。

　　此次調(diào)查分析了冷泡咖啡、無糖咖啡、防彈咖啡、膠囊咖啡、濾掛咖啡和精品咖啡的市場發(fā)展趨勢。結(jié)論顯示，“冷萃”、“厚乳”和“健康”是咖啡消費的三大趨勢。

　　“冷萃”咖啡受歡迎

　　自咖啡豆被世人發(fā)現(xiàn)以來，各種由咖啡豆衍生出來的美食便層出不窮，其中用各種不同手法的萃取的咖啡就是其中最受歡迎的衍生品之一，而“冷萃”咖啡則在近兩年風(fēng)靡全球。

　　顧名思義，“冷萃”咖啡就是用低溫水去萃取咖啡。為了獲取足夠多的咖啡物質(zhì)，萃取時間也要相應(yīng)延長許多，這就是區(qū)別于熱水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明顯的特點就是，萃取出來的咖啡風(fēng)味會更順滑細膩，讓咖啡中的風(fēng)味在低溫條件下減少揮發(fā)，盡可能多地把咖啡香氣儲藏在咖啡液中，入口瞬間，咖啡香氣突然大爆發(fā)，這種突然的爆香會讓人瞬間舒暢并產(chǎn)生極大的幸福感，不僅提神醒腦，還清涼解渴，所以這也是冷萃咖啡逐漸受到消費者推崇的原因。

　　即使是在冬天都不放過“冷飲”的年輕人，在喝咖啡這件事兒上同樣如此。數(shù)據(jù)顯示，線上冷萃咖啡訂單量在近兩年來呈爆發(fā)式增長，尤其受到90后、95后年輕人的喜愛，他們成為冷萃咖啡主力消費人群。

　　據(jù)福布斯報道，星巴克2015年首次將氣致冷萃咖啡添加到自己的菜單中時，其銷售額猛增了25%。在經(jīng)歷了2017年的爆發(fā)后，星巴克冷萃咖啡開始從一種時尚變?yōu)閾碛蟹€(wěn)定消費群體的品類。

　　今年夏天，火遍了整個日本的隅田川推出了它的咖啡膠囊，不需要咖啡機，只加冷水就是一杯精品冷萃咖啡，加入冰凍牛奶就是一杯冷萃拿鐵，3 秒做冷萃咖啡，消費者口碑極好。

　　11月9日，瑞幸咖啡“瑞幸精品冷萃即溶系列”也趕在雙十一前正式上線了兩款凍干速溶咖啡，包括以埃塞俄比亞單一產(chǎn)區(qū)精品等級耶加雪菲打造的“小黑罐”SOE耶加雪菲，以及同等級耶加雪菲與云南咖啡拼配的河谷長廊，很快便贏得了業(yè)界和消費群體的關(guān)注。

　　從2020年咖啡消費來看，冷萃咖啡的消費偏好明顯高于往年。而隨著冷萃咖啡工藝的進階和提升，品類也越來越多樣，品類逐漸從咖啡粉、速溶咖啡向濾掛咖啡、咖啡液品類進階。據(jù)歐睿國際預(yù)測，到2022年即飲咖啡市場將達到31億美元，市場上的冷萃咖啡將繼續(xù)增長。

　　除“冷萃”咖啡外，“奶萃”咖啡、“果萃”咖啡也在異軍突起，逐漸成為咖啡消費市場的又一趨勢。

　　咖啡迎來“厚乳”時代

　　產(chǎn)品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞匯或叫法，很容易讓消費者有嘗新的欲望，并迎合他們的口味趨勢。

　　仿佛昨天，燕麥奶、椰乳等植物奶，還占據(jù)著各大飲品界的C位，而這段時間，咖啡奶茶界刮起了一股“厚乳”風(fēng)，牛奶正在迎來厚度升級趨勢，厚牛奶系列的冰博克正被追逐。

　　那么，“厚乳”是什么?厚牛奶系列產(chǎn)品是通過技術(shù)工藝，精選冷萃后牛乳，將牛奶醇厚度提升，從風(fēng)味上表達了更濃郁的產(chǎn)品特性，體現(xiàn)“厚”優(yōu)勢。從而使咖啡的“濃”和牛奶的“醇”兩種味道在舌尖一起迸發(fā)。

　　在乳制品領(lǐng)域，香甜、醇厚口感、芝士風(fēng)味都是對味覺、營養(yǎng)的更高追求。而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級，也是在產(chǎn)品創(chuàng)意、門店應(yīng)用上，給品牌賦予更多可能。

　　今年秋季，瑞幸咖啡推出的厚乳拿鐵，在拿鐵的原有認知上突出“厚”字，讓消費者更愿意去嘗試，并令不少打卡的小伙伴都給出了高贊。牛奶的香甜感加上略咸的風(fēng)味，厚乳一時成為行業(yè)爭先試用的原料。

　　此后的11月19日，奈雪的茶在深圳地區(qū)門店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶;11月20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶;不久前，喜茶也推出了冰博克厚牛乳波波……

　　飲品的用料成本，其實也是顧客衡量售價的一個重要因素，消費者會根據(jù)原料判斷一杯飲品到底值不值這個價格。據(jù)了解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價在十幾元，而同等規(guī)格的厚牛乳價格是普通牛奶得3倍，雖然價格略高，但厚乳因為有著較高的醇厚度，更能凸顯價值感，產(chǎn)品終端售價多在20元以上。

　　可以預(yù)見的是，誰能在原料品質(zhì)上下足功夫，把一個點的價值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。

　　“健康”咖啡或成趨勢

　　2020年，冠狀病毒改變了人們的購物、社交、娛樂等方式，也對未來咖啡市場的消費趨勢產(chǎn)生深刻的影響。

　　據(jù)美國飲料開發(fā)公司預(yù)測，2021年飲料行業(yè)的趨勢之一，就是消費者將繼續(xù)尋求改善他們的健康。2021年，消費者將更加關(guān)注宏量營養(yǎng)素，保持健康體重，并選擇建議提高免疫力的產(chǎn)品。

　　隨著消費者越來越注重“健康”，養(yǎng)生咖啡似乎站在了一個明顯的消費風(fēng)口，這將如何演變成消費者尋求的咖啡口味呢?

　　據(jù)第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)《年輕人養(yǎng)生消費趨勢報告》顯示，中國半數(shù)以上的90后有脫發(fā)、掉發(fā)、視力減弱的困擾，同時約有四成90后有肥胖、運動能力下降的情況，還有三成出現(xiàn)了免疫力下降的問題。正因如此，接近九成以上的年輕人已經(jīng)具有養(yǎng)生意識。

　　于是乎，“保溫杯里泡枸杞”式的朋克養(yǎng)生，已經(jīng)從一個段子漸漸演變成了一股新的消費機會。調(diào)查顯示，“咖啡+養(yǎng)生”的概念，已經(jīng)被越來越多的年輕人認可關(guān)注。

　　百年老字號同仁堂，打造了一個聚焦健康生活體驗的新品牌——知嘛健康。在“知嘛健康”咖啡館里，“朋克養(yǎng)生咖啡”堪稱重頭戲。這一點，看宣傳語便能一目了然：枸杞手沖咖啡的宣傳語是“咖啡配枸杞，燃燒卡路里”，桂圓紅棗手沖咖啡的注解是“咖啡加紅棗，明天能起早”，玫瑰山楂手沖咖啡則是“咖啡加山楂，戀愛不再渣”。

　　喝中藥草咖啡似乎成了一件時髦的事兒，消費市場上的新變化，使“養(yǎng)生咖啡”散發(fā)出獨具特色的魅力。