文/本刊記者 雷玄

記者從“國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局”獲悉，6月7日，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織食品安全監(jiān)督抽檢共22大類食品657批次樣品，檢出其中10大類食品19批次樣品不合格，涉及標(biāo)稱“休閑農(nóng)場(chǎng)”蒸蛋糕卷，“伊味珍”香醋，“鄉(xiāng)妹子鄉(xiāng)吧佬”泡椒鳳爪，“百里花海”油菜蜂花粉，“達(dá)建園”藍(lán)莓李果，“景戈塔”白砂糖，以及進(jìn)口食品亨利活力堅(jiān)果薄脆燕麥片等。

官網(wǎng)信息顯示，對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品，國家市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)成北京、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、上海、浙江、安徽、福建、河南、湖北、湖南、廣東、海南、四川、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向總局報(bào)告。

微生物污染問題

（一）淘寶網(wǎng)好唐就是好食材（經(jīng)營者為河南省信陽市浉河區(qū)小唐農(nóng)家店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱河南省信陽市浉河區(qū)小唐農(nóng)家店銷售的、河南省商丘市虞城昌鵬養(yǎng)蜂有限公司生產(chǎn)的太行山百花蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）甘肅省臨夏回族自治州臨夏市鮮多多蔬菜水果超市銷售的、標(biāo)稱甘肅鼎新食品有限公司制造的香醋，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）天貓休閑農(nóng)場(chǎng)旗艦店銷售的、標(biāo)稱廣東森樂食品有限公司生產(chǎn)的小被卷軟軟的蒸蛋糕卷（巧克力芒果味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）陜西省渭南市臨渭區(qū)豐原鎮(zhèn)新興商店銷售的、標(biāo)稱陜西省西安市戶縣華興食品廠制造的麻辣豆香鍋巴，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（五）天貓極美滋調(diào)料旗艦店銷售的、標(biāo)稱上海高更食品科技股份有限公司委托安徽高更食品科技有限公司分裝的紅薯淀粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（六）四川省成都市都江堰市家匯購物中心銷售的、標(biāo)稱河北省石家莊市藁城區(qū)千香里食品有限公司制造的泡椒鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為廣州海關(guān)技術(shù)中心。 

（七）天貓多躍旗艦店銷售的、標(biāo)稱湖北多躍農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的葛根粉，菌落總數(shù)、霉菌和酵母數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（八）淘寶網(wǎng)雪域鄰家銷售的、標(biāo)稱青海省海北藏族自治州門源百里花海蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的油菜蜂花粉，經(jīng)中國食品藥品檢定研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，霉菌數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。青海省海北藏族自治州門源百里花海蜂業(yè)有限公司法定代表人對(duì)產(chǎn)品真實(shí)性提出異議，青海省市場(chǎng)監(jiān)管局核查后對(duì)其提出的異議予以認(rèn)可。 

（九）天貓亨利食品旗艦店銷售的、標(biāo)稱上海市品渥食品股份有限公司和北京市品利食品有限公司進(jìn)口的亨利活力堅(jiān)果薄脆燕麥片（原產(chǎn)國：烏克蘭），大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)問題 

（一）青海省海東市平安區(qū)小桂瓜果蔬菜店銷售的芹菜，毒死蜱殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）湖南省湘潭市湘鄉(xiāng)市泉塘鎮(zhèn)振興連鎖超市建平店銷售的泥鰍，恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（三）寧夏回族自治區(qū)銀川市靈武市春霞白條雞店銷售的、來自寧夏回族自治區(qū)吳忠市利通區(qū)家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物產(chǎn)品加工廠的烏雞，恩諾沙星殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（四）海南盛盛百佳匯商貿(mào)有限公司銷售的、來自海南省海口市秀英區(qū)菜籃子江楠農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)B71檔口陳海妹的青豆角，滅蠅胺殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

食品添加劑超限量使用問題

（一）淘寶網(wǎng)凌維食品店銷售的、標(biāo)稱新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊欣悅園貿(mào)易有限公司委托廣東省揭陽市揭西縣同林食品有限公司生產(chǎn)的藍(lán)莓李果，亮藍(lán)、莧菜紅和相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州呼圖壁縣五工臺(tái)鎮(zhèn)大泉路口超市銷售的、標(biāo)稱新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州瑪納斯縣眾甲食品有限公司制造的黃豆醬油（釀造醬油），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。

（三）內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市扎蘭屯市桂鑫超市銷售的、標(biāo)稱遼寧省朝陽市喀左縣盛達(dá)食品廠制造的蜂蜜山楂，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題 

（一）京東珠江橋牌官方旗艦店銷售的、標(biāo)稱廣東珠江橋生物科技股份有限公司委托廣東省中山市千臘村食品有限公司生產(chǎn)的臘肉王，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

（二）天貓小鐘工坊旗艦店銷售的、標(biāo)稱福建省寧德市古田縣小鐘工坊貿(mào)易有限公司委托湖北建杰商貿(mào)有限公司分裝的單晶冰糖，還原糖分檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三）四川省成都市郫都區(qū)童亮食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱云南省臨滄市耿馬南華糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的白砂糖，經(jīng)江西省食品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中色值檢測(cè)值不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。云南省臨滄市耿馬南華糖業(yè)有限公司對(duì)產(chǎn)品的真實(shí)性提出異議，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局核查后對(duì)其提出的異議不予認(rèn)可。 

部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目：

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，蜂蜜中菌落總數(shù)不得超過1000CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過104CFU/mL，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過103CFU/mL�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401—2014）中規(guī)定，膨化食品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過104CFU/g。蜂蜜、糕點(diǎn)、膨化食品、醬鹵肉制品和淀粉中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、大腸菌群

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過10CFU/g。沖調(diào)谷物制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

三、霉菌

霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 花粉》（GB 31636—2016）中規(guī)定，花粉中霉菌不得超過2×102CFU/g�；ǚ壑忻咕鷶�(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

四、霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中霉菌和酵母嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)，降低其食用價(jià)值；長期食用霉菌和酵母超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉》（GB 31637—2016）中規(guī)定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超過103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)有關(guān)。

五、毒死蜱

毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

六、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽的肌肉、魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。雞肉和泥鰍中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

七、滅蠅胺

滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化。對(duì)美洲斑潛蠅等有較好防效。長期食用滅蠅胺殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

八、亮藍(lán)

亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，水溶性非偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入亮藍(lán)超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，涼果類蜜餞中亮藍(lán)的最大使用量為0.025g/kg。涼果類蜜餞中亮藍(lán)檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品亮藍(lán)超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

九、莧菜紅

莧菜紅又名藍(lán)光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，存在致畸、致癌的可能性�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。涼果類蜜餞中莧菜紅檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計(jì)量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

十、相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會(huì)加重肝臟和胃腸道的負(fù)擔(dān)，對(duì)人體健康造成一定危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，相同色澤著色劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。涼果類蜜餞中相同色澤著色劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各相同色澤著色劑的用量。

十一、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在醬油中最大使用限量為1.0g/kg。醬油中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，也可能是在使用過程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

十二、氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)�！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.40g/100mL，該批次產(chǎn)品中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)值既不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求。醬油中氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而以次充好。

十三、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。蜜餞中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

十四、過氧化值（以脂肪計(jì)）

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 腌臘肉制品》（GB 2730—2015）中規(guī)定，腌臘肉制品中火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值（以脂肪計(jì)）最大限量值為0.5g/100g。腌臘肉制品中過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十五、還原糖分

還原糖分是指具有還原性的糖類，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖和麥芽糖等。還原糖分是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，還原糖分高的食糖會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量，易吸潮、不利于貯存�！秵尉�體冰糖》（QB/T 1173—2002〔2017〕）中規(guī)定，質(zhì)量等級(jí)為合格的單晶體冰糖中還原糖分應(yīng)≤0.12%。單晶冰糖中還原糖分檢測(cè)值不合格的原因，可能是原料純度不高、生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)?shù)仍�因造成的，也可能與運(yùn)輸、儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

十六、色值

色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！栋咨疤恰罚℅B/T 317—2018）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲(chǔ)運(yùn)條件不佳等。