作者：晚報(bào)記者桑杰才
本報(bào)訊5月28日，本報(bào)報(bào)道了路邊攤販用反復(fù)使用的油炸雞蛋油餅、烤腸、薯片、油條等各種小吃，且從不更換新油的內(nèi)幕后，引起廣泛關(guān)注。市民紛紛致電本報(bào)熱線4286666詢(xún)問(wèn)街頭巷尾的燒烤攤重復(fù)使用“回鍋油”的危害究竟有多大？監(jiān)管街邊攤販?zhǔn)欠裼蟹ǹ梢�？就此疑�?wèn)，記者采訪了相關(guān)部門(mén)�！ �
“回鍋油”對(duì)人體危害極大
據(jù)相關(guān)部門(mén)的檢測(cè)人員說(shuō)，食用油反復(fù)加熱以后，會(huì)加速氧化過(guò)程，產(chǎn)生許多有害物質(zhì)。其實(shí)這種反復(fù)炸食品后的油或在反復(fù)使用的油中加入新油，也是廣義地溝油中的一種，其危害程度極大。
煎炸油經(jīng)反復(fù)使用和高溫加熱后，可發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，如黏度上升、起泡增加、顏色變深、風(fēng)味變劣、油煙增加等，使得油的品質(zhì)降低。不僅如此，油脂在高溫下連續(xù)重復(fù)使用，還有致癌的可能性。
相關(guān)研究認(rèn)為，人類(lèi)的許多疾病如腫瘤、血管硬化等都與油脂氧化有一定關(guān)聯(lián)，尤其是“回鍋油”中包含的大量反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、心腦血管病等多種疾��；而加熱食用油時(shí)產(chǎn)生的油煙中含有苯并芘等致癌物，長(zhǎng)期吸入會(huì)導(dǎo)致肺癌。專(zhuān)家表示，油脂在長(zhǎng)時(shí)間高溫作用下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并能產(chǎn)生有毒成分，其中，某些變質(zhì)油脂具有致癌作用，其危害性堪比“地溝油”不可小視。
法律“空白”導(dǎo)致監(jiān)管缺失
記者從相關(guān)部門(mén)了解到，針對(duì)食用植物油，國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，但并沒(méi)有明確限定食用油油炸的次數(shù)�！安贿^(guò)植物油不耐熱，在做菜時(shí)其酸價(jià)會(huì)有所升高，如果反復(fù)使用，就會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo)。”市食品藥品監(jiān)督管理局一位工作人員介紹。據(jù)了解，植物油中的酸價(jià)在一定程度上代表著食用油的清潔度，由于植物油在煎炸過(guò)程中酸價(jià)會(huì)有所升高，因此我國(guó)《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中作了特別規(guī)定，即油炸所用植物食用油的酸價(jià)必須≤5，如果超過(guò)5將不能食用。
據(jù)蘭州市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，他們對(duì)有固定營(yíng)業(yè)餐飲店有嚴(yán)格的管理辦法，廢棄油有專(zhuān)門(mén)的回收部門(mén)，另外，添加劑要有備案，使用油要有索票索證，但是，在街邊攤販反復(fù)使用油一事，不是他們的管轄范圍，也就是說(shuō)，食品法沒(méi)有具體的規(guī)定，他們無(wú)法可依。目前，他們積極向上級(jí)部門(mén)打報(bào)告，相信相關(guān)法規(guī)很快出臺(tái)，屆時(shí)，查處攤販違規(guī)經(jīng)營(yíng)就名正言順了。
