昨天，在位于嘉陵菜場(chǎng)內(nèi)的“潮州鵝”熟食店，攤主正在加工小龍蝦。
市場(chǎng)攤販分揀死活蝦
不良商販挑購死蝦
不良商販分送死蝦
6月2日，七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)附近被遺棄的小龍蝦的頭部。
6月2日，七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)，有人開車收購死小龍蝦。晨報(bào)記者 王杰 本版現(xiàn)場(chǎng)圖片
■晨報(bào)歷時(shí)近半個(gè)月調(diào)查七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)死小龍蝦流向
■工商已展開調(diào)查，市食安辦稱將密切關(guān)注此事進(jìn)展和處罰整治情況
晨報(bào)記者 趙磊 倪冬 申延賓
又到了吃小龍蝦的季節(jié)�！叭ヮ^抽筋，分微辣、中辣和重辣三種口味，咬碎硬殼，吮吸麻辣的鮮香，龍蝦肉緊致到‘彈牙’，再配以蒜蓉、花椒、年糕、芹菜等佐料……”相信不少“吃貨”，一想到紅彤彤的小龍蝦，都會(huì)忍不住流下口水。
然而，在位于淶亭北路的七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，不少小龍蝦的攤主會(huì)挑出死掉的小龍蝦。因?yàn)槭桥l(fā)市場(chǎng)，每天市場(chǎng)內(nèi)死小龍蝦的數(shù)量達(dá)數(shù)十斤。
這些死掉的小龍蝦，究竟流向了哪里？ 5月22日至昨日，晨報(bào)記者歷時(shí)近半個(gè)月的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有不法商販專門收購死小龍蝦，并將其交給烹飪小龍蝦的熟食店。
針對(duì)上述問題，昨晚，市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將密切關(guān)注此事進(jìn)展和處罰整治情況。目前，上海有統(tǒng)一的安全投訴熱線，市民遇到食品安全類問題可直接撥打12331投訴和舉報(bào)，相關(guān)部門將在最短時(shí)間內(nèi)處理。
■5月22日 初探
攤主稱有人專收購死蝦
七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)(以下簡(jiǎn)稱七寶綜合市場(chǎng))位于淶亭北路淶坊路，設(shè)有肉類、水產(chǎn)、蔬菜等不同經(jīng)營(yíng)區(qū)。其中水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部有上百個(gè)攤位。由于規(guī)模龐大，貨品價(jià)格相對(duì)低廉，因此閔行、松江、徐匯等區(qū)不少菜市場(chǎng)的攤販、酒店餐館，都從這個(gè)市場(chǎng)采購貨物。
5月22日下午3點(diǎn)半，晨報(bào)記者在市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部走了一圈，發(fā)現(xiàn)了六七個(gè)賣小龍蝦的攤位。平時(shí)張牙舞爪、揮舞著雙鉗的小龍蝦，此時(shí)要么被裝在泡沫箱中，要么被裝在塑料筐中(這種筐平時(shí)一般被用來裝雞蛋)。
在一家小龍蝦攤位前，聽說記者想買小龍蝦，戴眼鏡的中年男攤主把塑料筐中的小龍蝦，“嘩啦啦”倒進(jìn)了塑料大盆里。原本擠壓在箱中的小龍蝦立即齊刷刷地舉起了雙鉗：“大的11元/斤，小的9元/斤，我們這里都是批發(fā)價(jià)，比菜市場(chǎng)便宜多了。”
就在記者挑選鮮活飽滿的小龍蝦時(shí)，男攤主拿著一個(gè)夾子專門挑出了那些死蝦，并扔到一個(gè)放著冰塊的塑料桶里�！斑@些死蝦是要扔嗎？”記者好奇地問。“扔？有人專門要死蝦的�！睌傊骰卮稹！罢l會(huì)要死蝦�。俊薄白錾獾拈T路不一樣。這死蝦人家是有多少要多少�！睌傊餍χf�！�100斤的小龍蝦一般會(huì)有三四斤死蝦�，F(xiàn)在天氣還不算太熱，一天能批發(fā)兩三千斤小龍蝦，死蝦一般有六七十斤。以后天氣熱了，死蝦還會(huì)更多。”攤主說，雖然有人專門收購死蝦，但價(jià)格卻非常低，“只有2-3元/斤”。
對(duì)于死蝦的用途，攤主稱自己不清楚，“我們也管不著”。
在另外幾家賣小龍蝦的攤位前，記者也都發(fā)現(xiàn)了專門挑出來的死蝦。問起死蝦的價(jià)格，大部分?jǐn)傊饕獌r(jià)2元/斤，也有人要價(jià)3元/斤。
雖然市場(chǎng)內(nèi)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)購買小龍蝦的市民，但始終沒有人購買死蝦。值得奇怪的是，小龍蝦攤主一點(diǎn)都不急。
死的小龍蝦真的被人收購？到底誰會(huì)來收購死蝦？這些問題始終縈繞在記者的心頭。
■5月24日 再探
調(diào)查證實(shí)有人收購死蝦
5月24日清晨5點(diǎn)，下了一夜的雨仍沒有停。不過此時(shí)七寶綜合市場(chǎng)已是一片繁忙：小菜場(chǎng)攤主穿著雨衣、雨靴，騎著摩托車、助動(dòng)車、電動(dòng)自行車，從四面八方聚攏到這里。
在記者5月22日探訪的那個(gè)小龍蝦批發(fā)攤位前，一名穿雨衣的中年男子此時(shí)正和老板挑著死蝦：兩人先把整箱龍蝦倒進(jìn)大的塑料盆，將死掉的小龍蝦逐一挑選出來，然后單獨(dú)放進(jìn)一個(gè)塑料桶里。
穿雨衣中年男子寸頭、微胖，看起來四五十歲，十分警覺。記者剛一走進(jìn)攤位，“寸頭男”便露出警惕的表情�！澳切┧牢r賣嗎？”記者問。“不賣�！睕]等攤主說話，“寸頭男”搶過話茬說，“挑掉死蝦就是為了買活蝦”。
約半小時(shí)后，“寸頭男”提了一個(gè)沉沉的黑塑料袋，走出水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，并將袋子綁在了一輛車牌為“F*763”的摩托車后座上。隨后他又回到了水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部?jī)?nèi)。
記者悄悄湊到摩托車旁，打開黑色塑料袋，發(fā)現(xiàn)袋子里裝得全是死蝦。
上午8時(shí)許，“寸頭男”再次將一個(gè)黑塑料袋綁到了摩托車后座上，而袋子里同樣裝著死蝦。
記者決定跟上去看看“寸頭男”到底怎么處置這些死蝦。令人意想不到的是，發(fā)動(dòng)摩托車后，“寸頭男”沒有走近在咫尺的水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部出口，而是走進(jìn)了一條行人眾多、車輛無法行駛的“菜場(chǎng)馬路”。
最終，記者開著轎車“跟”了不到100米，就被困在“菜場(chǎng)馬路”上進(jìn)退兩難，眼睜睜看著“寸頭男”騎著摩托車，消失在人群之中……
重新回到水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部后，記者發(fā)現(xiàn)，另一小龍蝦批發(fā)攤位前挑出的死蝦也沒了蹤影。身穿藍(lán)色T恤、留著小胡子的攤主說，這兩天一共挑出27斤2兩的死蝦，“好在都被人收走了”。
多方證據(jù)顯示，有人確在收購死小龍蝦。那么被收購的死蝦到底用來干什么？晨報(bào)記者決定繼續(xù)跟蹤調(diào)查。
■6月2日 三探
死蝦被收購送到兩家熟食店
6月2日早晨6點(diǎn)半，天已大亮，下了一夜的小雨總算停了。從4點(diǎn)鐘便開始營(yíng)業(yè)的七寶綜合市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，已經(jīng)忙過了最繁忙的批發(fā)期，各個(gè)小龍蝦批發(fā)攤位旁或多或少地積攢了一定數(shù)量的死蝦。記者粗略估算了一下少則20斤，多則四五十斤。
就在記者擔(dān)心收購死小龍蝦的人會(huì)不會(huì)再來時(shí)，5月24日出現(xiàn)在水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部的那輛車牌為“F*763”的摩托車，和那個(gè)“寸頭男”又出現(xiàn)了。唯一的區(qū)別是“寸頭男”這次沒穿雨衣，而是套了一件短袖T恤衫。
走出水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部時(shí)，“寸頭男”再次拎著一個(gè)黑色的塑料袋。放下塑料袋后，他便從摩托車后架取下一個(gè)塑料凳，開始掐去死蝦的蝦頭。
持續(xù)約20分鐘后，“寸頭男”將放有蝦頭的黑塑料袋綁上了摩托車的車架。隨后，他再次走進(jìn)了水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部。
8時(shí)15分許，“寸頭男”第二次走出水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部，手里又多了一個(gè)黑色塑料袋。接下來同樣是搬凳子，掐蝦頭……
8時(shí)45分許，“寸頭男”起身，收拾好凳子和加工后的蝦尾。在把盛有蝦頭的黑塑料袋扎好口扔在附近的垃圾堆后，“寸頭男”開著摩托車再次走進(jìn)那條行人、車輛幾乎寸步難行的“菜場(chǎng)馬路”。
見“寸頭男”要離開，記者迅速搭上了一輛摩托車，并與“寸頭男”始終保持著5到10米的距離。
出乎意料的是，花了近15分鐘走完約一公里的“菜場(chǎng)馬路”后，記者發(fā)現(xiàn)，“寸頭男”再次回到了七寶綜合市場(chǎng)的入口。按照常理，從水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部的門口到七寶綜合市場(chǎng)的入口，騎摩托車走直路不到兩分鐘，“寸頭男”為何要兜這么大圈子。唯一的解釋就是，“寸頭男”擔(dān)心被人跟蹤。
約一個(gè)小時(shí)后，記者終于目擊到“寸頭男”停在了百色路、嘉陵路路口的嘉陵菜市場(chǎng)門前。而其間為防被警惕的“寸頭男”發(fā)現(xiàn)，記者不得不換裝。
走進(jìn)菜場(chǎng)后，“寸頭男”將拎著的一包黑塑料袋，交給了菜場(chǎng)內(nèi)一家名為“潮州鵝”的熟食店——除了傳統(tǒng)的鹵水鵝、三黃雞等熟食外，這家店還經(jīng)營(yíng)“盱眙龍蝦，現(xiàn)燒現(xiàn)賣”。攤位一側(cè)的臺(tái)子上就放著加工好的小龍蝦，紅彤彤的，有頭的20元/斤，去頭的26.8元/斤。
在將貨交給“潮州鵝”熟食店后，“寸頭男”又開著摩托車，跑到了龍川路上的長(zhǎng)橋菜市場(chǎng)，并將另一個(gè)黑色塑料袋交給了一家名為“潮州鵝熟食大賣場(chǎng)”的熟食店——在顯眼的位置，這家店同樣擺著加工好的香辣龍蝦，紅彤彤的，看著令人垂涎欲滴。
至此“寸頭男”采購死蝦的全部過程結(jié)束。
[專家追問]
業(yè)內(nèi)曝料：有熟食店活蝦攙著死蝦煮
活蝦肉有彈性，死蝦比較松蝦殼里水較多，最好現(xiàn)挑現(xiàn)做
6月2日，晨報(bào)記者在嘉陵菜市場(chǎng)的“潮州鵝”熟食店，特地購買了一斤“去頭”的小龍蝦，并找到一家飯店的主廚。
這位主廚先是拿起已烹飪好的小龍蝦，仔細(xì)看了看，然后剝開龍蝦殼，嘗了嘗味道�！斑@個(gè)小龍蝦加工前應(yīng)該是死蝦�！敝鲝N笑著搖了搖頭，“雖然從外觀上看很難區(qū)別是活蝦還是死蝦，但仔細(xì)吃還是能吃出來的，你看這個(gè)小龍蝦肉比較松，另外蝦殼里的水也比較多�！薄凹庸に赖男↓埼r，‘去頭’相對(duì)保險(xiǎn)。因?yàn)樗例埼r頭往往會(huì)發(fā)黑、發(fā)癟�！敝鲝N建議，消費(fèi)者最好不要貪便宜，買路邊攤那些“去頭”的小龍蝦。
這一點(diǎn)也得到了江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)趙建民的認(rèn)同：“不建議大家購買那些去頭的半成品小龍蝦，因?yàn)槠焚|(zhì)很難保證�！壁w建民說，新鮮的小龍蝦煮熟后，肉比較緊致，有彈性，“但死掉的小龍蝦煮熟后，肉質(zhì)感覺會(huì)有些不一樣�！�
另外，上周末，記者曾連續(xù)探訪壽寧路等多家小龍蝦店的后廚。
在現(xiàn)場(chǎng)記者看到，很多已被烹制好的半成品蝦放在筐內(nèi)，還有不少筐內(nèi)的活蝦不住地爬著。
在整個(gè)探訪過程中，記者并沒有發(fā)現(xiàn)有小店用死蝦充數(shù)。一些店員和記者拍著胸脯說，這里的小龍蝦都是長(zhǎng)期直送，確保現(xiàn)做現(xiàn)買，絕對(duì)新鮮。不過，有店員對(duì)記者坦言，就他們所知，一些攤販和一些熟食店，有活蝦摻著死蝦一起下鍋。
“一鍋活蝦摻上一些死蝦，下了鍋煮熟，真的吃到了，一些食客也只會(huì)覺得個(gè)別蝦不新鮮。”這些店員建議說，那些掐頭已經(jīng)做好的蝦，或者直接上桌已經(jīng)做好的小龍蝦，最好不要吃，“最好是顧客現(xiàn)挑，廚師現(xiàn)做，這樣最保險(xiǎn)。”
吃死小龍蝦可能會(huì)中毒
要看炸好的小龍蝦“軀體”，如果尾部蜷曲說明入鍋前是活的
小龍蝦，個(gè)體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。原產(chǎn)于北美洲，后被日本引進(jìn)，上世紀(jì)30年代傳入我國(guó)。
上海東方醫(yī)院主治醫(yī)師沈楨巍曾接診過因吃小龍蝦導(dǎo)致腸胃不適的患者。在接受采訪時(shí)，沈楨巍說，小龍蝦含有大量的蛋白質(zhì)。一旦小龍蝦死亡，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，蛋白質(zhì)從而會(huì)遭到分解破壞。 “如果食用已經(jīng)死亡的小龍蝦，會(huì)引起嘔吐、腹痛、腹脹等不適反應(yīng)，嚴(yán)重的甚至?xí)霈F(xiàn)食物中毒。 ”
由于蛋白質(zhì)會(huì)被分解出組胺，小龍蝦死亡的時(shí)間越長(zhǎng)，組胺的含量就會(huì)越高�！俺^一定濃度后，就會(huì)令人體產(chǎn)生不適反應(yīng)。這種不適與食物過敏的癥狀有些類似，比如說吃過死蝦后，臉部的皮膚會(huì)發(fā)紅，起蕁麻疹，甚至還會(huì)誘發(fā)哮喘、心血管等疾病的發(fā)生。 ”沈楨巍說。
還有專家特別提醒說，在吃小龍蝦前，最好看一下炸好的小龍蝦“軀體”。如果尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋之前可能已是死蝦。另外，活的小龍蝦煮熟后，鰓呈白色，死的小龍蝦煮熟后，鰓呈黑色。
涉事熟食店被勒令停業(yè)整頓
工商將追查七寶蔬菜農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)售死蝦問題
死龍蝦流入菜市場(chǎng)熟食店是偶然一次，還是長(zhǎng)期行為？昨日，記者再次來到嘉陵菜市場(chǎng)守候。
上午9時(shí)57分許，“寸頭男”開著那輛車牌為“F*763”的摩托車，出現(xiàn)在了嘉陵菜市場(chǎng)的“潮州鵝”熟食店旁邊，后座上依然綁著幾個(gè)黑塑料袋。
接過“寸頭男”遞來的黑色塑料袋，女店員放在了熟食店的空地上。
上午10點(diǎn)12分，“寸頭男”又回到了嘉陵菜市場(chǎng)。把車停好后，“寸頭男”回到熟食店竟換上了工作服。
隨后，記者將這些天了解到的情況，告訴了徐匯區(qū)食品藥品監(jiān)督所。徐匯食藥監(jiān)工作人員聽完情況介紹后解釋說，根據(jù)記者反映的情況，死龍蝦流入菜市場(chǎng)的熟食店，屬于食品流通領(lǐng)域，應(yīng)該歸工商部門管理。
隨后，這位工作人員幫記者聯(lián)系了徐匯工商部門。
15分鐘后，徐匯工商分局凌云(長(zhǎng)橋)工商所的執(zhí)法車趕到了現(xiàn)場(chǎng)，和市場(chǎng)管理人員一起找到了“潮州鵝”熟食店，并查出了那個(gè)黑塑料袋。其間店內(nèi)的女店員曾試圖把袋子扯回去，但被制止。
執(zhí)法人員打開黑色塑料袋后，發(fā)現(xiàn)了死小龍蝦。沒等執(zhí)法人員詢問，女店員解釋說：“我們不賣這個(gè)，這是別的飯店放在這里的”。
執(zhí)法人員把這袋小龍蝦倒進(jìn)盆里后，發(fā)現(xiàn)大部分都是死蝦，只有幾只還奄奄一息。 “寸頭男”辯解說：“我買來的時(shí)候都是活的，那些都是被冰塊壓死的。 ”
在熟食店，執(zhí)法人員沒有發(fā)現(xiàn)進(jìn)貨單據(jù)。市場(chǎng)管理人員隨后搬來電子秤，將死龍蝦和活的分開稱，活的大約1斤，死蝦有10斤�！斑@些死龍蝦是3元/斤買來的。 ”“寸頭男”嘆了口氣承認(rèn)。
執(zhí)法人員隨后把“寸頭男”帶至工商所調(diào)查，并表示將對(duì)其購買死龍蝦自行加工的行為立案查處，“執(zhí)法人員還將對(duì)周邊菜場(chǎng)其他熟食店進(jìn)行半個(gè)月的執(zhí)法檢查。 ”
昨日下午，徐匯工商部門透露，嘉陵菜市場(chǎng)管理方已責(zé)令“潮州鵝”熟食店停業(yè)整頓，并進(jìn)行自查，杜絕類似情況再次發(fā)生。
徐匯工商部門還表示，會(huì)把死龍蝦的來源通報(bào)給閔行工商部門。
昨日下午，閔行工商部門表示，將會(huì)對(duì)七寶綜合市場(chǎng)出售死龍蝦一事展開調(diào)查。
還有人開車買死小龍蝦
除了“寸頭男”外，6月2日清晨，晨報(bào)記者在七寶綜合市場(chǎng)水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部還發(fā)現(xiàn)有其他人收購死蝦。
6月2日6點(diǎn)45分左右，幾乎與“寸頭男”同時(shí)，一個(gè)身穿黑白格子T恤的青年人也來到水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部。這名男子看樣子是熟客，一出現(xiàn)，好幾個(gè)小龍蝦攤主就滿臉笑容地與其招呼起來，其中一個(gè)攤主更是將裝在水桶的死蝦倒到一個(gè)黑塑料袋中，“看看，特意給你留的”。
在收購?fù)赀@家攤主的死蝦后，這名男子又來到另外一家小龍蝦攤位前。這家規(guī)模稍大的小龍蝦攤位前的地面上擺著兩大筐的死蝦。
見到死蝦后，男子蹲下去挑出個(gè)大的死蝦，放到鼻子上嗅了嗅。隨后男子就將收來的死蝦分裝在黑色塑料袋中，在同伴的幫助下，拎到了一輛銀色的轎車前。
隨后男子又從另一個(gè)小龍蝦攤位前購買了一箱新鮮的小龍蝦，放在了車后排座位上。
7點(diǎn)50分左右，男子和同伴駕車從市場(chǎng)駛出，并最終駛?cè)肓司磐ご蠼謨?nèi)的一個(gè)住宅小區(qū)。
記者緊追不放，最終看見兩人將購買后的小龍蝦搬進(jìn)了一幢民居，隨后，大門緊閉，不再外出。
兩男子購買死小龍蝦到底做什么？附近居民說，肯定不是自己吃。
來源：新聞晨報(bào)
