海底撈“科目三”成功出圈 爆火的本質(zhì)還是“服務(wù)”
2023-11-27 中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行 點(diǎn)擊：次
“不是酒吧去不起，而是海底撈更有性價(jià)比。”
最近，餐飲界“優(yōu)等生”又一次“整活”，許多海底撈門(mén)店掀起一場(chǎng)前所未有的“科目三”舞蹈狂潮，吸引了眾多消費(fèi)者打卡，并火速引爆各大社交平臺(tái)。視頻中，顧客們一邊吃火鍋，一邊看著小哥哥、小姐姐跳舞，歡快的氛圍，不僅收獲了眾多好評(píng)，也帶動(dòng)了顧客一起舞動(dòng)。
最初，“科目三”是源自廣西一位“精神小伙”的舞蹈視頻，DJ音樂(lè)配合花手和扭胯，跟社會(huì)搖差不多。“科目三”發(fā)出后，不少海底撈門(mén)店為了吸引客流，自發(fā)組織員工學(xué)習(xí)，只要顧客用餐時(shí)點(diǎn)了舞蹈，都會(huì)盡力滿足；但也有其他門(mén)店表示，員工還沒(méi)學(xué)會(huì)，暫不提供這項(xiàng)服務(wù)。
這是海底撈繼免費(fèi)美甲、洗頭、擦鞋等操作后，又一次因?yàn)榉⻊?wù)“出圈”了。為什么海底撈總是一出手就成功？究其原因，其實(shí)“科目三”的本質(zhì)還是服務(wù)，是超出消費(fèi)者期待的服務(wù)，而不僅僅是刺激眼球。
對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品與服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重，如何在一片紅海中搶占消費(fèi)者眼球，廝殺出一片天地，是擺在每一個(gè)餐飲品牌面前的課題。在夯實(shí)品質(zhì)與產(chǎn)品的同時(shí)，如何做好服務(wù)，為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值也是重中之重。
近年來(lái)，“氛圍感”正在成為一種產(chǎn)品。如何把符合顧客情感需求的“氛圍感”場(chǎng)景嫁接到就餐場(chǎng)景中，為其提供溢價(jià)服務(wù)也考驗(yàn)著每一個(gè)餐飲人。以這次火出圈的“科目三”舞蹈為例，這一舞蹈的音樂(lè)節(jié)奏明快、歌詞雅俗共賞，再搭配魔性的舞步，可以快速帶動(dòng)消費(fèi)者情緒，這也是其能夠在顧客中快速流傳開(kāi)來(lái)的原因。
從品牌來(lái)說(shuō)，這種以客戶需求為出發(fā)點(diǎn)打造的多樣的、年輕化的氛圍感就餐場(chǎng)景，可以迅速建立起顧客與品牌的情感鏈接，拉升品牌在顧客心中的情感價(jià)值，沉淀深厚的品牌信任。
在海底撈服務(wù)營(yíng)銷越來(lái)越成功的同時(shí)，附加在員工身上的壓力也越來(lái)越大。這次“科目三”舞蹈也有網(wǎng)友表示不同看法，“食品質(zhì)量跟上就好，不要折騰員工了”。有人甚至把對(duì)員工內(nèi)卷的薪酬投射到自己身上，批評(píng)企業(yè)或老板薅員工技能羊毛的現(xiàn)象。
在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，如何解構(gòu)創(chuàng)新和生存困境，如何挖掘消費(fèi)者需求，如何拿下年輕人市場(chǎng)，做品質(zhì)與服務(wù)雙強(qiáng)的“優(yōu)等生”，這是留給每一個(gè)餐飲品牌的話題。
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