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喝一罐味全乳酸菌等于吃了15塊方糖
對(duì)出廠一星期左右的乳酸菌飲品進(jìn)行檢測(cè)，其所含有益菌還是有活性的，但是再放置一段時(shí)間，大部分可能都死掉了
菌種名字很長(zhǎng)，于是蒙牛、伊利等乳企就用英文字母的縮寫來(lái)表示，但這個(gè)菌種究竟是什么，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費(fèi)者了
法治周末見習(xí)記者 蔡長(zhǎng)春
“喝一罐味全乳酸菌等于吃了15塊方糖！”
一條關(guān)于乳酸菌飲料含糖量過高的微博近日引發(fā)公眾的廣泛關(guān)注。該微博指出，雖然味全乳酸菌飲品在宣傳上打出0脂肪概念，但0脂肪不等于0熱量，喝下一罐400多毫升的乳酸菌飲料相當(dāng)于吃下去了15塊方糖。
對(duì)此，法治周末記者走訪了北京多家大型超市，在對(duì)比了多種乳酸菌飲料的營(yíng)養(yǎng)成分后發(fā)現(xiàn)，味全在其產(chǎn)品外包裝上標(biāo)注的含糖量為16.2g/100ml。除此之外，有超過半數(shù)的乳酸菌產(chǎn)品標(biāo)注含糖量超過9g/100ml。
不僅如此，乳酸菌飲料清理腸道有助健康的功能也存在著較大的爭(zhēng)議。
知名乳業(yè)專家王丁棉告訴法治周末記者：“如果乳酸菌飲料選用的不是很優(yōu)質(zhì)的益生菌，在經(jīng)過胃部高酸區(qū)到達(dá)腸道的過程中，基本上70%甚至80%的益生菌就都已經(jīng)被殺死了。”
據(jù)王丁棉介紹，只有活菌才具有相應(yīng)的清理腸道等功能，而乳酸菌中的有效菌群會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)自然衰亡，相比于出廠時(shí)的活菌數(shù)，銷售時(shí)可能連十分之一都沒有了，這樣消費(fèi)者等于白白喝了糖水。
在王丁棉看來(lái)，現(xiàn)在很多商家都打著乳酸菌、益生菌等概念來(lái)推廣自己的產(chǎn)品，但有些確實(shí)是過度宣傳。加之一些商家在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上對(duì)活菌數(shù)量等重要信息標(biāo)注不明，也存在著誤導(dǎo)消費(fèi)者的嫌疑。
“乳酸菌飲料確實(shí)能夠帶給消費(fèi)者一定益處，不過目前市場(chǎng)上也存在著諸多亂象。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊在接受法治周末記者采訪時(shí)表示，早在2003年就已經(jīng)頒布實(shí)施的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)亟待完善，通過相關(guān)部門的調(diào)控與管理，才能更好地促進(jìn)該行業(yè)繼續(xù)向前發(fā)展。
一瓶乳酸菌相當(dāng)十塊方糖含糖量
乳酸菌飲料可以調(diào)節(jié)人體腸道健康，“幫助腸道做運(yùn)動(dòng)”，這早已成為商家的核心賣點(diǎn)。
農(nóng)紹莊教授告訴法治周末記者：“所謂乳酸菌飲料是一種含有益生菌的飲品。從微循環(huán)理論來(lái)看，如果我們攝入一些有益菌進(jìn)入人體腸道并形成有益菌菌群，就會(huì)抑制一些有害菌的生長(zhǎng)，確實(shí)對(duì)身體有益。”
不過，乳酸菌飲料能否有效地發(fā)揮其應(yīng)有作用，卻是“有條件”的。
農(nóng)紹莊表示，這是因?yàn)槿梭w的消化道內(nèi)存在大量胃酸，乳酸菌要通過消化道進(jìn)入腸道內(nèi)其實(shí)是比較困難的，甚至在這種條件下，很多有益菌可能就都死掉了，會(huì)損失很大一部分。
因此，如何保證這些有益菌能夠安全到達(dá)腸道，就成了人們攝入乳酸菌的一大關(guān)鍵問題。
據(jù)王丁棉介紹，一些做得較好的乳酸菌企業(yè)，在其產(chǎn)品出廠的時(shí)候，往往會(huì)有意識(shí)地提高其活性乳酸菌含量，以此來(lái)保證消費(fèi)者的最終攝入量。
此外，王丁棉還表示，除了乳酸菌通過人體高酸區(qū)的能力外，其在相關(guān)產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)的衰亡速度也非常重要。
“一些產(chǎn)品的缺點(diǎn)就在于，出廠一個(gè)星期左右時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，其所含乳酸菌還是有活性的，但是再放置一段時(shí)間的話大部分可能就都死掉了。”王丁棉告訴法治周末記者，“這樣本來(lái)就是死菌的產(chǎn)品，吃下去就更沒效果了。”
除此之外，王丁棉告還訴法治周末記者，目前市場(chǎng)上很多乳酸菌飲料都是要放糖的。
法治周末記者在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，在多數(shù)乳酸菌飲料的外包裝中，雖然都標(biāo)注著其中含有糖類成分，但是幾乎都沒有清楚地顯示出其具體的含糖量。
而據(jù)了解，在乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)成分中，所謂的碳水化合物一項(xiàng)其實(shí)指的就是含糖量。
在對(duì)比了多種乳酸菌飲料后法治周末記者發(fā)現(xiàn)，按照相關(guān)產(chǎn)品上標(biāo)注的碳水化合物指標(biāo)，大半以上產(chǎn)品的含糖量都超過了9g/100ml。如果按照每塊方糖4.5g、每瓶飲料500ml進(jìn)行計(jì)算，普通一瓶乳酸菌飲料就可能含有10塊方糖的糖分。
在王丁棉看來(lái)，一些乳酸菌飲料的含糖量雖然較高，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是普遍偏低的。
“這是因?yàn)槿樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)含量比較低，品質(zhì)好些的能夠達(dá)到1.2g/100ml，而大部分還都是在0.7g到0.8g左右。”王丁棉表示。
農(nóng)紹莊認(rèn)為，經(jīng)過調(diào)配加水加糖的才是乳酸菌飲料，其蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如酸奶等一些乳品。
“乳制品核心就是蛋白質(zhì)含量，乳酸菌的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于牛奶。”乳制品行業(yè)資深人士余斌品也告訴法治周末記者。
專家都看不懂的產(chǎn)品宣傳
“歡迎您品嘗下我們的產(chǎn)品，它含有大量的益生菌，對(duì)您的身體健康非常有幫助。”在記者走訪的超市中，多家乳酸菌飲料的導(dǎo)購(gòu)都在向消費(fèi)者進(jìn)行著宣傳推廣。
在眾多的乳酸菌產(chǎn)品外包裝上，法治周末記者也發(fā)現(xiàn)，各大品牌紛紛打出了五花八門的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳桿菌”等眾多品類。比如蒙牛優(yōu)益C活性乳酸菌酸奶、伊利暢輕A+BB復(fù)活益生菌優(yōu)酪乳等宣傳，著實(shí)讓人看得眼花繚亂。
“現(xiàn)在買這種飲料早就不看成分說明了。”一位消費(fèi)者告訴法治周末記者，“上面寫得那么復(fù)雜，看也不懂，所以要么聽宣傳，要么選品牌。”
在相關(guān)專家看來(lái)，這樣的廠家產(chǎn)品包裝宣傳并不利于消費(fèi)者進(jìn)行正確的選擇。
王丁棉認(rèn)為，像伊利、蒙牛宣傳的以英文字母為代稱的菌種，其實(shí)就是在玩手法。
他表示，由于其菌種名字很長(zhǎng)，于是他們就用英文字母代表的縮寫來(lái)表示，但這個(gè)菌種究竟是什么，很多時(shí)候只有企業(yè)自己清楚，甚至連搞研究的專家都看不懂，更別說消費(fèi)者了。
此外，記者還關(guān)注到，對(duì)于與產(chǎn)品質(zhì)量直接相關(guān)的活菌數(shù)量，目前在標(biāo)注上也并不統(tǒng)一，有的標(biāo)注為“300億活性乳酸菌”，有的是“出廠時(shí)3×10^8CFU/ml”，還有的是“乳酸菌活菌數(shù)≥3×10^8CFU/ml”等。
這在王丁棉看來(lái)是一個(gè)亟待規(guī)范的領(lǐng)域，乳酸菌活菌量標(biāo)識(shí)最好由國(guó)家統(tǒng)一規(guī)范到百分比的形式，而且要將其與產(chǎn)品的保質(zhì)期掛鉤。
王丁棉還告訴記者，乳酸菌飲料需要進(jìn)行低溫保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而現(xiàn)在有的廠家在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的卻是“冷藏最佳”，有的甚至沒有任何提醒信息。
“這樣就很容易導(dǎo)致在流通和銷售環(huán)節(jié)中，乳酸菌飲料因此沒有被放入適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境，從而導(dǎo)致其活性菌數(shù)量大幅下降。因此，這也是一種不負(fù)責(zé)任的誤導(dǎo)性行為。”王丁棉說。而更讓他氣憤的是，有些廠家的產(chǎn)品明明是死菌，廠家卻還將其標(biāo)注為活性菌，這種行為更加擾亂了市場(chǎng)的正常秩序。
舊國(guó)標(biāo)已經(jīng)“過時(shí)”
據(jù)記者了解，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。
王丁棉也告訴法治周末記者，近些年包括澳洲、新西蘭、臺(tái)灣等地的很多品牌都在做益生菌產(chǎn)品的開發(fā)，基本上每隔一兩年，就會(huì)有企業(yè)找他討論某個(gè)新品種的發(fā)展前景。
與此同時(shí)，乳酸菌行業(yè)至今仍在使用10多年前制定的《乳酸菌飲料》和《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》兩個(gè)相關(guān)文件。
據(jù)王丁棉介紹，早在2005年左右，業(yè)內(nèi)曾經(jīng)組織過一次益生菌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的研討會(huì)，不過當(dāng)時(shí)一些專家出于維護(hù)行業(yè)發(fā)展的考慮，甚至還想將國(guó)家規(guī)定的10^6CFU/ml乳酸菌含量標(biāo)準(zhǔn)降低為10^5CFU/ml。
而這在王丁棉看來(lái)是十分荒謬的，他認(rèn)為國(guó)際上已經(jīng)普遍使用10^7CFU/ml的標(biāo)準(zhǔn)，而我們當(dāng)時(shí)的研發(fā)水平是可以達(dá)到與國(guó)際接軌的程度的。
此外，王丁棉還表示，舊標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定“出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來(lái)即可”，這一條款也是需要進(jìn)一步修訂的，因?yàn)榕c消費(fèi)者息息相關(guān)的是保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面，而不是出廠時(shí)的數(shù)值。
王丁棉早在七八年前就已經(jīng)多次呼吁過此類問題，不過，由于當(dāng)時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)的團(tuán)隊(duì)大多是一些行業(yè)性的專家，而真正從事科研開發(fā)的專家較少，因此這些建議也一直未被采納。
農(nóng)紹莊告訴記者，對(duì)哪一種菌更適合成為乳酸菌飲料的選擇，能夠更好地到達(dá)腸道形成有益菌群，并對(duì)消費(fèi)者腸道或者身體有益，目前來(lái)說還沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。
此外，農(nóng)紹莊還表示，對(duì)乳酸菌的保存環(huán)境和保存時(shí)間也應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn)。
農(nóng)紹莊認(rèn)為，乳酸菌飲料行業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該伴隨著相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的完善，以此來(lái)保證其健康發(fā)展。
而在王丁棉看來(lái)，當(dāng)前我國(guó)乳酸菌行業(yè)發(fā)展十分迅速，一些企業(yè)、高校也都在對(duì)益生菌菌種進(jìn)行研究，尤其是相關(guān)企業(yè)的科研能力與實(shí)際應(yīng)用能力都達(dá)到了一定的水平。
“不過在新益生菌菌種的科研上，我們還需要進(jìn)一步努力，目前對(duì)一些好的菌種的科研還處在空白狀態(tài)。”王丁棉表示。
(法治周末)
