海底撈決定走出國(guó)門了。
昨天，《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》記者獲悉，海底撈明年將在美國(guó)開出兩家店，在新加坡開出兩家店，其中一家已經(jīng)簽約。
這家在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)靠服務(wù)名聲大振的中式火鍋餐飲店，能否克服文化、消費(fèi)市場(chǎng)等各方面的國(guó)別差異，將其成功復(fù)制到海外市場(chǎng)？
據(jù)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)國(guó)際商學(xué)院管理學(xué)系主任李自杰教授介紹，一般中式餐飲在海外，80%以上的消費(fèi)者是華人，且人均消費(fèi)大概在20~30美元，主打中低端市場(chǎng)。
但顯然，海底撈并不打算靠?jī)r(jià)格取勝。海底撈一位相關(guān)負(fù)責(zé)人向本報(bào)表示，海底撈進(jìn)軍美國(guó)市場(chǎng)的人均消費(fèi)計(jì)劃在40~50美元，主打中高端市場(chǎng)；其次，店面并不開在唐人街等華人聚集的地區(qū)，而是美國(guó)本土的主流社區(qū)。
業(yè)內(nèi)人士指出，在美國(guó)復(fù)制國(guó)內(nèi)的海底撈模式，對(duì)海底撈而言面臨諸多挑戰(zhàn)。首先，海底撈靠師傅帶徒弟建立起的這一核心服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力，就被赴美工作簽證卡住。“只帶店經(jīng)理過去，在當(dāng)?shù)卣腥�，來中�?guó)培訓(xùn)一個(gè)月后，再回去店里工作。”上述海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
上述人士透露，能否征服美國(guó)本土消費(fèi)者，關(guān)鍵是菜品的接受程度。海底撈成立了專門針對(duì)海外市場(chǎng)的技術(shù)部，進(jìn)行了菜品的更改，包括取消一些北美消費(fèi)者不能接受的器官類肉制品等。
“跟國(guó)內(nèi)的免費(fèi)服務(wù)不同，在北美國(guó)家，每單要收取15%~30%的小費(fèi)。海底撈如何在正常水平服務(wù)之外，提供與當(dāng)?shù)乇就敛蛷d差異化的服務(wù)，創(chuàng)造出令消費(fèi)者額外的感動(dòng)；且對(duì)注重保護(hù)個(gè)人隱私的海外消費(fèi)者而言，是否適應(yīng)海底撈在國(guó)內(nèi)的這種主打貼心主動(dòng)積極的服務(wù)模式，如何保持適度的服務(wù)，以上這些都是其面臨的新難題。”李自杰向本報(bào)表示。
上述海底撈人士認(rèn)為：“對(duì)海底撈而言，中國(guó)味道的產(chǎn)品+管理的氛圍是其美國(guó)市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在國(guó)內(nèi)開新店我們一年就能收回成本，不過在海外市場(chǎng)，我們也是在摸索階段，已經(jīng)做好前期虧損的準(zhǔn)備，計(jì)劃最少兩年到兩年半的盈利預(yù)期。但國(guó)際化是海底撈必經(jīng)的途徑。”
而對(duì)于國(guó)際化路徑，海底撈計(jì)劃先到美國(guó)、新加坡市場(chǎng)，下一步要去中國(guó)香港、日本等東南亞市場(chǎng)。一步到位直接走向美國(guó)等主流市場(chǎng)，這點(diǎn)與國(guó)內(nèi)其他企業(yè)海外戰(zhàn)略通常先走東南亞市場(chǎng)也不同。
上述海底撈人士表示，按照海底撈國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展路徑，即便已在簡(jiǎn)陽(yáng)、西安、鄭州等地?fù)碛械昝妫５讚票煌饨鐝V泛認(rèn)知卻是進(jìn)軍北京、上海一線主流城市后，以此模擬國(guó)際市場(chǎng)同樣如此，“如果把美國(guó)這個(gè)最難的市場(chǎng)啃下來，進(jìn)軍其他市場(chǎng)更容易。并且，不管哪個(gè)國(guó)家都會(huì)面臨地域、法律、文化、語(yǔ)言等問題，其成本并不比美國(guó)小。”
海底撈今年截至目前實(shí)現(xiàn)銷售額約20億元，同比增長(zhǎng)25%左右，計(jì)劃2012年新開20家店，主要分布在北京、上海、南京等一二線城市。
作者：崔丹 (來源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào))
