塑封包裝、清潔白亮的消毒餐飲具幾乎成了很多餐館的標配。但這些餐具真的消毒了嗎？北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會負責人在日前舉行的全國餐飲具集中消毒行業(yè)高峰會上表示，本市餐具消毒行業(yè)里有四分之一是黑作坊。業(yè)內(nèi)人士呼吁，目前該行業(yè)尚無行業(yè)標準，準入門檻極低，應盡快建立監(jiān)管體系。

走進餐館，幾乎所有的消毒餐飲具包裝上都會用明顯字體寫著“高溫消毒”。但實際上，所謂的“高溫消毒”有很大一部分是“水+洗滌靈”式的手工操作。北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會會長張宏艷告訴記者，目前本市餐具消毒行業(yè)里，這種打著“消毒”之名實則“水洗”的黑作坊至少占四分之一以上。不正規(guī)的消毒令大量細菌留存在餐具上，“本來只有大腸桿菌，抹布一抹就什么都有了。”

據(jù)悉，北京市區(qū)域內(nèi)具有餐飲具消毒資質(zhì)的工商注冊企業(yè)在80家左右，從業(yè)人員7000人以上，配送服務的餐廳飯店客戶8000家，供應集中消毒餐飲具每日100萬套以上。但如此大的市場規(guī)模，目前卻沒有專門的法規(guī)進行監(jiān)管。據(jù)了解，2004年國務院取消了消毒服務機構(gòu)衛(wèi)生許可證，導致餐飲具集中消毒業(yè)無法納入《衛(wèi)生許可證》監(jiān)管范圍，因此除辦理工商營業(yè)執(zhí)照外，行業(yè)幾乎沒有準入門檻。加之行業(yè)之前一直沒有落實政府主管職能部門，沒有行業(yè)標準和衛(wèi)生規(guī)范，由此導致行業(yè)魚龍混雜。部分從業(yè)企業(yè)甚至是無工商營業(yè)執(zhí)照、無烘干消毒設備和自動包裝設備、無從業(yè)人員健康證的地下家庭式生產(chǎn)作坊。

北京市餐飲具集中消毒行業(yè)協(xié)會會長張宏艷表示，餐飲具消毒行業(yè)目前仍處在沒有標準、監(jiān)管缺失的尷尬中。“現(xiàn)在企業(yè)都是憑想象洗的，照著大概怎么才干凈的方向去做，最后檢驗出來大腸桿菌沒超標，就算過關了。”張宏艷表示，對規(guī)模化的餐飲具消毒企業(yè)而言，最難受的不是監(jiān)管太多，而是監(jiān)管太少。(記者 肖丹)